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低调到几乎0攻略,该送这座美食王国出道了

嬉游

2022-09-23 10:45

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朋友们,熟悉我们的人都知道,编辑部的人个个都是会吃且爱吃的美食饕客,也因为爱吃,我身边总是汇集了一群跟我一样的吃货朋友。

外地朋友了解我是山西人之后,时常问我:

——“你们是不是只有面食啊”

——“你们是不是各种菜都要加醋啊?”

——...

诸如此类的问题太多。想来早就该给大家写一篇攻略,好好来介绍一下自己的家乡美食。

赶巧,趁着中秋假期,我回了趟老家太原,在最熟悉的地方狠狠逛吃了三天,这可把好久没回家饱腹的心填了个圆满。

要知道,太原不仅是一座有两千多年建城历史的古都,还是一座让人24h胃不停歇的美食帝国。

该怎么形容这座城市的味道呢。

这座城市的味道藏在它十二时辰的烟火中,清晨一碗热气腾腾的丸子汤配烙饼,便能抚慰无数人的心;

中午,最落胃的无疑是种类百变的面食,在本地人心中,可是没有一粒面粉能生着逃出山西的。

午后时分,则要去排队上帝炸鸡雪山冷饮,还有藏在街头巷尾的地道小吃;到了傍晚则更加热闹,一条条小吃街便是烟火天堂。

因为厚重的历史文化,孕育出不少我们太原的独特的美食。

“认一力的饺子,宁化府的醋,老鼠窟的元宵,六味斋的肉,杂割头脑清和元……” 太原莲花落里,本地美食目不暇接。

他们深藏于街巷之中,门面不大,可偏偏让人们心甘情愿地排起长队。

今天这篇文就来好好跟大家聊聊 太原美食攻略 ,全是本地人认准的店铺,拿好直接去吃绝不会错。

太原人讲究,早餐不将就

清和园头脑

地址:南肖墙宝地小区

营业时间:6:30-14:30;17:00-21:30

如果不是本地人,第一次听到头脑两个字绝对会一头雾水,它可是太原老饕每天清晨都惦念的味道。

这里我先给大家分享一个头脑的由来:

其实,头脑是明末清初的"仙医"傅山发明的,他就是太原人。

在明朝灭亡之后,清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民,傅山坚决不向暴力低头,一生奔波于抗清的事业,他见中原人民体质较弱,就决心利用自己的医道之长,帮助人民强身健体,以抗击清朝的残酷统治。

清和园这几个字的的店招就是傅山所题的,简简单单三个字,还有提醒人们坚守民族气节的意思。

店里的头脑是分单碗和双碗的。单碗25元,双碗30元。

单碗,顾名思义就是只有一碗,里面满满当当全是佐料,而双碗则是一碗有料,另一碗则是单纯的头脑汤底。

头脑营养价值是极高的,单说汤底,就是由羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜等八种物品混合,才煮成如图这样不稠不稀的汤,所以它也被称为“八珍汤”。

