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日本清酒的历史

洋酒我知道

2022-12-07 15:03 陕西

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众所周知,日本以清酒著名,许多日本清酒的海外爱好者称其为“SAKE”,但很少有人可以谈论它的历史。我们在这里便按照时间顺序来了解一下清酒的起源与发展。

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(图片来源网络)

大和时代

第一次对清酒有记载的是公元3世纪的《魏志倭人传》,但不可知当时的酒到底是不是使用米酿出来的。

飞鸟时代

公元400年左右,出现了关于清酒的记载。公元689年,宫内省造酒司开始设酒部。

奈良时代

公元713年后出现的《大隅国风土记》中,出现了口嚼酒的记载。据说制作这种酒时,要直接将生米嚼烂,然后吐出来,不断重复这一动作,再让被嚼烂的米发酵至少一个晚上。这是一种利用唾液中的糖化素造酒的原始方法,可以说是日本清酒的起源。还有一种说法认为,供神用年糕米粉上含有天然发酵菌,这种菌略微发酵后形成的像酒一样的东西才是日本清酒的起源。

利用酒曲发酵造酒的技术便形成于日本奈良时期。将干燥的米饭浸在水中就会生出霉菌(酒曲菌种),利用这种霉菌就可以酿出酒来。也有一说公元七世纪,日本在与唐帝国周围的百济交流时,间接学习到了中国的酒曲酿酒技术。

平安时代——战国时代

各大寺院都利用其庄园种出的米来酿酒。在镰仓时代,所谓的“镰仓佛教”的兴起增加了造酒的庙宇和神社的数量。这种酒被称为僧侣酒一直到战国时代。随着商业的发展,清酒已变得与大米一样有价值。

江户时代

寒酿技术(冬天酿酒)、柱烧酒技术(酿酒时加入烧酒中提高酒精度,易保存)、分段装料技术(酿酒原料分成数次装入木桶酿造)、加热技术(使酵素不在发挥作用,保持当前酒质)等广泛应用。酿酒的方法、技术都得以确立,清酒繁荣发展的序幕终于开启。

明治时代

发布酿酒许可证,设置了“酒税”以对清酒征税。随着国家对酿造方法进行化学研究的机构的建立,清酒也将走上现代化的道路。

通过对日本清酒历史的梳理,看到了日本酿造清酒时代久远,现今,清酒早已成为日本的文化符号之一。

——完——

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# 历史
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