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【今日素食】12道年味十足的素菜送给你!

刘老师开示

2023-01-25 17:48 江西

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1

吉祥四宝

材 料:花生100克,芹菜100克,胡萝卜100克,香菇100克,花椒和大料、姜片、盐、味全高鲜适量

步 骤:1、花生清洗一下用清水浸泡1小时2、浸泡好的花生放入花椒和大料、姜片、盐大火煮10分钟3、花生煮好了但不要煮太软口感不爽口喔4、芹菜摘好在开水中焯一下断生5、焯好水的芹菜立即放入冷水中过凉6、准备好原材料芹菜、花生、胡萝卜、香菇也是先焯水再过凉备用7、胡萝卜、芹菜、香菇切成小丁和花生放入容器中撒入盐和味全8、拌好的爽口小菜太美味了

2

翡翠玉簪卷

材 料:胡萝卜300g,竹荪50g,芥兰梗若干,生粉若干,酱油2勺,枸杞若干

步 骤:1、竹荪剪掉头尾杂物,泡水2、洗好芥兰梗,胡萝卜切小条3、下少许生粉拌匀芥兰梗和胡萝卜4、做成竹荪卷,蒸10分钟5、上盘后,淋入鲜酱油,放枸杞点缀即可

3

美满团圆

材 料:胡萝卜2根,莴苣1根,冬瓜500克,西兰花200克,盐5克,素丸子、淀粉、素高汤、盐适量

步 骤:1、莴苣、胡萝卜和冬瓜削皮,用挖球器挖出一个个小球2、烧开水,放油和盐,将洗净的西兰花焯熟3、把西兰花摆在盘子的四周4、再次烧开水,把做好的蔬菜丸子焯熟5、焯水后的蔬菜丸子沥水待会儿摆盘6、煮锅烧开水,将素丸子煮熟7、将煮熟的五种丸子摆在盘子里8、烧开素高汤煮沸,加入水淀粉、盐,边煮边搅拌,煮沸后,浇在丸子上面即可

4

团圆桂香糯米枣

材 料:大枣15粒,糯米粉70克,冰糖5克,熟黑芝麻少许,食用油5克,桂花蜜少许

步 骤:1、枣子洗净,用水浸泡20分钟2、糯米粉里加入冰糖和食用油慢慢加入开水搅成絮状3、然后加温水和成面团4、取一半的面团加入黑芝麻揉匀5、两块面团加盖醒5分钟6、红枣一面用刀在切一个口,去掉核7、只切开一边即可,不要两边完全切断8、糯米团撮成手指粗细的细长条,然后切成跟红枣一样长度的段9、把糯米小剂子塞入红枣内捏好,面朝上放入碟子里10、放进蒸锅里大火蒸20分钟11、最后浇上一点桂花蜜即可12、过年的时候来上一盘,甜甜蜜蜜

5

团圆金牌豆腐

材 料:老豆腐0.5块,大豆素肉末150g,小米辣6个,植物油300g,有机豆瓣酱1勺,干淀粉1小勺,盐1小勺,黄瓜0.3根

步 骤:1、备好食材:大豆素肉末,小米辣洗净切碎;2、再备好老豆腐,老豆腐洗净,拭干水分;3、大豆素肉末用适量豆瓣酱,淀粉,清水搅拌均匀,腌制片刻;4、将豆腐切成厚薄均匀的方块;5、黄瓜对半剖开,再切成半圆形,围在盘子里做装饰;6、平底锅里倒入适量植物油烧热;7、将豆腐放入锅里煎至金黄,一面煎黄后再翻面,煎豆腐时可调入适量盐;8、煎好的豆腐盛出,摆放在盘子里;9、另起油锅,将素肉末放进锅里炒至变色;10、素肉末炒香,呈现干、香状态后,关火;11、将炒好的素肉末,铺在豆腐上;12、铺上小米辣即可。

6

素拌万年青

材 料:万年青50g,盐1/2小勺,果蔬粉1/2小勺,香油1大勺,松子仁少许

步 骤:1、菜蕻干(万年青)用50度左右的温水浸泡,20分钟2、松子仁用小火烘烤一下备用3、浸泡过的万年青,菜叶舒展开来,颜色碧绿可人,捞起沥干水分4、再倒入适量冷开水冲洗一下,抓去水分5、放入半小勺盐、少许果蔬粉、一大勺香油拌匀即可6、装盘撒上松子仁