如果单吃头脑的话是有些寡淡无味的,搭配上韭菜和山西特色黄酒,才是地道太原人的吃法。

除此之外,一定要再配一笼 羊肉烧麦

刚出笼的烧麦有着雪白的边口,个头不小,入口满满的羊肉,而且一点没有羊膻气,一定要蘸上山西老陈醋吃一口,鲜嫩的羊肉与老陈醋结合,回味无穷。

南肖墙丸子汤

地址:南肖墙街与天地坛正街交叉口西侧

营业时间:6:30开始营业

这家店是太原早餐界的老字号了,可以说无人不知,无人不晓。南肖墙作为太原很古老的地名之一,渊源可以追溯到明代的晋王府了。

曾经,晋王府在东西南北筑起高墙,而南肖墙下的丸子汤,因为味道好,合太原百姓们的胃口,所以名声越来越大,也慢慢成为了 太原的老字号之一

现在来太原,你可以看到几十家标有南肖墙名号的门店,味道都不会错。

必点的是这碗热气腾腾的 丸子汤

丸子全是纯手工捏制的,汤底则是大骨熬出来的,再撒一撮香葱在汤之上,单是看着就已经让人垂涎欲滴了。

丸子是牛肉馅, 炸得酥脆,入口外酥里嫩 。再喝一口汤,暖心又暖胃。喝丸子汤,我还喜欢配上店里特色的葱花烙饼,它也是山西的传统面食之一。

在店门口就能闻到烙饼的香味,它外表看起来层次分明,口感则是外酥内软,关键是价格真的便宜,我买了三块钱的,女孩子一个人根本吃不完。

值得一提的是,太原本地的早餐店都有免费的小菜,可以自取,这家也不例外,咸菜、萝卜丝,配上烙饼和丸子汤,堪称完美。

清真老刘蒸饺

地址:半坡东街26号

营业时间:6:30-10:00

小小一家店,因为上过《早餐中国》而一度爆红,让不少外地游客都专程来打卡,但是实话讲,它可不是吸引流量的网红店,是真好吃,我也是这家店的老顾客。不过,遗憾的是,这次回太原,老板因为家中有事关店几天,所以没吃成。

但是,依然还是想安利给大家。

纪录片拍摄的是这道牛肉丸子汤,当你看到油炸牛肉丸的制作过程时,口水一定会开始泛滥。

除此之外,店里的老豆腐一定要试试。话说回来,全国各地对它的叫法都不同,有些人喊它是豆腐脑,到了南方,它可能摇身一变就成了消夏饮品。

不过吃过那么多之后,我还是钟爱太原的 老豆腐 。一碗豆腐,浇上热乎乎的粉条海带卤,再撒点韭花酱,色香味俱全。

吃老豆腐,还要配上甜麻叶儿。

麻叶儿,这个可爱的名字,是太原人对“炸油条”独一无二的称呼。

与普通油条不同的是,甜麻叶是裹了一层红糖的,入口微甜香脆,趁热吃,酥、脆、香、软合而为一,可口无比,而且完全不会腻,配上老豆腐刚刚好。

午餐选择也很丰富

|来太原,先吃晋菜|

来太原,一定要尝尝地道的山西菜。虽然遗憾并未被列入国内八大菜系之一,但还是值得好好说道说道的。

晋菜也是分区域的,拿太原来说,地处山西中部的它,食俗讲究精致但不奢华,菜肴用料也很广泛,注重火候,讲究刀工,而且选料也会与当地原料相结合。

口味有香、有辣、有酸也有甜,又不会太浓烈,我敢保证,吃一次就会念念不忘。我给大家推荐几家我常去的。

并州大排档

地址:并州北路35号

营业时间:11:30-14:30;17:30-21:30

有朋友从外地来太原做客,我都会直接带他们来这家店,毕竟这里是 太原老字号饭馆 ,本地人一阵子不来也会惦念。 (比如我)

