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新年有启发|地方小吃如何走向全国,除了螺蛳粉成功的还有哪些?

全食在线

2023-01-26 06:33 陕西

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本文作者:李稀七

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社群主理:七仔(微信:ang7qi)

大家好,「全食在线」在这里祝各位初四快乐!

“民以食为天”,在春节的许多习俗中,食俗是重要的一项。

春节美食大多都蕴含着人们对新年的期待和祝福,希望在新的一年里红运当头、万事如意,春节更是吃货们大饱口福的好时机!

每次过年除了胡吃海喝、大鱼大肉外,许多小吃也是大家备受期待的。随着时代的发展,交通的便利,吃到各式各样的地方小食也早已不是难事。

中国小吃作为民间智慧的一种体现,也是中国美食不可缺少的一部分,每个地区都有着自己独特的小吃,地方小吃作为一种当地的饮食文化,其意义也早已不只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿的简单追求。

01.地方小吃各显风采

地方特色小吃通常都是就地取材,直接地反映出当地的特色风情。

中国是一个地域辽阔的大国,其中食材也是千差万别,故每一种小吃都代表着一种地方文化,每一种小吃更是一种浓浓的乡情。

网上都在说:“世界上有两种最美的相遇,一种是他乡遇故知,另一种是他乡遇故味。”在千山万水中,在不同的小巷里,来自地方的人间百味,与背井离乡打工人们,在另一个空间再次重逢。

小吃品类千千万,一地一品,每个省、每个地区都有自己的小吃,比如长沙的臭豆腐、重庆的小面、陕西的肉夹馍等。小编在此列举几款特色地方小吃,看看你吃过几款?

北京的传统特色小吃——“驴打滚”,用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,再将黄豆炒熟后,轧成粉面,馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

在广东,肠粉有着重要地位。类似香肠的结构,薄薄的一层粉皮里,包罗万象。粉皮的软糯清香,混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽,在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。

四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,雅俗之人都吃,还可以边走边吃,类似西安的肉夹馍,香、酥、脆、细嫩化渣,夹的馅川味很足,够麻。不仅如此,配火锅的“红糖糍粑”也是深受全国人民的喜爱。

螺蛳粉作为广西柳州的知名小吃,味道独特,辣中带酸,由螺蛳肉熬制而成的汤底特别鲜美,再加上酸笋的配合,使得整个米粉充满“臭”味,简直欲罢不能!

02.品牌化营造新趋势

地方名吃,正在以中式零食的身份缔造出行业内一个巨大的市场!

在以电商为代表的线上销售,以及各大卖场、超市等线下渠道中,这一行业也在上演着无限可能。

地方小吃若想寻求更大更宽的市场,势必要打造出自身的品牌化,将地方特色更流利的输出,从而实现消费与地域的双向交流。

而地方小食的“好吃”和“亲民”永远是能够让消费者买单的财富密码!

国民小吃“沙县小吃”从小地方走向全国,“兰州拉面”一夜爆火下蕴藏着小吃品牌化深层映射,麻辣烫品牌更是遍地开花,诸如此类的地方小吃已不再是廉价包装袋装着的充满油渍的垃圾食品,伴随着品牌化的推动,已渐渐成为大众消费的新选择

长沙臭豆腐、东北烤冷面、新疆炒米粉、西安肉夹馍、柳州螺蛳粉……越来越多的地方小吃凭借着地方美食名片的势能从地方走向全国,在未来,将会有越来越多的地方小吃打造出自己的品牌,最终形成一股新兴的趋势!

03.如何更好地品牌化

品牌化是消费的核心,而品牌化发展也是产品市场化、商业化发展的必然趋势。无论是地方特色小吃亦或是新锐食品,打造出自身的品牌化,是未来商业竞争格局中起着决定性作用的因素。

在我看来,地方小食的品牌化需要注意以下几点

首先,需要苦心钻研自身产品的口味。小吃快餐本就是餐饮业的大赛道之一,再加上这几年凭借着社交媒体的加速,许多富有地方特色的小吃出现在大众的视野里。小吃的操作简单且容易复制,品牌化价值极具,但若想打造出品牌,需要在口味上仔细琢磨。

从地方走向全国,势必要符合更多人的口味需求,需要掌握大众口味,从而使得大众愿意买单;与此同时也要在横向产品认真钻研,如何在千篇一律的同口味小吃中脱颖而出,绝非易事。

其次,需要打造出标准化的产品。作为一本万利的小吃行业,美味、安全的产品都是商家和买家所关注的点。

小吃品类的致命软肋就是食品安全。在食材选择上面,精益求精,寻求地方特色的同时,也可以顺势带动当地消费,而当地食材的选择,不仅是一种名片文化,更作为一种安心的可视保障。

而标准化的产品,势必需要联动工业化的生产线,生产链的合理运动带动的是整个企业的运转。还要结合科技,“唬”住消费者,用制作工艺的先进吸引大众,科技的精准把控也是打造出“标准”产品的直白手段。生产技术、包装技术、加工技术这些都需要先进的科技手段来加持。

譬如闻名远扬的螺蛳粉,从养种到加工再到销售,这样子一套标准化的流程下来,满足了消费者所期待的“公平”和“透明化”。再拿“粽子”产品来说,配合着一套标准化的冷链物流,从而更好的销售。这里说的“标准化”不仅是产品本身的标准化,更是整个链条的标准化。

最后,品牌化的根本在于品牌。伴随消费者们生活方式、饮食结构的变化,为吃而生的食物已不再单纯地是为了解决口腹之欲,随着食品行业的细分与精致,场景化的消费也更加明确,而地方小吃需要拿捏住消费的场景化态势,直击消费心理,获得最大的品牌化价值。

你有什么喜欢吃的“地方小吃”,欢迎在评论区一起讨论安利!

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