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白酒配料表中,水排在第一位的就不是纯粮酒?弄懂再买不吃亏

这个是认证

简食记

2022-08-13 18:27

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随着消费水平的不断提高,大家也越来越追求品质,而一个食品的品质最直观的体现就是在配料表上,白酒作为食品类也同样如此。

只要是瓶装白酒,它的瓶身都会有“原料”“香型”等等标识,不同品质的白酒,配料也是不同的,比如固态法酿成的白酒,配料只有粮食和水,而固液法白酒则会含有添加剂。

很多人在买酒的时候也以配料来判定一款酒的优劣,他们认为配料表中只有粮食和水的就是一定是纯粮酒,真是这样的吗?建议大家弄懂再买才不吃亏。

最近,关于白酒的配料表有一种新的说法:水排在第一位的就不是纯粮酒,只有粮食排在前,水排在后的才是纯粮酒,对此,大家也给出了不同的说法。

有的人说:“这简直就是胡说,根据规定,只要是饮品类,配料表中的排序是按照比例排的,如果水的比例高,那就是水排在前面,如果粮食的比例高,那就是粮食排在前面。”

也有的人提出疑问:“为什么都是粮食酒,有的是水在前,有的是粮食在前呢?

其实,这跟酿酒的过程有很大的关系,不同香型的白酒所需要的粮食量不同,清香型白酒以及浓香型白酒需要2~3斤的粮食,在整个酿造过程中都离不开水。

可见,粮食的比例远远比不过水的比例,而清香酒和浓香酒的度数大多不高,也正是因为水的比例比粮食的比例多造成的,所以说,水排在前面是完全合理的。

而酱香型白酒又不同,大部分的酱香型白酒都是粮食在前,水在后,这是因为酱香酒的所需要的粮食数量较多,通常是酿成1斤酱香酒需要5斤粮食。

以茅台酒,珍酒以及汉董大师酒为例,首先从原料的选取上,就要采用低破损率的小红梁,酿造是以大曲坤沙工艺完成,因为小红梁的皮厚更耐蒸煮,所以需要多轮次才能发酵完成。

在多次的发酵过程中,每次都要加入小麦制成的酒曲,为了产生更丰富的酯类、酸类等成分,1年的酿造过程都处于高温环境,所需的粮食用量多,而水的用量少。

不仅如此,酱香酒都是高度酒,采用原浆勾调而成,不需要加水来降低度数,所以说酱香酒的口感比其他香型白酒的口感更为浓郁,更为醇和。

饮用的时候不会有辛辣刺激的感觉,酒体中的风味物质足够充足,入喉酱香味,焦香味以及糊香味都很典雅,空杯留香也更为持久。

这就是为什么白酒的配料表,有的是水在前,粮食在后,而有的是粮食在前,水在后的原因,所以说,不管是粮食在前还是水在前,只要不含有添加剂的都是纯粮酒。

如今我国的白酒遍地开花,但同时也鱼龙混杂,要想轻松地需拿到一款纯粮佳酿,还需要懂得一些鉴别白酒的小妙招,对此,你怎么看呢?

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