餐厅是在负一楼,从灰砖瓦墙和大红灯笼的装修风格,就能看到遥想到晋商时期的辉煌。

每次来店里就餐,我都会犯选择恐惧症,胃不大想吃的却太多,不过以下几个菜一定是吃撑也要尝尝的。

首先摇滚筱面做开场,上菜的时候面被放在一个罐子里,服务员还会喊一段祝福话,很有意思,关键面也很好吃。

接着来试试这道 “立四” ,这个叫法是太原麻将的传统打法,造型很惊艳,其实是一道糕点,入口略微有些甜,我建议当成餐后甜点吃。

其次, 老太原糖醋丸子 是必点,出了山西后真的很难吃到。

这是一道酸甜口味的菜,炸过的丸子裹上浓郁的糖醋汁,肉丸带着山西老陈醋的酸,口感酸甜适中,丸子则是外焦里嫩,下饭一绝。

最后,一定还要试试 大枣蒸黄米。

山西小米好吃是出了名的,再配上黄河滩枣,黄米的软糯和大枣的香甜合二为一,一口一口真的停不下来。

无论是聚餐、宴请、还是过来打打牙祭,这里都是好的选择之一。

林香斋

地址:平阳路51号1层1号可2

营业时间:10:30-14:30;17:30-21:30

这家店可是相当有年头了,始于1915年,是太原著名的百年老字号店了。每天到这里用餐的人们都是熙熙攘攘,重在好吃不贵,性价比真的高。

店内特色筱面拷姥姥

我最爱的还是 糖醋丸子 ,它作为标志性的太原美食,已经形成了属于自己独有的地方特色,不过糖醋丸子的做法每家都是不同的。

相比并州大排档,林香斋做的糖醋丸子汤汁更浓稠,酸甜比例刚好,吃完还满嘴留香,实不相瞒,每次我都会把这道菜一扫而空。

乾隆白菜 是值得说说的,原材料虽是再简单不过的白菜,却也能做的出神入化,灵魂就是里面的芝麻酱,香而不腻,夹杂着芝麻,入口还有回香。

过油肉 ,是山西最出名的一道特色菜,也是林香斋的百年传承菜,它香酥软嫩,油而不腻的味道真的深受大家喜爱。

我一直在想,对于老字号而言,一路走过风雨披荆斩棘,不忘初心,依旧能赢得众多本地人的喜爱才是一件难事吧。

河东颐祥阁

地址:亲贤北街10号

营业时间:11:00-15:00;17:00-22:00

这家店是以传统晋南菜为基础的,都说“三千年看西安,五千年看运城。”这家就是太原正宗的河东菜。

开业十几年,可以说每到饭点必排队,你们看这乌泱乌泱的人,我也是排了半小时才吃到的。

一进门就能看到大厅内摆着的 特色羊拐弯、麻辣串 以及排名TOP1的的涮羊肚。这些菜,盲点都不会出错。

不过,我还推荐你们试试这几道菜。

第一道是 野菜丸子 ,被野菜裹着的丸子多了几分清新,入口酥脆,还配有专门的白醋蘸料,一口一个都不过瘾。

第二道是 风葫芦 ,也是河东的招牌菜,外观看着圆滚滚的很是可爱,做法其实不简单。

它是用 面粉、蜂蜜制成的 。轻轻咬一口下去,中间是空心的,外焦里嫩,吃起来也是回味悠长,仿佛是一股风从里面“窜”出来一样,唇齿留香。

第三个是 槐花菜 ,用本地话来说,叫做槐花不烂子,也是山西面食的一种。它是用槐花拌上面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。味道筋道,还很有嚼劲。