7

豆泡炝芥菜

材 料:豆腐泡70克,芥菜300克,生姜一块,干辣椒6克,盐3克,麻油3克,玉米油10克

步 骤:1、生姜切碎,豆泡切粒2、芥菜洗净切长条,水滚加少许盐和一滴油,焯芥菜变绿就捞起3、入凉水再控水切块4、热锅凉油,爆姜和辣椒段5、加入豆泡炝炒6、加入芥菜快速翻炒几下7、加盐,麻油炒均即可出锅

8

木棉花酥

材 料:木棉花瓣6朵,面粉适量,盐、果蔬粉少许

步 骤:1、木棉花瓣先用流水清洗,然后泡在盐水中,去涩杀菌。2、调一碗稀面糊,加入盐,果蔬粉拌匀。3、花瓣滤水,放入面糊中。4、均匀裹上面糊。5、放入锅中炸,花瓣先下沉,外表白色,渐渐浮起来,呈微微金黄色即可捞出。6、颜色鲜美,口味酥脆的木棉花酥就做好了。

9

火龙果皮拌杂蔬

材 料:火龙果皮1个,木耳(泡好的)30克,干黄花菜(泡好的)30克,薄荷叶10克,黄瓜半根,生抽2勺,香醋1勺,盐、香油、生姜末、花椒油、橄榄油、杏仁少许

步 骤:1、火龙果皮去掉最外边的一层皮,留内皮。2、黑木耳和干黄花菜提前用凉水泡软。3、锅里放水,水烧开先放入泡好的黄花菜。4、黄花菜煮1分钟再放入黑木耳翻两下关火,两样菜一起捞出过冷水。5、将菜洗干净黄瓜和火龙果皮切成丝,黄花菜中间切一刀,黑木耳用手撕成小块。6、将除香油和花椒油以外所有的用料倒入装生姜末的碗里再加一勺凉水调匀。7、锅里放少许的橄榄油,待油热了把碗里的料汁倒入锅里关火。8、将所有的菜都倒入一个大碗里,把料汁放入,再加几滴香油,放入杏仁调拌均匀装盘即可。

10

菌汤莲花白菜

材 料:娃娃菜一棵,菌菇适量,胡萝卜、玉米、麻油、淀粉、盐少许

步 骤:1、将各种菌菇、胡萝卜、玉米洗净切好2、锅子加热,干锅放入菌菇煸炒到出水3、加入清水,胡萝卜和玉米,熬煮半小时4、娃娃菜对半切开5、将每一片菜叶都修剪成尖角6、捞出汤料,将娃娃菜放入清汤中煮熟7、汤汁加入盐、麻油调味,淀粉水勾芡,浇上菜中即可

11

百菇齐放

材 料:豆腐,油,酱油,白胡椒,香菇,杏鲍菇,鸡枞菌,真姬菇,白玉菇

步 骤:1、准备好各种菇类~(可以选用自己喜欢的蘑菇哈~)2、老豆腐切成自己喜欢的厚度,慢慢煎至两面金黄,可以稍微煎的硬一点~3、煎好后的豆腐码在盘子里备用4、把所有的菇类下锅干煸~5、等干煸至蘑菇表面有些湿滑并且变软的时候,加入油继续翻炒~6、加入酱油、胡椒,翻炒均匀以后加入适量的水~煨煮至汤汁收了一点~味道变浓7、将调好的蘑菇酱汁直接舀在豆腐上就可以吃啦~

12

宫保杏鲍菇

材 料:杏鲍菇1个,花生40克,红椒半个,青椒 1个,色拉油适量,豆瓣酱半勺,生抽1勺,醋1勺,姜片3片,盐、生粉、花椒、果蔬粉、香油少许

步 骤:1、杏鲍菇洗净,切成小丁,青椒和红椒切成小块2、取一小碗放入生抽、醋、盐、果蔬粉、香油、生粉和少许清水搅拌均匀成浇汁3、起个大油锅,放入杏鲍菇过油4、捞出沥干油份5、锅中留底油爆香花椒后,捞出花椒粒6、爆香姜和干辣椒,放入半勺豆瓣酱炒香7、接着放入过油后的杏鲍菇8、淋入浇汁翻炒均匀,加入青、红椒丁翻炒均匀9、起锅前放入花生炒匀即可出锅

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◎ 责任编辑:妙如 


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