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炖鸡炖肉炖鱼炖蔬菜一口锅解决,东北乱炖看似随意,实则充满智慧

这个是认证

寒残一叶

2022-09-23 12:27

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我国的东北地区,不但地域辽阔、午餐丰饶,还有着独特的民俗文化和众多的特色美食。每次一来到东北,看到那琳琅满目的美食,就让人食欲大开。不过个人最喜欢也是最应该推荐的一道特色菜,那就应该是“东北乱炖”了。听到这个名字,很多人或许会认为是把各种食材扔在一个锅里煮熟就行,事实上正宗的东北乱炖可不是这么简单,食材的挑选、食材的搭配、以及必须用柴火灶炖等都很有讲究,这也成为这道菜受热捧的重要原因之一。

2022年9月拍摄于吉林省吉林市。

此次吉林之行,在当地朋友的带领下,我又解锁了一家非常好吃的东北乱炖店家——唐家大院柴火炖。位于吉林市永吉县吉桦路永吉实验高中西南侧约220米,离著名的万科松花湖旅游度假区很近,特别是冬季来这边滑雪的游客,都喜欢来这吃,成为了当地有名的特色农家餐馆。

说起东北乱炖,还是有着历史渊源。最初东北地区多为游牧民族,他们在马背上生活,居无定所,一口大锅成了他们生活的全部。走到哪,锅一卸,灶一搭,菜往锅里一扔,这一锅东北乱炖就有了,也解决了一餐,非常的方便省事。特别是冬季寒冷的天气,能吃上热乎乎的菜非常重要,也体现了当地人的智慧。

随着游牧民族的定居,这做菜的方式并没有失传,土灶、柴火烧等传统一直被完好地保留了下来。在一代代东北人对美食不断追寻中,将荤素食材的搭配调整到了极致,激发了食材最为鲜美的味道,从而形成小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、灶台鱼等著名菜肴。


去唐家大院柴火炖的交通还是非常的方便,就在大马路边上。与其说是餐馆,更像是一户农家,有两间小平房,房前有一个大院子,院内种满了各种鲜花与果树,是吉林当地比较传统的农家样式。

走入屋内,才有了几分餐馆的感觉。整个屋子干净整洁,一个小前台,前面放满了各种酒水。在前台的后面有几个包间,里面正炖着各种菜,阵阵香气是扑面而来,让人食欲大开。

包间里一张圆桌,中间挖了三个孔,放了两口大锅和一口小锅,大锅炖菜、小锅煮饭。由于是朋友提前预定,老板一大早就开始准备,这菜已经炖好,来了马上就可以吃。除了炖菜,还配了当地特色的蘸酱菜和冷菜。

这一锅烧的是排骨炖土鸡,另外加了粉条、豆角、萝卜、土豆等配料。经过几个小时的炖煮,锅里的肉已经很酥,但不散,几种食材的味道相互融合,让整锅菜香气十足,味道浓郁。锅沿上还烙了玉米面做的饼,在吸收了锅内鲜美汤汁的同时,还让烙饼变得酥脆,成为了东北乱炖最完美的杰作。

这炖鱼同样也是东北炖菜的经典之一。整条大胖头鱼与豆腐、大白菜等一块炖煮,还加了特色的炖鱼药草,去腥的同时增加了鱼肉的鲜味。咸淡适中,口味浓郁,尤其是配菜,吸饱了鱼汤的鲜味,特别好吃。

再配上香喷喷的东北大米饭,简直绝了!怎么样也得来上个两大碗。可以说在众多的东北菜中,乱炖是个人最喜欢的,也是最容易被外来游客接受的菜肴之一,体现了当地上好食材的同时,也展现了东北特有的美食文化,大家来东北时可不要错过哦。

# 东北乱炖
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聂鸣
这才是真招正招
2022-09-23 19:48
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