河东的槐花菜,还单独配了份调和,沾着吃入口还有丝丝辣味,带着几分香甜,浓郁又可口,外地朋友来了一定要试试。

|来太原,还得跌碗面|

涛涛卤面馆

地址:桃园正街3号

营业时间:11:00-14:00;18:00-21:30

介绍这家店之前,我要先给大家介绍一下什么是卤面。它可是非常丰富的,尤其是这个卤,里面有木耳、黄花菜、豆腐干...多种食材,一半卤一半面,真的上头。

这家店的打卤面是我吃过很多家后,能排名前三的。卤面分大小碗,女生的话小碗就足够。

老太原人评判一碗打卤面是否正宗:“一碗面吃到尽头,汤汁不澥,也无剩余,方为正宗”,这家店算是处理地游刃有余。

我每次来都是小碗卤面配一碟小菜,小菜的话可以随意搭配,有黄瓜、花生豆、莴笋丝...服务员一点都不吝啬,将盘子垒得高高才罢休,这满满一大盘只要十元。

店内还有一道必点菜,就是下方图片,大家不妨先来猜猜是什么。

我第一次吃到的时候以为是牛肉干,后来才知道它是 卤豆干 ,纯纯的素食。

但无论从外形还是口感,它都跟牛肉一模一样,入口极香还带着丝丝辣味,充斥在口腔和舌尖之上,萦绕许久迟迟不肯散去,吃完还会回味无穷,想再来一盘。

除此之外, 灌肠 也可以试试。

这也是一道山西的特色面食小吃,是用荞面制成的。搭配上浓郁的卤汁,入口很筋道不粘牙,浇的辣子也很香。

頭道巷炒面馆

地址:百万庄园西区

这家面馆是令我出乎意料的,一家街边小店,没想到却意外好吃。

因为很久没回家乡的缘故,太原开了很多新的面馆都还没来得及去尝试,朋友借机带我去打卡了这家新店,地址就在寇庄西路。

外表来看门面不算大,却宽敞明亮,虽开业不久,来往的人却一波接着一波,能看出不少都是回头客。

有趣的是店里的装修设计,全部都是小桌子和小凳子。一句标语 “圪蹴下吃饱站起来正好” ,太原话“圪蹴”的意思就是蹲着,十分有趣。

桌桌必点的是这碗 肥肠面 ,在老太原心里,一碗肥肠面配上一杯42度的红盖汾,这才是简单又完美的一餐。

肥肠和用面揪成的小揪片相互搭配成为绝品,现点现炒,前台旁边还有自助小料,加几头腊八蒜,配上黄瓜丝和辣椒油。蒜的香味与香辣瞬间混为一体,妙不可言。

店里的糖醋丸子看着也特别香,不过我实在吃不下了,就没再点。

太原肥肠面好似本地人的补给站,吃上一碗瞬间能量满满。除了这家之外,营盘肥肠面也值得试试。

街角小吃

也是老太原的快乐源泉

上帝炸鸡

地址:柴市巷与钟楼街交口西南角

营业时间:10:00-21:00

即便越来越多的炸鸡店进入到我们生活之中,但在老太原心里,上帝炸鸡才是永远的神。

从小吃到大,它是一代太原人的儿时记忆,哪怕到现在回家,想吃它一口还是得大排长队,热度只增不减。

招牌是这个 大鸡腿 ,拿到手里还是热乎的。论大小,它的宽度比我的手还要大,肉质也超级饱满,还有丰盈的汁水,依然是小时候不变的味道。

店内还会配两袋调料包,分别是孜然粉和辣椒粉,撒在肉上,风味更佳。

目前上帝炸鸡已经在太原开了三家店,除了熟悉的食品街店外,还有南内环店和成成中学店。

圆姐沾串串

地址:全季酒店(太原长风街店)寇庄西路

营业时间:11:30-22:00

不可否认,这是太原最独特的吃串方式。我吃过炸串、烤串、冷锅串串...但是唯独对我们太原的沾串串情有独钟。

之前对这家小店不大了解,还是朋友跟我再三推荐,才让我特别想去尝尝到底有多好吃。位置就在茂业附近,距离商圈很近。

店面不大,分了大桌和小桌,值得一提的是大桌的锅底是银川辣糊糊,之前我在银川美食攻略里也有专门提到过

小桌上则是摆满了 各式蘸料 ,冰柜里有各式现成的菜品,拿好坐下就能开吃。

沾串串看起来简单,但是并不是人人都做得好吃,毕竟沾串串需要多种酱料,酱料是好吃与否的关键之处。

这家店酱料的酱料够味,浓稠多汁,吃了几串下肚还真实打实的勾走了我的魂儿。本来想着吃一点就撤,结果硬生生又拿了第二盘。

我最爱的是这个 面藕 ,超级挂汁, 入口则十分软糯 ,让人能回味良久。

雪山冷饮

地址:食品街8号(十二生肖后身)

