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百胜中国定调:不变

小食代

2022-08-05 12:00

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作者:潘娴(原创)

“第二季度是过去两年半以来最艰难的一个季度。”百胜中国首席执行官屈翠容今天这样感慨道。 在上午召开的2022中期业绩会上,屈翠容说,在这段艰难时期,百胜中国继续执行RGM(分别代表了公司业务韧性、业务增长、战略护城河)战略框架, 并于第二季度取得了超预期的业绩。

百胜中国首席执行官屈翠容(资料图片)

那么,拥有1.2万多家餐厅的百胜中国是怎样迈过疫情以来“最难的槛”?形势好转后要如何跑得更快?对下半年的餐饮消费有哪些预判?我们来一起听听最新说法。

复盘

“我们上海总部在封控状态下运营了两个多月,但仍以非凡的敏捷性执行措施,迅速组建了跨职能和跨品牌的危机管理团队,同时开发灵活的方式来解决出现的每个问题。”屈翠容在会上透露。

以上海静态管理期间为例,她表示,能开门的餐厅和到岗的员工、骑手都非常有限。财报显示, 4~5月,百胜中国在上海仅有约30%的门店营业,只能提供有限服务。 屈翠容称, 当时该公司在上海的目标是维持最低水平的餐厅运营,并提供消费者所需的食物,因 此通过简化菜单来降低操作和库存管理的复杂性。

在极端情况下,菜单上只能选一桶炸鸡,整个菜单就只有这个选项。 炸鸡可能是上海封控期间最受欢迎的食品之一,给我们的顾客带来了很多快乐。”屈翠容说, 百胜中国早在3月中旬便推出了社区团购,覆盖肯德基、必胜客、Lavazza咖啡、塔可贝尔和小肥羊。 “我们在3月中完成了整个社区团购流程团队(搭建)计划,只花了一周时间,并且横跨不同品牌。我们上线项目两三天过后,订单就来了。这就是速度、敏捷性和决心,以及执行创新解决方案的能力,这为我们增强了韧性,获得了好结果。”屈翠容说。 除了门店产品,预制菜也成了百胜中国在疫情中的一个亮点。 “当社区团购上线后,我们销售的是当时可以卖的产品,那就是炸鸡。但这还不够。”她透露, 由于人们封控在家导致需求激增,所以百胜中国追加了预包装食物(注:该公司也将此划分为新零售业务)。 例如今年4月,必胜客旗下的预制菜品牌“必胜优选”便在上海上线企业微信社群团购系统,提供西冷牛排、海鲈鱼和意面等预制菜。此外,在上海封控期间,塔可贝尔、Lavazza和小肥羊也迅速推出了预包装食品。

肯德基和必胜客旗下的预包装食品

“在巅峰时的5月份,上海必胜客一半销售额都来自新零售,6月的比例回落到了20%。”屈翠容今天说,在今年第二季度,百胜中国新零售销售额已达2亿元,较去年同期翻了一倍。 为更好地开展社区团购,百胜中国还用上了新的数字化工具。“在短短一天里,我们一流的IT团队在上海推出了一款用于小区团购、支持人工智能的配送路线规划工具。”屈翠容称。 得益于种种举措,屈翠容表示, 在上海,百胜中国4月以10-15%的门店取得了封控前销售额的40-50%,5月以不到一半的门店创造了封控前的销售额。 财报显示,从6月开始,百胜中国在上海暂时停业的门店逐渐恢复营业,并于6月下旬有序恢复有限的堂食服务。

韧性

那么,这家餐饮巨头对未来有了什么思考呢? 小食代留意到,会上便有分析师问,“过去几年,百胜中国在(危机来临时)展示了极高的防守敏捷性,但敏捷性也意味着能在机会出现时切换回进攻模式,随着重启持续,在运营上如何能再度进击呢?” 屈翠容对此回应道,当形势好转后如何才能更快成长,百胜中国的答案和2019年以来的分享并无不同。 “RGM代表的韧性、增长、战略护城河,我们可能会推动得更快,但策略是一样的”。 她表示, 在韧性方面,百胜中国将继续利用数字化能力、创新产品、高性价比以及控制成本的能力。 “在前几年说这个(理解起来)可能有点困难,但现在可以看到,有时韧性比其他两者更重要”。

