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芥菜疙瘩怎么腌才好吃?酱菜阿婆分享50年经验配方,放一年也不坏

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美食家庭季

2022-12-01 21:49 河南

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导读:芥菜疙瘩怎么腌才好吃?酱菜阿婆分享50年经验配方,放一年也不坏

入冬以后,随着气温下降,又到了一年当中腌制咸菜的好时节!适合冬天腌制的苋菜种类非常多,比如雪里蕻、萝卜丝、辣白菜、鬼子姜等等,但是最让人最馋的还是那清脆呛鼻子的芥菜丝了!

芥菜丝好吃却不好做,很多朋友在腌制芥菜的时候,不是口感不好就是不呛鼻子,而且还特别容易坏!这里就给大家分享一下我家常用的腌制芥菜疙瘩的方法,这还是从一位酱菜阿婆那里学来的,听阿婆讲这个方法她用了50年,靠着卖酱菜拉扯大了家里的五六个孩子!芥菜疙瘩怎么腌才好吃?酱菜阿婆分享50年经验配方,放一年也不坏!一起来看看吧!

冬天的芥菜疙瘩比萝卜还便宜,我们这里萝卜要4毛钱一斤,芥菜疙瘩只要3毛钱一斤,随便花上几元钱买的就够一家人吃了。买来的芥菜疙瘩先用清水洗干净上边的泥土,然后用刀把外皮全部削掉,尤其是上边坑坑洼洼的地方要切干净。

芥菜疙瘩处理干净之后,用擦丝器擦成细丝,喜欢吃粗一点的也可以自己动手切丝。我这里准备了1000克的芥菜疙瘩,加入20克的食盐杀水。,

芥菜杀水大概需要半个小时左右,芥菜丝杀水之后,用纱布包起来,然后用力攥干多余的水分,这样可以节省晾晒的时间。

攥过水分的芥菜丝放在篦子上,然后放在阴凉通风处晾上半天,大概晾晒至六七成干,这样腌制的时候才更加容易入味儿。

准备一些大料,适量的生姜切成细丝、干辣椒适量、花椒适量,这里给大家强调一点,腌咸菜的时候不要放大蒜,放大蒜腌制出来的咸菜会有一股臭味儿。

腌芥菜丝的时候,可以加一些花生米,这样吃起来更香。锅里加入少许的凉油,下入淘洗干净的花生米,保持中小火炸至酥脆,然后下入花椒和干辣椒,炸出香味儿。

晾干水分的芥菜丝直接放在花生米上边,加入15克的食盐、15克的白糖、30克的米醋、20克的生抽,适量的姜丝和白芝麻调味。

芥菜丝调好味之后,开大火快速翻炒3分钟左右,然后关火。

腌制芥菜是的容器建议大家选用陶瓷罐子或者玻璃瓶,一定要是密封性好的,切记不要用塑料制品。玻璃罐无油无水,然后加入少许高度白酒涮一下,可以起到杀菌的作用。

炒好的芥菜丝趁热装到玻璃瓶里边,一定要按压紧实了,然后盖上盖子,密封严实,腌制一天就可以开吃了。这样腌制出来的芥菜丝口感清脆,而且非常呛鼻子,大家在吃的时候可以加点陈醋和香油拌一下就可以了,非常的下饭!

朋友们,你爱吃芥菜疙瘩吗?如果你也爱吃芥菜疙瘩,不妨趁着芥菜疙瘩便宜,多买一些,按照酱菜阿婆的方法,腌制一些,随吃随取,放上一年都不会坏!你还知道哪些美味的小咸菜做法呢?欢迎留言分享哦!

# 美食
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