营业时间:10:00-14:30;17:00-21:00

在食品街买好上帝炸鸡,可以直接去食品街的雪山冷饮店,它可是我们本地人心中的“哈根达斯”。始建于1986年,到现在都有30多年的历史了。

“不含防腐剂和添加剂” 这是雪山冷饮店给食客们几十年不变的承诺。

单论口味就有30多种,价格也是从8元到30元不等,不过论招牌,一定要试试 沙棘味 老陈醋口味 的,别的地方绝对吃不到。

沙棘汁是山西本土的特色饮料,冰激凌也如果汁般呈橘黄色,舀一勺让它在口腔中慢慢融化,酸中带甜,甜中又带酸,还有丝丝奶香。

老陈醋冰激凌则更加奇妙,入口有几分巧克力的甜意,回味却带着老陈醋的清香,一口一口才下舌尖,又上心间。

小吃林

地址:柴市巷智慧星幼儿园斜对面

营业时间:11:00-22:00

如果你想在一家小店,吃到很多本地人都百吃不厌的特色小吃,我推荐你来小吃林。

这是一家开在食品街附近的苍蝇小馆,已经开业26年了,许久不来,看到门面大概是重新翻修过。

里面整齐地摆放着几张桌子,进门点单取票,现点现做,不一会儿就能取餐。

一定要尝尝店里的 热锅凉粉 ,称它是太原最好吃的都不过分。

凉粉被特制的麻酱包裹着,浓郁的香味加上Q弹解压的质感,再加上一勺香喷喷的辣椒油,入口丝滑,热香鲜嫩,独有的味道真让人赞不绝口。

另一个必吃品是 梨汤 ,一颗完整的梨浇一勺汤汁,便成了太原人放不下的舌尖的记忆,山西干燥,梨能生津解渴,老少皆宜。

入口还能喝到山楂生姜加冰糖的独特风味,还有胃口的话,不妨再试试店里的全家福夹馍,量足够大,6块一个,夹着咸菜和煎蛋,入口真的舒坦。

烟火气,都藏在一条条小吃街里

熟悉我的朋友知道的,我最爱城市间的烟火气。

街头巷尾间悄悄盛放着很多人的生活希翼。夕阳西下,小吃街上的商贩推着车子,在为夜间的忙碌做准备。

太原的小吃街,是值得专程走走逛逛的。有口碑的美食街不止一条,不过每一个都是太原人心里不可替代的存在。

义井集贸市场

要说太原人下班之后的烟火聚集地,义井市场绝对排第一位,这里算是陪伴了无数太原人从小到大的一条美食街。

不到五百米的巷子,各式各样的小吃琳琅满目。铁板烧、麻辣烫、炒酸奶...整条街都飘散着美食的香味。

不过要说招牌的话,还得是义井沾串,不少人为了它都会专程驱车前往。

太原的沾串跟平时吃到的串串香不同,卤汁很重要,老板会先熬制出不同口味的卤汁,麻辣、孜然、香辣、糖醋、原味...单口味就有十几种。一块钱五串,一口气吃个几十串都不在话下。

忙碌了一天过后,傍晚和三五好友来这里吃吃逛逛,足以能在疲惫的一天后卸下包袱。

老军营

在太原,没有任何一个社区能够像这里一样,五步一小店,十步一美食,走走停停间就把整个胃塞满,这里就是老军营。

如果是下午走进这里,你会看到小猫趴在街角,阳光洒进居民楼之间,显出大城市间难得的安逸。

深秋的老军营一定要来一趟,一席秋色吹黄了银杏叶,百余棵银杏树还能登上太原热搜榜,让这里成为了深秋必打卡的好地方,一个美字根本不能形容。

两年前拍摄的老军营深秋

如果是傍晚,则是另一番光景,一排的路灯照亮了街角旁的小吃店,无论是学生还是上班族,都是这里的常客。

最受欢迎的 张娜绿豆饼、奇味斋炸串、黄氏大面皮、 还有武汉臭豆腐...都是我每次去必须尝尝的老味道。

太原食品街

如同去北京一定要去王府井,去上海一定要去南京路一样,来太原,一定要来走走的就是太原北城的食品街,我上文提到的雪山冷饮店就在这里。

冬季食品街

当然,除了这一个代表小吃之外。长达300多米的食品街的美食还是丰富多样的,两百年历史的 六味斋 、让本地人念念不忘的 屈礼洪 、还有永远都在排队的 弘祥蜂蜜大麻花 ...来之前一定要带上1TB的胃。

食品街内除了主要的小吃之外,实际上还有很多有年头的经典老店,以及一些手工艺人小摊,可以在傍晚来走走转转。

///

前两天在大号上给大家安利了山西大攻略

作为一名山西人,看到很多老乡纷纷留言,为山西旅游发声,内心真的万分感动。

我想,趁着国庆假期,是该来一趟山西了。

这里弥漫着山的味道、风的味道、阳光的味道、醋的味道还有人情的味道,真的欢迎大家常来山西玩呀。

- 太原美食清单第一弹 -

早餐

清和元头脑

南肖墙丸子汤

清真老刘蒸饺

午餐

/晋菜/

并州大排档

林香斋

河东颐祥阁

/面馆/

涛涛卤面馆

頭道巷炒面馆

小吃

上帝炸鸡

圆姐沾串串

小吃林

美食街

义井美食街

老军营

太原美食街

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