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除了白菜萝卜,入冬时节,别忘记多吃这道应季菜,脆甜清爽又营养

这个是认证

趴窗看雨的小龟

2022-11-16 22:07 北京

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入冬后,露天蔬菜越来越少,不少朋友家里都囤了不少的萝卜、大白菜、红薯、土豆等耐储存的食材。不过,除了这些,还有一种蔬菜,特别是经过霜打之后,吃起来更加清甜美味,在现在的入冬时节,它才刚刚上市,那就是“黄心菜”。

黄心菜,顾名思义,中间芯部的叶片是嫩黄色,而外面的叶子呈绿色,叶片展开着像朵花一样,肥厚细嫩。因为它塌地生长,也是“乌塌菜”(或叫“塌塌菜”)的一种,有人称它为“黄心乌”,主要产于安徽、河南等地,南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》诗中曾赞美到:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓。”白菜在古时候被称为“菘”,“踏地菘”便是“黄心乌”了,这种菜很耐低温,成熟后可在-5℃低温条件下保持30天以上,有“雪里金花”之美称,是冬天主要可食用的绿色蔬菜之一。


黄心菜营养丰富,含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C等营养物质;特别是含水量高达95%。在天气干燥的冬天,适当多吃些黄心菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用;而且,它的膳食纤维也很丰富,有助于润肠排毒。

在食用方法上:黄心菜可以清炒、红烧、煮汤、炖菜、或者作为火锅配菜都很适宜,吃起来脆甜可口、汁水丰盈、清爽宜人。有句俗话说:“黄心白菜煮豆腐,赛过猪肉炖萝卜。”可见,它的独特风味非白菜萝卜可以相比,不仅营养,还有助于清热润肺,是一道冬季餐桌上不可缺少的美味。

下面,我来介绍一下黄心菜最简单的家常做法,喜欢的朋友不妨试试~

一、清炒黄心菜的具体制作方法及制作窍门:

原料:黄心菜2颗,猪油、油渣、大蒜、食盐适量。


制作方法:

步骤1. 先将黄心菜放在案板上,用刀在根部以上一厘米左右切一刀,然后将叶片放入清水中,先简单清洗一遍,再加入一勺食盐,让黄心菜在淡盐水中浸泡几分钟后,再用清水清洗干净,然后控干水分备用。

[此步注意:

1:处理黄心菜时,不用一片片地手剥叶片,只需用刀在根部切上一刀,叶片便会自动全部散开,而且完整不坏。

2:切下来的根部可以不用扔掉,放在一个小碟子里,倒入一点清水,过几天,就会有小嫩芽长出来。这不妨给厨房做个小盆景,在做菜之余看看,既美化环境、又放松心情。(平时吃剩下的葱根、白菜根等等都可以如法炮制。)]





步骤2. 如果有的菜叶比较大,将其一切为二。

[此步注意:切的时候沿着叶片切,保证每片既有叶片又有茎,这样吃起来不影响口感。]


步骤3. 将大蒜洗净切成片,油渣切成小粒。

[此步注意:爱吃素的朋友可以用其他油来代替油渣与猪油。]


步骤4. 火上坐锅,锅热后下入一小勺猪油和油渣,溶化后下入蒜片,爆炒出香味。


步骤5.下入黄心菜叶,不停地翻炒,大约一分钟左右,菜叶则变得有些软塌。


步骤6. 加入适量食盐,搅拌均匀,即可关火装盘。一道快炒的美味就可以吃啦~

[此步注意:因为用了猪肉和油渣,所以这道菜只用盐来调味就可以达到美味的巅峰值了。]



二、猪油营养谈

1:有朋友一提到猪油便会认为不健康,其实,猪油当中含有维生素E、胡萝卜素及碳水化合物等营养物质,而且,还含有大量的饱和脂肪酸,这也是香味的主要来源。猪油与猪油渣一起炒菜,不仅让菜的颜色特别漂亮,一股猪肉的芳香可以完美地掩盖青菜的些许苦味,吃起来真的是好吃的不要不要的!

2:在有些朋友的儿时记忆里,肉制品匮乏的年代,猪油拌米饭曾是让人挥之不去的人间美味。现在,除了炒菜、拌饭;猪油还被用来在点心、月饼中制作酥皮;在汤圆馅料中添加猪油,吃的时候不仅更加香甜、而且馅料会呈现诱人的流沙状。


3:2018年,在英国权威媒体英国广播公司(BBC)发布的世界最健康的100种食物中,前几名是杏仁、番荔枝、海鲈鱼…,猪油被排在了第8位,理由是:“猪油是B族维生素和矿物质的良好来源,相比羊和牛的脂肪而言,猪脂肪不饱和程度更高,更加健康。”

4:在李时珍的《本草纲目》中,据说收录了30多个以猪油来做药的方子,还解释了猪油的功效:“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”可见,在古人的眼中,猪油宜食宜药。根据目前我国膳食指南的建议,每人每天的油脂的摄入量在25-30克为宜,也就是说,不管吃什么油,都要注意适量而止。

5:自己熬制猪油的方法:将买回来的猪板油用温水清洗干净,切成大小均匀的小块,然后在锅中加入适量的清水,放入猪板油块,全程用小火熬煮,直到锅中的水烧干了,猪油也渐渐被熬出来,等到油渣变成金黄色就可以捞出来,将油过滤出来即可。除了猪板油,如果家里平常买肉时有过多的肥肉,也可以将肥肉用这个方法来熬制猪油。

6:其实,没有哪一种油对人体是完全健康的,专家们倡导的健康饮食也并不是说不能吃猪油,而是在饮食中要保持良好的、健康的饮食习惯,比如:不要经常吃过于油腻肥甘的食物、注意荤素粗细粮搭配合理、一日三餐定时定量、不暴饮暴食等等。

结语:

以上介绍的美味的应季蔬菜:黄心菜,做法简单而且多样,易熟也易煮,吃起来清爽可口,在干燥的冬天,不如也买上几颗,为家人换着花样地加强营养。厨房是让一家人幸福的堡垒,抛弃工作和生活中遇到的烦恼和不快,则从餐桌旁开始,有了美食的相伴,就是最好的日子。喜欢的朋友赶紧试试吧~


每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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