秋天，遇到这鱼我从不手软，一买就是几十斤，简单一炖鲜美又滋补

经常听老一辈人说：“吃鱼会变聪明”，事实上真的如此吗？作为生活中最不能缺少的食物，鱼肉含有丰富的蛋白质，维生素，烟酸，钙，铁，磷等人体所需的多种微量元素。是所有家禽类无法比拟的。尤其是鲜活的鱼，脂肪含量很低，而且还含有较多的不饱和氨基酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），被人们称为“脑黄金”！

大家对胖头鱼有所了解吗？胖头鱼学名鳙鱼，也叫花鲢鱼，但人们习惯叫它胖头鱼，只是因为它的头比较大！秋天，遇到这鱼我从不手软，一买就是几十斤，简单一炖鲜美又滋补。一般来说胖头鱼的做法是将鱼头做成剁椒鱼头，剩下的部位一般都是红烧，或者清蒸。今天跟大家分享一种不一样的做法，在我们当地还是比较受欢迎的。

新鲜的胖头鱼价格也不贵，前几天买的是6块钱一斤，一条得有20斤左右吧。我们家吃饭的人不多就买了一条5斤左右的鱼。买鱼时先请老板帮忙处理一下，回家后简单一洗就可以了。记住一定要把鱼肚子里面的黑膜洗掉，不然会有些苦味。

食材：胖头鱼1条，五花肉1块，大葱，生姜各一节，小葱一把，香醋3大勺，生抽1勺，还有1勺，白糖半勺，鸡粉半勺，八角2个，食用油适量。

做法，1：处理好的鱼将其从中间一切两半，然后分别打上一字花刀，注意一点打花刀的时候不要太深，因为炖煮时间比较长，打花刀太深的话时间一长就碎了。花刀的深度差不多是鱼肉的二分之一就行。

2：:全都处理完之后，在鱼身均匀地拍上一层面粉。要用面粉，千万不要用淀粉。然后将其放入热油锅中煎制，全程保持中火状态，将鱼头和鱼尾煎至两面金黄，去除待用。

3：另起锅加入食用油烧热，先放入八角炸香，随后放入五花肉片，葱姜片炒出香味。紧接着烹入香醋，生抽，蚝油，大火炒出酱香味。随后加入清水烧沸。

4：然后加盐，鸡粉，白糖调味，少许老抽调色。随后放入煎好的胖头鱼，烧沸后转小火炖煮40分钟。注意一点，水量要没过鱼身。炖煮时要随时观看，晃动锅子，以免糊底。

5：炖煮40分钟之后，改用大火快速收汁，见汤汁黏稠，就可以关火出锅了，撒上切好的香葱末，就可以大快朵颐了。

小贴士：

1：胖头鱼一定要选择新鲜的，死鱼或者冻鱼，口感都不是很好。

2：煎鱼时，要保持中火状态，直至将其煎至两面金黄，煎的时候加的油可以稍微多一些。

3：再就是炖煮时间不要低于30分钟，不然不够入味。大火收汁时要不停晃动锅子，不然会糊底。

当然有了鱼，怎能少得了酒呢？赤水河北岸的二郎滩渡口，是习酒的栖息地！习酒，依托赤水河谷得天独厚的自然资源，酿制的美酒温暖了一代代人。君品，即具有君子品德、品质，是习酒人敬重传统文明并自强不息的体现。习酒君品，是以君子文化，习酒企业文化、赤水河酒文化、赤水河商业文化、红色文化等构成的有特色、完整的文化体系。一杯习酒，彰显着东方文化的高度与温度。

习酒，始终秉承传统白酒的技艺精华，坚守纯粮固态发酵的工艺，践行着“无情不商、服务至上”的 营销理念，致力做好，做优，做精。习酒于2019年荣获十八届“全国质量奖”；2020年，荣获第三届“贵州省省长质量奖”，

同年，君品习酒获得“第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖”；2021年，习酒公司荣获“亚洲质量卓越奖”。从这些获奖中就不难看出，习酒每一个工艺环节做到极致，把工匠精神，匠人匠心真正落到实处。这样的企业，这样的酒文化，试问谁不爱呢？东方习酒，大道至简，未来可期……

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