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白酒圈两大误会:勾兑酒是差酒,原浆酒是好酒,真相究竟是怎样?

这个是认证

徐徐美食记

2022-11-14 20:37 江西

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勾兑”这个词如今在白酒界算是臭了,很多酒厂不敢提,经销商唯恐避之不及,消费者见到第一反应就是假酒。

勾兑何其悲哀,至今没有一家酒厂敢为勾兑正名

建国后,新工艺白酒代替了传统白酒成为中国白酒的主要生产方式,新工艺中很重要的一个环节就是“勾兑”。

最初的勾兑只是为了协调不同轮次酒之间的味道,同一等级的不同酒缸出来的酒,有的味短,有的甜味,或者酸味单薄,或者略带杂味。如果任由这样的酒流入市场,伤害的是群众品酒的体验感。

为了取长补短,协调出最好的口感,不同轮次之间的酒要进行勾调,按比例勾兑,以达到酒体口味的稳定性和不同批次酒的一致性。

其中并没有添加任何人工添加剂,只是纯酿融合纯酿。

勾兑如何被污名化的?

1997年,秦池酒从四川购入基酒,不懂白酒工艺的媒体报道称“秦池酒用川酒勾兑”,后来也没有更正这个说法,一件不好的事和勾兑扯上关系也就算了。

紧接着的1998年山西假酒致人失明、身亡的事件是彻底的将勾兑打入深渊,铺天盖地的报道都用勾兑来形容工业酒精添加酒。

之后很多年,勾兑酒已经成为“酒精酒”的代名词,包括很多行家都在用。酒厂无奈之下,只能用“勾调”二字取代“勾兑”,彻底地不解释了。

然而,一些别有用心的酒厂从这里嗅到了商机,说自己的酒是“原浆酒”并且是“年份原浆”。

后来某品牌也为自己的投机取巧付出了惨痛的代价,当消费者察觉出自己买的依旧是“勾兑”后的年份原浆,这个谎言不攻自破。

至今还有不少名气不大的酒,依旧敢说“原浆酒”这三个字,不明真相的群众也依旧会上当。

要了解一件事,原浆酒不好喝,有名点的酒厂都不敢说,基酒不做勾调敢出厂售卖的,那一口下去,无异于砸招牌。

与其花冤枉钱买原浆酒,还不如购买同价位的正规酒厂生产的勾调酒,至少味道上不错,酒质有保证。

贵州茅台镇生产的这款53度酱香缘得酒就是在严格的甄选下,采用支链淀粉含量高达60%的红糯高粱为原料,在大曲坤沙工艺下,经过12987流程,多轮次取酒,勾调, 协调五味,提醇去杂。

又经过一年酿造周期,一年后又进行勾调,贮藏时间高达五年,酒体和空气中的微生物发生了完全的醇化反应,生成3000多种有益风味物质,有和绿茶同样成分的儿茶酸,酒体入口的时候有淡淡的茶香和花果香,后味绵长。

出窖时打开盖子,有好闻的苹果香,喝入口中香醇如浓汤,香气弥漫整个房间。

缘得酒虽然没有名气,但酒厂持有正规酿酒资质,虽然没有大量的资金用作宣传,但在酒质上从不马虎,还好有不少酒友支持缘得酒的酿造,此酒年产量不高,可以入手,自饮收藏都是上好的选择。

消费者买白酒不过是为了饮用或者商务,要了解相关的酒知识,不上当,不露怯,不然商务席上用“年份原浆酒”会让人看低一眼。

好了,今天的分享到此结束,请在评论区留言吧。

# 白酒
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