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粥是最差的主食吗?早餐到底能不能喝粥?钟南山:早餐应该这样吃

39健康网

2023-01-25 11:12 广东

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两个月前,王大伯胃病发作,进食后就感觉 胃痛 ,听别人说喝粥能够养胃,于是就每日喝粥,刚开始胃病的确感觉好多了。

但是坚持了两个月后,王大伯胃病仍不见好转,甚至越发严重,整个人也 略显消瘦 ,家人忙带他去检查,所幸发现早且积极治疗,王大伯的胃病才慢慢好转。

关于喝粥是养生还是有害,一直是个争议不休的话题。

曾经,复旦大学附属华山医院感染科的张文宏主任,在出席防控新冠的讲座时,提出了 “不要吃垃圾食品,不要喝粥” 的观点,此话一出就引发了热烈讨论,甚至有人直接批评张主任:粥怎么成了垃圾食品?

一、粥都是垃圾食品,是最差的主食吗?

白粥是国人餐桌上十分常见的一道主食,特别是生病之人胃口不好,白粥就是最适合他们的食物,但为何说粥是最差的主食呢?

这里的确要解释清楚, 白粥 确实相对来说不太健康。粥的含水量达到80%以上,营养成分为碳水化合物比较单一,而煮好的米粥软烂,胃不适时喝粥还行,但是正常人长期喝粥,反而会削弱胃部消化能力。

不过,说粥是垃圾食品,又是走向了另一个极端,其实粥应该这样喝:

1.合理搭配

白粥营养的确单一,但是可以搭配肉包子、蔬菜、鸡蛋、牛奶和水果,这样整体营养就丰富且全面了。

2.粥的种类要选好

白粥真的营养较低,此时不妨将粥做出花样, 比如搭配杂豆、谷类或薯类做成杂粮粥 ,饱腹感强之余也能获得膳食纤维等营养素。

也可以添加麦片做成麦片粥,或者直接在白粥中加入瘦肉末,青菜叶等,你看,这不比单调的白粥好多了?营养丰富味道还特别好。

另外, 软烂的白粥能很快被消化 ,对血糖的控制不好,因此很多糖友都十分抗拒粥。可实际上,糖友其实可以适量喝粥的,不过喝粥的时候需要掌握技巧:

  • 少喝纯米粥,最好加入杂粮豆类做成杂粮粥,切记不要煮太久太软烂
  • 喝粥时要搭配蛋白类与蔬菜类的食材
  • 先吃菜再喝粥
  • 限量喝粥,同时喝粥时速度要放慢
  • 在血糖值较高或波动大时最好不要喝粥

二、喝粥到底能不能养胃?

喝粥养胃似乎是我们潜意识里就会认为是对的事情,可是案例里被胃病困扰的王大伯,他长期喝粥好像情况反而更糟了,喝粥真的养胃吗?

胃不适时适度喝一些好消化的粥,可以避免胃肠长时间蠕动,的确可以减轻不适,但对于 胃溃疡患者 来说,喝粥很可能加速胃酸的分泌而加重症状, 反流性食管炎患者 亦是如此。

而对于健康人来说,偶尔喝粥没什么,但经常喝粥反而对胃部不利,因为粥水好消化,很容易让胃肠养成惰性,从而导致消化能力减退。

并且粥的营养仍比较单一, 长期喝粥并不能满足身体所需, 很容易引发营养不良的问题。这也是张文宏主任提出“不要只喝粥”的本意,意思是日常要保证营养和蛋白质的摄入,而白粥加咸菜无法满足需求。

三、早餐怎样吃才健康?

如张文宏主任在讲座时所说的,他不建议大家的早餐只喝粥,那么健康的早餐应该是怎么样的呢?

我们可以看看 钟南山院士 的早餐菜单:一杯牛奶,一个蛋黄两个蛋白,两片芝士面包,一碗粗粮粥,两块橙子,早餐包含五种食物不可谓不丰盛。

钟院士自己也表示,早餐吃得好才能让他一天都保持精力充沛,特别是鸡蛋,一定要吃。

再看看 葛均波院士 ,他表示千万不要忽略早餐的重要性,早餐要认真吃而不要随便应付,吃好早餐对于心脑血管疾病的防止是非常重要的。还有 北京协和医院的于康医生 ,他的早餐也包含五种以上的食物,至少两个主食,鸡蛋牛奶蔬菜都少不了。

按照《中国居民膳食指南(2022)》中建议的: 营养充足的早餐,应当包括蔬果类、肉类、谷薯类以及奶豆、坚果中的三类或以上。

但就目前的数据来看,仅有44.8%调查对象的早餐符合这样的要求,吃好早餐才能让一天充满活力,赶紧根据膳食指南的建议,修改自己的早餐菜单吧!

在以前那个贫穷的时代,喝粥几乎就是最主要的温饱方式,但如今我们的生活好了,长期喝粥并不明智。

要知道粥水营养单一,并不能满足营养需求,特别是喝粥养胃的说法也并不适合所有人,如果可以,还是请大家修改一下自己的饮食结构,多吃五谷杂粮,特别是早餐,应当按照膳食指南的建议,选择三类以上的食物。

参考资料:

[1]《白粥养胃?小心越喝越伤!健康喝粥,关键做到这5点!》.科普中国.2022-10-02

[2]《很多人坚持的“好习惯”,正在毁掉你的器官……》.健康时报.2021-08-05

[3]《钟南山:早餐应该这样吃!》.科普中国.2021-07-16

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