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炖羊肉汤,牢记“3放2不放”窍门,羊肉软烂不膻,汤浓奶白味道鲜

美食编辑部

2022-11-22 12:23 河南

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冬天,天气寒冷而干燥。这个时候,我们除了要做好防寒保暖工作以外,还要在日常饮食中,多吃一些富含蛋白质的肉类食品,多喝一些营养滋补的“汤汤水水”,来补充身体所需的蛋白质,驱寒暖身,增强免疫力!


冬天,正是吃羊肉、喝羊汤的最佳季节!因为羊肉性温,冬天适量多吃一些羊肉,有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效!每到冬天,很多人都喜欢买一些羊肉回家,炖羊肉汤喝。但是羊肉的价格比较贵,很多人都不舍得吃。


其实,炖羊肉汤除了用羊肉以外,还可以用羊头来炖,也非常美味!并且,羊头的价格特别便宜,一般只要羊肉的一半价钱,比吃羊肉划算多了!下面,厨娘就与大家分享一下,羊头汤的美味做法!


【羊头汤】

准备食材:山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具体做法:

1.将买回家的羊头,放入盆中,加入适量的清水,浸泡1个小时后,清洗干净,放入锅中,加入适量的清水,加入适量的料酒,加入适量的葱段和姜片,大火煮开后,用勺子将表面的浮沫撇除干净。


2.将羊头捞出,放入盛有温水的盆内,再次清洗干净后,沥干水分,放在案板上,用刀将羊头上的肉切下来,然后切成长条。


3.取一个砂锅,将羊头骨和羊肉装入锅中,加入适量的清水,加入适量的葱段和姜片,加入适量的花椒,加入2片香叶,2个干红辣椒,3个山楂干,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净,然后转小火,煮一个小时后,加入适量的盐调味,再煮30分钟。


4.羊肉煮至软烂后关火,将所有调味料取出,将羊肉捞出,装入大碗中,舀入适量的羊肉汤,加入适量的盐、香醋和胡椒粉,撒上适量的香菜和葱花,加入少许辣椒油,即可食用。


烹饪小贴士:

1.羊头首选山羊头,肉质鲜嫩,膻味少,在煮羊肉汤之前,要先将羊头用清水浸泡1个小时,清洗干净后,记得要凉水下锅,焯一下水,这样可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果时间充足,就用砂锅炖,这样炖出来的羊肉汤比较好喝,如果时间比较紧,可以用高压锅来炖。

3.俗语说:“猪不椒,羊不料”。在炖羊肉时,牢记“3放2不放”,可以加入适量的葱、姜和山楂干,但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮,会掩盖羊肉的鲜味,还会使炖出的羊肉膻味更大,羊肉汤的颜色也会变黑。


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