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天寒来碗汤,给个神仙也不当!!

沈郎说美食

2022-10-17 14:48 福建

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在中国,饮食不可无汤。南方人要是听见一句“喝汤啦!”就意味着开饭了。一勺汤便是饭前的一口鲜。而北方人要是开始喝汤,那便是已经吃完饭菜,放下筷子,喝口汤,溜溜嘴。

“冬天进补,开春打虎。”无论是南方人还是北方人,最暖都不过冬日一碗汤。滋补正当时,喝碗养生汤。


你 的 玉 露 琼 浆

比 不 上 我 的 老 火 靓 汤

广东人终其一生,

肯定逃不出两个灵魂拷问:

“你们是不是什么都吃?”

“你们是不是都会煲汤?”

说到广式老火汤的魅力,首先在于种类之多,简直堪称靓汤界的土创101,单就C位出道的霸王花筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤这些“名媛”就多达好几百种,更别提那些什么党参蝎子汤、枸杞牛鞭汤、鱼腥草鲫鱼汤等游走在黑暗料理边缘的“妖艳jian货”了。


在老火汤的瓦罐里,什么奇葩的食材都可以变得理所当然。在广东,冯骥才的散文一定是这样的——真好,朋友送了我一对珍珠鸟,我二话没说用来煲汤了。

港真,老火汤那深邃的汤底,所有花鸟鱼虫、飞禽走兽通通都是漂亮警告,不信你看,这个胡建人很漂亮啊!

广东人向来沿袭“以形补形,吃哪补哪”的千年古方,今天腿不行了,来碗黄豆花生猪脚汤,哪天脾出问题了,鸡骨草煲猪横脷准没错,还有更过分的,要是考试前夕,你妈觉得你脑子不好使了,一碗一言难尽的天麻核桃炖猪脑肯定是跑不掉了。


一碗永远不会重样的广东汤,藏着各种惊喜的汤料,只一口仿佛尝尽了对生活的所有体验和希望。

冬吃萝卜夏吃姜

一年四季菌菇汤

“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”,所有的素汤里,最馋人的当属一锅菌菇汤。脆口有嚼头的羊肚菌、清爽的竹荪、鲜香浓郁的虎掌菌……统统下锅“咕嘟咕嘟”地炖上大半个小时。


热气腾腾里盛出一碗,“嘶啦”地吸上一口,交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息,趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌,任由汁水在口中横冲直撞,温暖、满足、不油腻,一碗下肚从头暖到脚,全身熨帖无比,哪还需要什么肉。


云南是盛产菌菇的地方。汪曾祺在离开昆明四十年后,依然忘不了昆明的菌子。原来,菌菇的鲜美清爽,能让人挂念如此久。“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”。那么在冬天来一碗菌菇汤,秋天的遗憾便不会留到第二年。

一罐煨汤

天下奇鲜

每当看见饭桌上支起一口大锅,便觉得吃菜喝汤就是最满足酣畅的事。直到遇见瓦罐汤,才明白喝汤可以又满足又秀气。

“天下美味一罐收”,瓦罐精妙之处就在于食材的鲜香都能被瓦罐锁住。而且在小小罐中,藏着丰富到极致的搭配。


寒冷的冬天,酱色的小罐煨汤端上餐桌,氤氲的热气扑面而来。舀一勺浓汤,吹上一吹,送入口中,滚烫的热汤涌入喉咙,唤醒了身体的每一个细胞。

唐朝《煨汤记》中记载:“瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。”这是对瓦罐汤最大的赞誉。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”,被誉为“汤中之王”,油厚不腻,口味浓重,咸鲜兼辣,将赣味的特点诠释得淋漓尽致。


南昌瓦罐汤的声名鹊起,多亏当地的水土。景德镇为南昌提供了上好的陶器,而瓦罐跟其他的器皿相比,它保温的时间最少要翻两倍。一个个小瓦罐放在大瓦罐里,在炭火中六面受热,慢煨七小时以上,于是所有的鲜美和精华都在汤里。


南昌周边多河湖,而且水质含硒等矿物质,所以口感偏甜,最适合煨汤。

持久温暖,遵循自然,似乎是每份瓦罐汤的健康之道。

# 煲汤
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热门评论
这个是认证
用心感知用脑思考
这汤吃得身体壮
2022-10-18 12:58 广东
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鞠韵
很认同这个看法
2022-10-17 21:34 广东
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冷媛星
人是厉害的
2022-10-17 19:42 广东
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