不一样的好味道，保姆级三亚美食避坑指南！

说到三亚，大家第一时间想到的是什么呢？是椰风阵阵，是奢华酒店，还是细白沙滩海涛拍浪，亚特兰蒂斯海底餐厅的高价套餐，抑或是生猛海鲜？

这些也是粉红飞天猪对三亚早期的“游客式印象”，然而这次借着欧美同学会总会年会之际再次来到三亚，飞天猪决定看看三亚老城，像当地人一样，寻觅这座城市记忆里的味道。

姨娘的好朋友，万达瑞华的Gordon是从小在岛上长大的当地人，也许大海看得太多所以已经没有了初见的惊艳，但他也说面对大海依然能获得内心的平静。但对于飞天猪这样平时生活在都市丛林的人，这一抹碧蓝和开阔始终让我迷恋，让我驻足，海水的腥甜气息，潮起潮落的此起彼伏... 于我而言，都是难得的风景。

抱罗粉

海南粉面类食物代表绝对非抱罗粉莫属，它存在于海南的大街小巷，深受海南人民的喜爱。抱罗粉粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食。抱罗粉属汤粉类，属海南粉之一。其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣。

旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干，瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，在海南的溽热潮湿中尤其能引起食客强烈的食欲。抱罗粉选优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。

比起抱罗粉汤，飞天猪更喜欢腌抱罗粉，它用的并非清汤，而是用浓稠的卤汁浇在抱罗粉和料上，有点类似拌粉，味道更浓郁鲜香。搭配竹笋，酸菜，花生米，炸蒜...与粉卤的嫩滑相映成趣，使口感更为立体丰富。

本次飞天猪在三亚期间尝了不少腌抱罗粉，从酒店早餐的标准出品，到街头巷尾的小档口，说实话，腌抱罗粉一定要在人声鼎沸的市井街头里与当地人一起在风扇下呼哧呼哧的吃得热火朝天才有酣畅淋漓的感觉。

飞天猪这次吃的几家腌抱罗粉来自于：林旺夜市阿俊糟粕醋，道地老爸茶品得香美食店，天涯海角边的街边饮食店：陈啊六。虽然这是一碗制作工艺不太复杂，从配料到调味都比较统一的粉，但依然各家有着各家的风味。

飞天猪觉得最好吃的是品得香美食店15元一小碗的腌抱罗粉，特别喜爱他家卤汁的酸中带着鲜甜，配上滑溜的粗粉，炸的酥脆的金蒜，咸香的腌笋，尽管在大日头下没有空调的环境内，依然能让你食指大动，吃出一身薄汗，再猛喝一口冰柠檬茶，太爽了！

糟粕醋

乍一听糟粕醋以为像陈醋米醋一样是醋的一种，其实糟粕醋是海南当地久负盛名的一种小吃。它发源于文昌铺前镇，糟粕醋的醋来自酿酒时大米发酵后余下的残渣，残渣中的酒糟继续发酵，就产生了醋。名为糟粕，其实为精华。醋散发着淡淡的米香，还夹有淡淡的酒味，酸中带甜，是原味原汁的食物。在文昌的农村有许多手工酿酒的作坊，所以盛产此物，只是过去人家多用糟粕饲猪喂鸡，唯有铺前人把糟粕当作美食，没想到自此风靡开来。

据称糟粕对人的身体有很好的保养作用，能够促进食欲开胃扩张血管。民间人们常用糟粕来煮鸡蛋，能够强身健体，美容美颜。一开始多是女性为了美容保养而吃，所以有人戏称糟粕醋为三八醋。后来这碗配以辣椒酱和蒜油熬煮成汤，融合了醋香、米香、蒜香和椒香，回味悠长的酸汤也征服了男人们的胃。在这个炎热而盛产海鲜的边陲岛屿，将新鲜捕捞的各种贝壳，虾蟹，生蚝等往汤中一汆烫就可以激活海鲜的鲜甜，大快朵颐一顿，既便捷又开胃。

糟粕醋有两种常见形态，一种是类似麻辣烫的简易版本。将新鲜的虾蟹鱼贝、牛杂、海菜或粉条等在滚烫的汤底中滚熟，现捞现吃，再淋上煮热的糟粕醋汤汁即可端上桌，配上地产黄辣椒酱也好，配上葱花和蒜泥也好，就是一碗健康和美味兼备的菜肴。

以前，在物质没那么丰盛的时候，即使只有边角料食材，糟粕醋的风韵也能点石成金，让岛民们在平淡的日常中小小铺张一回。

在林旺夜市阿俊糟粕醋吃的就是麻辣烫版糟粕醋，不到20元的普通版里已有蚬子，小海虾，蟹棒，鱼饼，海菜和粉，飞天猪当然另加了鲜活的鲍鱼，大虾和生蚝。最令我惊艳的是15元12个的生蚝，肥嫩鲜甜，入口即化，海的鲜味被酸香充分激活，埋着头就稀里呼噜干掉了一大碗，出了一身大汗。

