清酒酒标（图片来源网络）
日本清酒的酒标相对于中国的酒标来说，展示的内容较多，也更加全面，清酒的酒标与中国白酒酒标有很多共同之处，如商品名、生产日期、生产地、生产原料、产品说明、保存与饮用上的注意事项等都基本相同，也更好理解，我们在此不作过多解释，具体说说清酒酒标其他标示的含义。
酒瓶正面
酒瓶背面（图片来自网络）
1、特定名称：日本把优质清酒的等级分类，统称“特定名称酒”，一般指纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。根据原料和精米步合特定名称酒又细分：纯米大吟酿酒、大吟酿酒、纯米吟酿酒、吟酿酒、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒。
2、酒的特征：生酒指将酒糟上槽后，不经过任何加温处理的酒。除此之外还有初榨酒、冷卸酒、未过滤酒、原酒、生酛、山废等特别的酿造方式
3、酒造年度：酒标英文“BY”是“brew year”的缩写，是指清酒的酿造年份，制造日期越近的酒，越是新鲜。
4、精米步合：指磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。如将糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即为60%。
5、日本酒度（清酒酒度）：是用比重计（日本酒度计）测定的，测量的并不是酒精的含量，而是酒中糖分的含量。是一种判断清酒甜度、辣度的指标。糖分较多的口感偏甜，糖分较少的口感辛辣。
日本酒度
-6以下为大甘口，-10以下为超甘口， 6以上为大辛口， 10以上为超辛口。
标注在标签上的日本酒度是由日本酒度计检测所得数值，一般为–2—12，平均： 4 左右，其数值用于清酒甘辛味的简单参考与判断，正值表示辛辣，负值表示甘甜。通俗的说，在酒精度、酸度相似时，日本酒度度数越高则酒液越干，反之越甜。日本酒度计是根据清酒比重设计而成，比重大则日本酒度低，反之则高。
但酒的比重由于酒精浓度不同而有很大的变化，所以不是相同酒精浓度的酒，是不可以单凭日本酒度的甜、辛辣来做比较的；不同的酸度，对其判断也是有影响的，因为酸味会掩盖过舌头可以感觉的甜味，所以即使糖分相同，酸味很强的酒也会变得比较辛辣。单用日本酒度来准确表示日本清酒的甜辣是存在一定难度的。（《日本清酒标签之解读》方建清 衢州市同景酿酒研究所）
日本酒度计算公式为：日本酒度 =（ 1÷比重 - 1）×1443（温度为15℃下测量值）
日本酒度计
6、アルコール分（酒精浓度）: 日本清酒酒精度一般为 16%vol—20%vol。日本酒税法的义务标示规定，酒精浓度如果是标示“17度”，代表此酒的酒精浓度范围在“16.1度至17.9度之间”；如果是标示“17度以上18度未满”，代表此酒的酒精浓度在“17.1度至17.9度之间”。
7、酸度：表示日本酒制造过程中产生的琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸的量。简单地说，酸味能很好的提升酒的口感，
根据国税厅发表的“全国售卖酒类调查（平成30年度调查）”，日本酒整体的平均酸度为1.14～1.44。常见的清酒酸度范围大多在0.2—2.8之间，酸度越高，酒就越醇厚馥郁，容易感到辣;酸度越低，酒的味道和香味就越清淡,更容易感到甜。
清酒有各种各样的酸。代表性乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸4种。是使用大米、酒曲、酵母等在制造工序中产生的。
a) 乳酸——日本酒的酸味基本就是这种乳酸。食品的话米糠腌和酸奶中也含有乳酸。在生酛酒中的含量是最多的。
b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等贝类中含有很多。与其说是酸味，不如说含有很多美味的成分。琥珀酸过多会增加苦味和涩味。
c) 柠檬酸——柠檬酸是柑橘类酸的代名词。如果使用白曲和黑曲酿造的话就会产生柠檬酸。
d) 苹果酸——苹果酸是接近白葡萄酒的酸味。这种苹果酸会给日本清酒带来轻快和清爽的味道。
8、使用酵母：日本清酒酵母由日本酿酒协会按编号提供给各个工厂使用，目前使用较广泛的有协会 7 号、9 号，其中 7 号分离于 1946 年，发酵性能好，主要用于普通清酒的发酵；9 号分离于 1953 年，因其代谢产物富含果香、口感清爽，主要用于吟釀类型的酒；有些工厂为提高现有设备的产能，也使用无泡酵母，如协会 601、701、901 号酵母。（《日本清酒标签之解读》方建清 衢州市同景酿酒研究所）
除了日本酿造协会所颁发的协会酵母（6号~13号）以外，还有酒造所独有的酵母。
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