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佛山有种“奇怪”的酒,有192年历史,酿造用“肥肉”,怎回事?

这个是认证

珊珊三丫头

2022-11-05 10:58 广东

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如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食,跟珊珊三丫头一起出发吧!

佛山是一座非常值得来旅行的城市,它位于珠三角的腹地,南邻港澳、东连广州,可以说是在珠三角的一颗明珠。佛山是国家级历史文化名城,是岭南文化的重要发祥地 ,有着深厚的历史文化底蕴, 与北京、汉口、苏州齐名的“四大名镇”。佛山曾孕育了康有为、谭平山、陈启沅等志士名人,还出现名震武林的黄飞鸿、叶问、李小龙……等人物。佛山还有许多美誉:粤剧发源地、美食之乡、民间艺术之乡、中国功夫之城、南国陶都……但佛山却还有一个容易“被忽略”的“身份”,就是“南国酒都”。最近,珊珊三丫头来到佛山石湾旅行,在参观目前广东地区“最大白酒文化行业博物馆”时,意外得知,原来自己从小到大接触的“玉冰烧”,除了用米作为原料之外,还用了“肥肉”来酿造的,这是怎么回事呢?

在秋天中的一个空闲的日子,珊珊三丫头乘坐了大概1小时车程的地铁,来到佛山石湾探望朋友。从广州到佛山,虽然是跨城市,但是“广佛同城”,往来交通非常方便,地铁直达。在佛山石湾和朋友碰面之后,我就在朋友的带领下在佛山石湾吃喝玩乐,因为石湾最出名的是陶瓷,所以我们先参观了南丹古灶和公仔一条街。接着,我想起 “玉冰烧”就是石湾出产的,于是就在朋友的带领下来到石湾“岭南酒文化博物馆”参观。

作为广东人,都知道“石湾玉冰烧酒”。对于珊珊三丫头来说,它是陪伴我从小到大的一种酒,充满了情怀。记得小时候,我会常常帮父亲当跑腿买酒,父亲指定买的酒通常是“石湾玉冰烧”。 长大以后,家中会常年备着“石湾玉冰烧”,除了偶然小酌外,还常常用“石湾玉冰烧”来做菜,起到去腥提香的作用。到了节假日,会备上一些“石湾玉冰烧”探亲访友。至于为什么一直是“石湾玉冰烧”?我也说不出个所以然,可能我只会告诉你:习惯了! 习惯了就很难改变的,就好比让一个习惯用右手吃饭的人突然改用左手,让一个习惯听古典乐的人去听摇滚乐一样,换了玉冰烧,总觉得哪里不对一样。

因为朋友是佛山石湾的当地人,对周边非常熟悉,很快我们就从南丹古灶转过来岭南酒文化博物馆。这间博物馆是目前广东地区最大白酒文化行业博物馆,可以了解中国酒文化及佛山“玉冰烧”的历史及酿制技术。珊珊三丫头和朋友快要到达的时候,就闻到一种“香”,应该是博物馆旁边酒厂车间做酒时散发出来的香味,这种酿酒散发出来的香真的很好闻,是玉冰烧独有的清雅香味,这让胃中空空的我更加饥肠辘辘。

因为岭南酒文仳博物馆是位于石湾酒厂集团的总部大楼内,在石湾酒厂的大门,我马上被两块写着字的牌子吸引了目光,一块牌子写着:广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地,陈太吉酒庄,石湾朱紫大街,二0一三年六月立;另一牌子的文字则介绍了石湾酒厂的前身:陈太吉酒庄,经过查证最迟始创于清朝道光十年(1830),在石湾朱紫原址不间断酿造至今。陈太吉酒庄是中国白酒酒庄联盟002号,岭南老酒庄001号,是中国罕有“原生、原址、不间断酿造、有文物佐证及文史记载”的老酒庄,是豉香型和清雅型白酒工艺标准创立者,陈太吉酒也是较早(1917年)出口国际的中国白酒之一……以前,虽然一直在喝和用石湾玉冰烧,也大概知道这是一款做了很久的“酒”,但一直没有留意它的具体“年龄”,按上面描述,这是一款至少有192年历史的酒,可以说是一款记述岭南历史的酒。

通过古色古香的博物馆大门之后,我便开始进入岭南酒文化博物馆内参观,这间博物馆的展示区分别分布在六层楼中,珊珊三丫头重点关于石湾玉冰烧酿酒工艺流程展示区的介绍,在这里游客可以看到石湾玉冰烧酒非遗酿制技艺的全流程,了解拥有192年历史的陈太吉酒庄(石湾酒厂前身)的繁荣历程,享受一场独具特色的工业遗产文化之旅。而这个过程,我才知道,石湾玉冰原来是使用了“肥肉”来酿造的,怎么回事呢?

我们不妨从玉冰烧的创建筑开始了解,大约于1830年创建的“陈太吉酒庄”的第三代传人陈如岳登甲第二,被光绪皇帝钦点为翰林,赐进士出身,官至贵州省正主考官。到了1889年,陈如岳因为不满清朝官场,就想回家乡照顾年迈母亲,于是就辞官返回佛山石湾。因为陈家是以经营酒庄为主,而此时主持酒庄经营的是陈如岳年迈老父亲。因为陈如岳辞官返乡,其父就把酒庄交给陈如岳经营,这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说,继承酿酒祖业成了他人生的乐事。

为了让求陈太吉酒庄脱颖而出,陈如岳发挥自己饱读群书优势,于是除了继承家传的米酒酿制技艺基础上,还不断研究新的酿酒手法。1895年,陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发,开始尝试在米酒中添加“肥肉”的陈酿工艺,结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同,一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满;二是酒液清澈,不再混浊(当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售,酒液混浊呈乳白色);陈如岳经过反复试验和比较,确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。

在米酒中添加了“肥肉”的酿造技艺,也成了玉冰烧名字来源,因为肥肉在酒中时,就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”,而蒸馏的米酒在民间俗称为“烧酒”,陈如岳于是就把这种米酒取名为“肉冰烧”,又因“肉”字不雅,粤语上的“肉”字与“玉”同音,而且浸酒的猪肉呈白玉色,于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”。那些经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,显得冰清玉洁,所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名,这就是“玉冰烧”名称的由来。这种用“肥肉”酿造的米酒,让当地民众十分欢迎,同时因为玉冰烧酒名闻遐迩,一直传承今天。

因为多年使用和喝玉冰烧,珊珊三丫头很确定知道这款酒就是需要搭配清淡一些的食物,才能体现酒的真正味道。这次参观,解开了当中的原因:石湾玉冰烧在酿造时是加入了肥猪肉酿酒,所以会有一点点脂肪感,如果再搭配油腻的食物,那么酒的口感也会很“腻人”,当石湾玉冰烧与粤菜“清鲜嫩爽”搭配起来,才可相得益彰。

从前的陈太吉酒庄,现在依然继续酿酒,继续推陈出新继续生产,让192年前创建的陈太吉酒庄,革旧鼎新,继续记录岭南酒的历史,而作为陪伴我们成长的玉冰烧,我们期待它的未来越来越好。

那么,你有来过佛山岭南酒文仳博物馆吗?你有了解过192历史的“玉冰烧”吗?如果你知道这种酒是用古人能想到使用“肥肉”来酿造的,你会觉得古人聪明吗?当你喝着用“肥肉”酿造的玉冰烧,你是什么感受?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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