【产业】中国餐饮业界聚首热议复苏 疫后或迎“小店时代”

疫情反复，中国餐饮业面临艰难时刻。2022中国国际餐饮业投资与合作大会29日在海口举办，业内人士热议餐饮业如何寻找新增量，加快行业复苏步伐。

中国国家统计局公布的数据显示，今年前5个月全国餐饮收入16274亿元人民币，同比下降8.5%，其中5月当月餐饮收入同比下降21.1%。为促进餐饮业恢复发展，政府出台一系列助企纾困措施，如在税费、房租、社会保险等方面落实费用减免，拓宽企业融资渠道等。

资料图：海口举办创意美食大赛宣传火山荔枝的千年文化底蕴。

“销售和利润率复苏脚步缓慢。”江苏省徐州市餐饮与酒店行业商会会长、江苏海天餐饮集团董事长秦雷说，疫情反复致使民众的餐饮消费受到抑制，“企业要通过节流减少不必要开支，全力维持现金流”。

当前餐饮业危机除疫情封控外，还有一系列深层次原因。会上发布的一份行业发展报告指出，餐饮企业目前普遍面临房租成本上涨、工人工资上涨、燃气水电费上涨、原材料调料成本上涨等挑战，叠加社保基数过高、外卖抽成比重较高等因素，让经营者难以为继。

这份报告呼吁，餐饮业要有更宽松的、系统性的政策扶植，政策中不仅要考虑水、电、气等企业刚性支出问题，甚至要考虑到餐饮外卖企业服务费标准、夜市临时停车、临街餐饮企业外摆等细节。

资料图：位于海口的海南大学南门小吃街。骆云飞摄

海南省酒店与餐饮行业协会会长符史钦说，近期政府发放消费券对餐饮业复苏产生较大拉动作用，餐饮企业也要做精做专，向日常消费方向转变。

世界中餐业联合会会长邢颖说，疫情改变了人们的消费方式，餐饮业将迎来店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化的“小店时代”，同时距离消费者更近、消费频次更高、消费人群更稳定的社区餐饮将逆势兴起。他还认为，后疫情时代以预制菜产业链为代表，餐饮食品化、零售化的时代正在到来。

民以食为天。业内人士认为，餐饮业是永不落幕的产业，疫后还将随着中国经济增长持续壮大。南京金陵酒店管理有限公司总裁李成勇提出，餐饮企业要抓住新出现的经济业态，如主题化社交、营地野炊等体验经济的风口，以客户为中心，加强互动性的数字化宣传推广。