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为什么江浙菜,闽菜,没能像川菜,东北菜一样,火遍全国?

这个是认证

简食记

2022-09-23 09:34

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如今,川菜的火锅,东北的烧烤,早已在全国红遍大江南北。但有细心的网友发现,以清淡闻名的江浙菜,闽菜,却没能像川菜,东北菜一样火遍全国,这到底是为什么?


对于江浙菜而言,浓油赤酱是它的代名词,红烧的做法占据了江浙菜很大一部分比例。不管是无锡的排骨,冰糖肘子,东坡肉,无一不是靠调料炖出来的。也不是说将调料一股脑的全部倒下去,而是经过了数次的下料,数次的调整,烧制,收汁等一系列工序,制作而成。食材既要吸收足够的料汁,又得保证香料的味道不至于太重。这有点符合江浙人的性格,含蓄温婉中带着一丝丝复杂。往往一句话的背后,隐藏着丰富的潜台词。一道菜的背后,蕴藏着千滋百味。虽然滋味丰富,选料广泛,但这种甜腻之口仿佛并不为大众所接受,尤其是以咸鲜为基本口味的大部分北方人,甜腻的红烧肉远不如一锅白菜炖豆腐吃的舒服,吃的过瘾,吃的解馋。


再说一下闽菜,同样为八大菜系闽菜的存在远不如川菜,但不可否认闽菜的文化历史依旧很深厚。闽菜,发源于福州,以福州菜为代表,又融合了闽南,闽东,闽西,闽北,莆仙这五地认为菜形成的菜系。

在当时的福建人经常往返于大海上,于是饮食习俗也逐渐形成了自己的特色,以烹制山珍海味而著称。在色香味俱佳的基础上,尤以“香”和“鲜”见长。清鲜,荤香,不腻,和醇的风格,在八大菜系中独具一格。尤其是以佛跳墙此菜闻名于世。

作为名气大,用料奢华,价格高昂的闽菜中的首席菜,正宗的佛跳墙在一般家庭中很难复制。就算是在酒店享用,也不是底层老百姓能接受得了的。除去佛跳墙咱们不谈,但说一下福建菜的其它菜肴,大多口味都是以咸甜为主,这也是难以做到全国普及的一个原因吧。


再聊一下川菜。川菜历史悠久,取材广泛,调料广泛,菜品繁多。随着社会的发展,川菜也在不断地创新,用口味征服了大半中国人的肠胃。上至国宴,下至蝇头小馆,再到普通百姓家,川菜可以说是无处不在的。

很多人认为川菜都是辣菜,其实这是一种误解,川菜一半以上的菜都是不辣的,辣菜就那么几种。当然辣菜要比那些不辣的菜更容易被人们接受。川菜在国内盛行,除了其味道容易被大众接受之外,还有一点就是劳务“川人”走向全国导致的。

根据调查显示,20世纪80年代以来,四川一直是出省务工人数最大的省份之一。随着四川人的脚步走遍全国,同时川菜也被带到了世界各地。所以,在全国各地能见到多如牛肉的川菜馆也就不足为奇了。


最后说一下东北菜。怎样形容东北菜呢,大多数人都会给出一个字—硬。首先是食材的硬,散养的小野鸡,江中的活鲶鱼,山里的野生的榛蘑,黑木耳,自家腌的酸菜,灌的血肠……有一种把山珍野味都要端上桌的节奏。

其实,说其受欢迎程度,还是分量上的硬。大锅,大盆,大碗齐刷刷的端上桌。除此之外,东北菜还有温柔的一面。在东北餐桌上最不能少的就是锅包肉,松仁玉米,玉米烙,这都是几道偏女性,偏儿童,偏老人口味的菜。简单粗暴,量大味美,是东北菜给人的第一感受。


与川菜,东北菜相比而言,川菜味道重,酣畅淋漓的麻辣,让人欲罢不能。东北菜量大实惠,咔咔几大盆端上桌,吃完一抹嘴心满意足。这些菜品往往一桌的价格都不及江浙菜,闽菜的一半,可谓“大庇天下寒士俱欢颜”。得出一条结论,畅销商品必依托于物廉价美的特性。

在现在这个浮躁的社会,好吃,便捷,能瞬速填饱肚子,才是最要紧的。而江浙菜,闽菜,还有八大菜系之首的鲁菜,都是太讲究,太麻烦,不实用。所以,大街上很难见到江浙菜菜馆,闽菜菜馆,鲁菜菜馆。讲究排场,工艺复杂,食材考究,这本身没什么错,但在这个快速发展的社会却失去了竞争优势。你说是不是这个理?


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