相比于麻辣烫版糟粕醋，火锅版的糟粕醋则有着包容万物的气度。海陆食材都可以加入锅中涮煮。而糟粕醋的酸辣汤汁，最能抓住海鲜的美好。

除此之外，海南本地的黄牛肉，鲜甜嫩滑易入味的文昌鸡都是糟粕醋火锅的良配，在锅中涮到变色断生即可捞出，糟粕醋的味道非但没有喧宾夺主，反而将牛肉鸡肉的鲜香激发得刚刚好，还给了糟粕醋发挥滋味的舞台。

搭配上以什锦酱为底，再加入酱油、蒜粒、指天椒等的蘸料，最画龙点睛的是地产小金桔的汁液，它的果酸与淀粉发酵形成的酸相得益彰，却又各自独立，增添了鲜甜清爽的果香，使滋味复杂多元，养生且无罪恶感。

海南曾有过一段轰轰烈烈的下南洋浪潮，铺前港便是海南人前往南洋的跳板。无数淘金客们从铺前码头集结出发，这碗糟粕醋便是他们出发前的最后一顿家乡味，之后去国离乡的日子，有人一生默默无闻，有人就此发迹，衣锦还乡。如今铺前老街的繁华已经不在，但糟粕醋却沸腾热闹如旧，陪伴着铺前人度过平凡又生动的时光。

飞天猪做了功课，选择了一家号称从不宣传却宾客盈门，是当地游子回乡必吃好味道的“正宗铺前糟粕醋火锅”，一家三亚老城区的街边档口，驱车半小时前去寻味。

生蚝肥嫩，配着酸汤，甚至可以咕噜喝进肚子

说实话，汤底的确酸香比起麻辣烫版本的更为馥郁甘洌，但并不过于刺激，反而有些安抚肠胃的感觉。但就性价比而言，还是阿俊麻辣烫版本的更胜一筹。并且飞天猪个人建议到这里就只点糟粕醋火锅，而不要点其他烹饪菜品，因为感觉烹饪技巧和内地还是有差距的。比如这味店家推荐的蒜香骨，火候掌握得不好，炸得过于干柴，68元8小根，有些踩雷。

老爸茶

老爸茶其实和广式早茶类似，却是海南的一道独特风景，因它价格的低廉深受普通百姓们的欢迎。海南人把上年纪的人称作“老爸”，一壶茶或咖啡（可以无限续杯），一碗炒粉，几个蒸点，一二个面包，吱呀作响的风扇，大家围坐聊天吹水，消磨着长长的日光，是上年纪的人休闲消遣的好方式，故称作“老爸茶”。

时代造就一切，老爸茶的兴起离不开下南洋的风潮，二十世纪初期，当时的海南拆城扩街，吸引了大批华侨回乡投资，带动了本地的商品贸易业。归国的华侨不仅仅带回了资本，也带回了他们在东南亚各国养成的生活习惯。一些西式的茶餐店开始出现，喝下午茶喝早茶的风气也被海南人所接纳。

走入本地后，这些茶店经营的茶点及品种也开始本土化：开始在西式茶店内经营起一些中式茶点，并提供一些海南本地人喜欢的海南粉、绿豆汤、清补凉、炒粉等。

对于本地的中老年人来说，“老爸茶”不仅仅是喝茶果腹，而更多的是好友间交流、沟通的形式。老爸茶店便是叔叔伯伯们的社交场，喜怒哀乐、人生甘苦，一切尽在那一杯杯或淡或浓的茶或咖啡中。老爸茶逐渐成为海南人生活的一部分，一种精神寄托，那份不拘束的随意更抚慰了现代生活压力下的中坚力量们。

飞天猪选择了一家第三市场附近藏身在居民楼间口碑颇佳的当地老爸茶馆（但是不如海口的茶点品类丰富）：品得香美食店。早上七点开始营业，我们到的时候约在十点，已是人声鼎沸，座无虚席。服务员都是当地阿姨，普通话有时不一定说得利索，也没有菜单，让我们在大众点评上看推荐下单，面包糕点则在自选区。问阿姨这个是什么包什么馅儿沟通起来困难时阿姨便连连跟你连比划带说：好吃好吃，你放心啦。

这次最大的遗憾是没有点招牌炒粉，只点了腌抱罗粉，不得不说这是此行迟到的最好吃的抱罗粉，浓郁香甜。而大受欢迎包了椰蓉椰肉的椰粑已经售空，选择了椰子麻球，蛋挞，招牌菠萝包，红糖年糕和芋头包。更少不了7元一杯可以无限续杯的冻柠檬茶和11元一杯无限续杯的冰咖啡，海南的冰咖啡特色在于以厚厚的炼乳铺底，因为炼乳在炎热的天气下更易保存，所以咖啡更香滑甜醇。