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餐饮圈重燃市集风?内参君两天逛了三个市集……

这个是认证

餐企老板内参

2022-09-22 05:26

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北京最近有好多市集,上周末内参君去逛了逛。

餐企老板内参 余从 | 文

逛了3个市集

每个市集都是人人人人……

9月份开始,北京的市集慢慢多了起来,有亮马河咖啡市集、有望京韩国驻京协会赏韩节、有北京伍德吃托克秋日美食市集……

内参君花了两天时间把上面说的三个市集都逛了逛,最大的感受就是人多。

  • 咖啡市集

伴随着亮马河畔明媚的秋日阳光,一二十家在北京拥有实体店的咖啡品牌入驻咖啡市集。

其中“我与地坛”、“DOUBLE UNCLE”、“NE QUARTER”、“北平冰匠”等知名咖啡品牌都在市集中占有一席之地。

有趣的是,不知是因为相对实体店中打八折的价格,还是人们在疫情不那么紧张的时候,都愿意出来放松,下午不到4点的时候来到咖啡摊市集,十几款sku已经买空,只有两三个选项可供选择,但消费端需求依旧旺盛。

内参君想喝一杯咖啡,在队伍里站了俩小时……

  • 韩国美食市集

逛完咖啡市集喝了个水饱后,内参君决定赶往望京的韩国美食市集吃点扎实的。

这个市集是由在中韩国外食协会等多个机构联合举办的2022K-FESTA“赏韩节”,共有35个展位。其中,餐饮类摊位有非常具有代表性的米肠、鱼饼汤、芝士年糕、绿豆饼、紫菜包饭等现制美食,还有许多饮品、泡面等零售产品。

在据说氛围感更好的夜晚到来之前,密集的人流已经让市集上的食物卖空大半。人潮水泄不通,官方为控制人流,提前两天结束了本来要做的小型表演,整个市集最后也不得不早早地结束了营业。

但营业时间过了以后,还有许多年轻消费者慕名而来,问现场工作人员:“小红书上看到说这里限流了,现在可以进去了吗?”

  • 北京伍德吃托克秋日美食市集

和前面两个市集比起来,拥有室内+室外场景的伍德吃托克市集显得没有那么拥挤,内参君在这里美美的饱餐了一顿。

塔可、汉堡、酿皮、各地特色小吃,咖啡、冷饮、多样化美食的加上艺术气息的加持,边吃边逛,丰富了肚皮和精神,害苦了钱包。

餐饮人想要跟上潮流摆摊?

门道可不少

在和多家摊主交谈后,内参君渐渐摸出了其中的门道。

  • 价格普遍低

不论是咖啡市集,还是秋日市集,单品价格基本上是到店消费的八折左右。

相比起门店较高的房租和人工费用,一个两三平米的小摊,一天的摊位费在200-300左右,基本上两名员工可以支撑起摊位运作,成本相对于实体店铺便小了许多。

而的客单价不仅能吸引更多的人流,也可以变相增加品牌的曝光度。

  • 客群定位鲜明

咖啡市集、秋日美食市集上大多是成群结队的年轻人,在望京韩国美食市集上,大多年轻人都在用韩语交谈,几乎听不懂他们在说什么。

这些市集都有自己的清晰的目标客群定位,部分单品也会针对这部分群体做出相对应的调整。在咖啡市集上很少有冰美式、拿铁等这些经典项目,更多的是话梅冷萃、雪梨dirty、二锅头摩卡等这类新颖产品。

  • 产品制作简易、便于边走边吃

市集上售卖的多是一些经典品类,咖啡、洋快餐、冷饮、特色小吃等。

左手一个汉堡,右手一杯饮料,头上顶一个小巧的手工发饰,成为了北京伍德吃托克秋日美食市集的逛吃标配。

另一方面,简易的制作方式也节省了部分排队等位的时间,让小巧的摊位更加灵活、效率高,大部分品牌也将门店的菜单进行了精简。

  • 风格突出、记忆点鲜明

手写菜单、新奇菜肴、夸张标语,这些摊位一个比一个玩的“花”。

左上:手写的菜单 右上:纯纯红豆水 左下:豆汁冰美式 右下:我与地坛的醒目LOGO、火热排队场景

在逛吃的路上,内参君发现,不论好吃与否,谁家菜单“怪”、谁家招牌醒目、谁家有趣,那么摊位前排队长龙就一定更长。

而这些市集也玩起了“全时段”这个概念,到了晚上后,许多摊位都会摇身一变,成为酒铺,做到了早C晚A。

为什么现在市集又火了

市集从原始的“庙会”形式,到如今更花哨的“美食+”模式的集合,它因为疫情原因沉寂过,但从来没有消失过。

像是北京之前有过的“煎饼市集”、“陶瓷文创市集”(其中也有许多美食摊位)、“复古市集”等,都有不错的客流量,但之前没有大密度的举办此类美食市集。

现如今,市集风重燃的原因,不外乎两种。

一方面,天气好。却道天凉好个秋,北京现在刚好是20来度的天气,适宜外出活动。炎热的夏天过去了,当秋日的第一缕凉风袭来,大家都想出去“放荡”。

另一方面,疫情形势好转,在不那么紧张的时候,能邀上三五好友,在市集上吃着美食,观看火热的节目演出,吃喝玩乐一应俱全。在疫情下,怕是最好的释放方式。

最近大热的“露营经济”、“后备箱经济”都是满足了顾客需要出来“放风”、“轻松”的心理。

但市集形式也有其自身固有的缺陷,承载力有限、客单价较低等都是需要再细究的问题。

据了解,之后一段时间里,在北京政策允许的情况下,将会有更多的餐饮市集出现,而在本次市集上入驻的商家也表现出了强烈再次参加的欲望。

而这股风是否会成为下一个餐饮趋势,让我们拭目以待。

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