鸡蛋是一种非常营养的食材，它跟肉类一样，有丰富的蛋白质，都属于优质蛋白，不喜欢吃肉的朋友一定会喜欢吃鸡蛋，因为可以帮我们补充能量。这次要分享的美食就是关于鸡蛋的做法——鸡蛋饼。鸡蛋饼有很多种样式，每一个地方都有一种叫做鸡蛋的食物，因为地方风俗不同，所以外观口味都不一样。这次要做的是一道面食的做法，搭配上鸡蛋，有点手抓饼那感觉。甚至做法也差不多，只不过要简单一点。
这道鸡蛋饼非常柔软，表面的鸡蛋吃着有点焦，味道很香，再加点葱花，葱香浓郁，风味十足。这道鸡蛋饼的特点就是非常软，凉了也不会硬。这道美食直接吃味道鲜美，蛋香浓郁，饼皮柔软多层次。直接吃或者或者卷东西吃都可以，还可以涂抹上一点酱料，味道非常好。这道做法我家里妈妈做了30年，每次吃都不会腻，分享出来，学会都可以出摊了。保证稳赚不赔吖！
做法比较简单，有一些细节需要注意，比如醒面，这道美食最重要的就是醒面。醒面到位之后不用担心它发硬，吃着也筋道。还有就是要大火烙，快速烙熟，这样就不会因为长时间烙导致水分流失，吃着发干发硬了。喜欢吃的朋友可以收藏起来，有空的时候做来吃，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉，220毫升温水。四个鸡蛋，适量盐，适量葱花。
油酥：2勺面粉，适量的油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，用220毫升温水和面，一边倒一边搅拌。
2.搅拌到像这样比较粘稠的面糊。表面很粗糙，先盖上盖子松弛10分钟。
3.十分钟之后打开，再用筷子搅拌一下，把它搅拌的表面稍微细腻。
4.案板上抹点油，把面团移过来，稍微整理成长条，然后分成四份。
5.手上也抹点油，把它整理成圆形。
6.接着放入盘中在表面涂抹上一层食用油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
7.醒面时间做个油酥。油酥是为了层次更分明。碗中加入2勺面粉，再倒入适量食用油，搅拌到这样稀就可以了。
8.醒好的面拉扯 不断，非常筋道，吃着柔软。直接取一份面团，把它擀成长方形面片。然后在表面涂抹上一层油酥。
9.盘子里的油不要浪费，倒到案板上防粘。然后
10.接着再把它折起来，像折扇子一样。
11.稍稍拉长，然后把它卷起来。
12.接着竖起来把它按扁。全部做好，放在一边松弛10分钟。
13.四个鸡蛋磕入碗中，加适量盐增加底味。搅打均匀备用。
14.取一份最先做好的生坯，用擀面杖把它擀成薄面片。如果锅小的话就在前面的时候分6份。厚度在0.3厘米左右为宜。
15.起锅刷油，把生坯放入锅中。开中大火烙。
16.看到饼身颜色变了之后就倒入适量的鸡蛋液，撒点葱花盖上盖子烙 上30秒左右。
17.然后翻个面再烙30秒左右。
18.全程3-4分钟左右，鸡蛋熟透的程度就可以出锅了，不要烙太久，不然水分流失吃着发干。烙的时候表面涂抹点油或者加盖子。
小贴士：
1.醒面时间还可以再长一点，40分钟到1个小时都可以。
2.烙饼时间不要太长，有电器锅的话会更好，因火候容易控制。
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