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据说“江西老表”的由来与这道江西菜有关,滋补养生,非常好吃!

这个是认证

楚秋说江西

2022-10-28 20:00 贵州

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说起吃鸡,江西人也丝毫不会示弱。在江西,很多美食都离不开鸡的身影。

例如泰和乌骨鸡万载三黄鸡崇仁麻鸡文山鸡丁安义瓦灰鸡,还有我们之前说过的宁都三杯鸡等等。

以鸡入肴,或以鸡煲汤、红烧、清蒸,做法各异,且成了江西人饭桌上寻常见的各式美食。

就如同今天楚秋要介绍的这道江西美食,光听名字就与江西有关,其还因鲜香爽口且滋补养身被列入“十大赣菜”之一,同时,它的身世背后,还藏着一段传奇的历史故事。

它,就是“老表土鸡汤”。又“土”又直截了当的名字,连味道也释放得那么直接,让人第一尝试,就会顿感安逸巴适。




老表土鸡汤,老表家的味道

在外一说起“老表”,如果论地域而言,很多人都会想到“江西老表”

所以,这道老表土鸡汤似乎就跟带着标签一样,还未等人尝试,就已经将浓浓的乡土味传递给寻味人。

其实,老表土鸡汤名字由来的背后,确实是有着一段历史故事的。

据说,元朝末年,朱元璋在鄱阳湖上大战陈友谅,却被打得丢盔弃甲,一干人马不得已往西败退。

那年正值江西大旱,又是盛夏,将士又饥又渴,不肯前行。

朱元璋情急之间顿生一计,大呼:“前面就是袁州府,我记得那里有道泉水岭,泉如珠涌,水甘似醇,我等何不前去。”

后来机缘巧得寻得甘泉,也在此留下了朱元璋与珠泉的故事,也成了现如今宜春当地八景之一“南池涌珠”传说的由来。

得甘泉后的朱元璋与众将士继续一路小逃,随后逃到了当地的一个村庄,一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了,给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴。

朱元璋很受感动,咬了一口鸡肉,鲜嫩爽滑的鸡肉沁满汤汁,十分有嚼劲,大呼“好吃”,再尝鸡汤,更觉得鲜美异常。

吃完饭,朱元璋与村民一起拉起家常,在得知全村村民都姓陈后,朱元璋高兴极了,表示自己凤阳老家的娘舅也姓陈,如此说来,大家还是姑表兄弟!自此以后,双方都亲切地称呼彼此为“老表”。

后来,朱元璋成了大明王朝开国皇帝,而这位陈姓村民所炖的鸡汤也被大家亲切地称为“老表土鸡汤”,慢慢地成为江西一道原汁原味的农家菜而声名远扬。

以至于有种说法,“江西老表”的称呼就由此而来。当然,这只是一种民间传说,“老表”由来的说法也有很多种。

但是,“老表土鸡汤”就这样带着扑朔迷离的传奇故事开始在这片土地被广为传唱,也成了当地记忆中不可或缺的一道美食。

随着老表土鸡汤被列为十大赣菜之一后,它也开始被更多江西老表甚至打卡赣菜的朋友所接受。

正所谓:“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”

老表土鸡汤,老表家的味道,确实如此。它从不虚有其表,更会用品质说话。



老表土鸡汤,始终滋补养身

朋友说:“每年立冬的时候,妈妈都会准备好一锅热气腾腾的土鸡汤。经过长时间的炖煮,土鸡肉肉质鲜嫩,鸡汤鲜香爽口,一碗汤喝下去,暖心暖胃,口齿留香,满满的幸福感。”

的确,可以说,吃过喝过老表土鸡汤的朋友,都会直呼:“好吃!”

作为江西一道原汁原味的农家菜,老表土鸡汤不仅味道鲜美,而且更滋补养身。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,袁州老表土鸡汤的做法也并没有那么复杂。

但值得一提的是,老表土鸡汤的主料必须是袁州当地特产的袁州土鸡。

这种土鸡富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,有增强体力、强壮身体的作用,煲出来的鸡汤,味道会更好,所以也成就了老表土鸡汤不同寻常的独特味道。

其做法大致如下:

选袁州土鸡一只约1750克为主料,并以大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干为配料。

具体步骤:

1、土鸡洗净,控水;

2、入开水锅中焯2分钟,捞出;

3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开;

4、转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;

5、添加冲洗干净的大枣和枸杞,或者其他一些滋补的药材,小火继续炖30分钟;

6、起锅前调入适量盐即可。

简单但也颇有讲究,最后出品的老表土鸡汤,肉质鲜嫩,鲜香爽口,十分有嚼劲兼具滋补养身的功效,是为极致的农家乡土味蕾享受。

如果下次你来到江西或者行至宜春,这道美食,真的不容错过,尤其是冬日时节,一口暖心的老表土鸡汤,真的可以让整个身子都暖了起来。

同时,对于在外的游子而言,老表土鸡汤已经不是简单的舌尖享受了,它还饱含着家的味道,从名字到味道本身,都是浓浓乡土情的真挚表达。

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

*本文由楚秋说江西原创,欢迎关注,带你一起长知识!

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修改于2022-11-01 14:07
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