在屈翠容看来, 推出预制菜便属于增强业务韧性的例子。“这是对我们业务的绝佳补充, 我们拥有供应链规模效应,1万多家门店和线上渠道组成的分销网络。我们的(包装食品)品牌‘烧范儿’在2018年上线,由骑手直接配送这些新零售产品(注:如牛排等半成品食材),而不收取额外的配送费。”屈翠容说。 她还透露, 百胜中国上半年的新零售销售为4.5亿,预计今年全年销售额将达10亿。 尽管新零售目前在百胜中国中占比较低,但对比其他餐饮企业的同类业务规模已不算小。 针对增长,该公司一方面会开出更多门店, 包括两大主力肯德基、必胜客,以及新兴品牌塔可贝尔、Lavazza和小肥羊。 另一方面会着力推动非堂食业务。

“目前非堂食销售(占比)在肯德基约为65%,必胜客是52%。” 屈翠容说,“过去几年,这些数字都发生了很大变化,带来增长和敏捷性。 如果没有如此高比例的非堂食销售,我们无法在上一季度和过去两年半中取得这些成绩”。

谈及战略护城河,屈翠容指出,百胜中国将继续向供应链和物流中心,自动化、可持续发展等方面进行投入。 小食代介绍过,今年7月,该公司投资6亿在上海嘉定区建设的供应链管理中心正式开工。这是百胜中国最大的供应链中心自建项目,将作为其供应链运营总部,预计于2024年建成投入使用。

不变

再来看下百胜中国最新交出的业绩。 财报显示, 在今年第二季度,该公司总收入为21. 3亿美元,同比下降13%;系统销售额同比下降16%, 其中肯德基和必胜客分别下降15%和14%,下降的主要原因是同店销售额下降以及门店暂时停业的影响; 同店销售额同比下降16%, 其中肯德基和必胜客分别下降16%和15%。 报告期内, 百胜中国经营利润为8100万美元,同比下降65%;净利润为8300万美元,同比下降 54%, 主要是由于经营利润下降,部分被该公司对美团点评按市值计价的股权投资净收益所抵消。

门店数量方面, 该公司今年第二季度新开246家门店,净新增53家门店, 主要受肯德基和必胜客推动。 截至2022年6月30日,百胜中国拥有12170间门店,包括8510家肯德基和2711家必胜客。 另据百胜中国首席财务官杨家威会上透露, Lavazza门店已超70间。

进入下半年,杨家威指出, 尽管6月餐厅客流量逐渐回升,但外部环境充满挑战,仍对同店销售保持谨慎态度。 “我们的重点是推动销售复苏。因此会进行更大力度的营销和促销、更多推广性价比产品的活动。” 他表示,在疫情和消费意愿等因素的影响下,高性价比非常重要。 与此同时,杨家威提到,预计下半年将继续面临通胀影响,今年食用油和牛肉等大宗商品价格和水电费均大幅上升。 百胜中国先是通过提升运营效率、优化成本来消化,也已小幅提价,但涨幅通常低于通胀率。“我们一直对用涨价来缓解通胀压力很谨慎”。

在推动销售复苏的同时,百胜中国今年也不打算放慢扩张脚步。 其财报称维持年初指引不变,预计全年净新增约1000至1200家门店,资本支出在约8至10亿美元之间。 杨家威称,下半年开出的大部分新店仍是肯德基,必胜客今年在加速开店,塔可贝尔和Lavazza也将继续扩张。未来,百胜中国将继续提高一二线城市门店密度,同时拓展低线城市。

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