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致某些“砖家”:餐饮业水深火热,不了解请别发声、添乱!

这个是认证

红餐网

2022-06-24 10:41

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砖家:建议餐饮人自救。餐饮人:建议专家不要建议。

作者:何沛凌。

日前,一位专家在接受媒体采访时说:“疫情下餐饮业必须要主动自救”,“不能等、靠、要,等着帮助”。

这段“餐饮自救论”很快便引发热议,网友们纷纷吐槽该专家“不食人间烟火”“建议专家不要建议”“说得真轻松”,而一大批本就焦虑的餐饮人听闻这话,更是“血压飙升”,气不打一处来。

一时间,这位“专家”几乎一边倒地被全网骂,冤吗?

01.

“砖家”建议:

餐饮业不能“等、靠、要,等着帮助”

6月23日上午,财经网官方微博发布了一条视频,内容是央视“新闻一加一”节目主持人视频连线一位专家,探讨疫情下的餐饮业如何纾困。

该专家在视频中表示:

“特别是在当前疫情常态化防控情况下,餐饮企业必须要主动、积极地自救,特别是要顺应现在整个餐饮消费需求,从线下转向线上,从堂食转向宅食。这个过程中,餐饮企业要去发现需求的转变,发现场景的转变,从而重新去设计自己的产品和服务,进行数字化的转型,去适应当前餐饮消费需求的变化,在疫情当中更好地生存下去,而不是‘等、靠、要’,等着政府的帮助。政府的帮助我觉得只能是让餐企存活、续命,但是餐企的(长远)发展要看到数字化的趋势,包括预制菜这一重要趋势,积极转型,适应这些消费的变化。”

这段话中的一些观点,比如“疫情下餐饮业必须要主动自救”、“不能等、靠、要,等着帮助”,引发了众多网友的反感:

“何不食肉糜!”

“建议专家不要建议。”

“这是什么专家?从事过餐饮行业吗?”

“专家出来开个饭店试试,没有调查就没有发言权。”

“餐厅不去自救是因为不想吗?”

“专家开过餐馆吗?线下到线上是两个场景,不是说转就能转的。另外,房租、人工费用居高难下,占了很大的成本费用。”

轻飘飘的几句话,也深深刺伤了大批餐饮人,很多餐饮老板内心的愤怒、委屈如洪水决堤:

“出离愤怒……满嘴胡说八道!”

“这样的言论只会让餐饮业雪上加霜!”

“这个专家不是蠢就是坏!”

“还不够自救吗?‘等靠要’估计都死八百回了,说点儿人话那么难吗?”

“除了消费者,还有谁‘救过’餐饮老板?还有谁‘能救’餐饮老板?只要是不想被淘汰的餐饮老板,一直都是在主动自救呀!”

一些餐饮人的朋友圈、微信群截图

截至6月23日下午18点00分,该视频共被转发1.2万余次,评论6770条,围观者们的不满情绪仍在持续发酵。

02.

被骂不冤!

“等、靠、要”这个“锅”,餐饮人不背

从各个平台汇集的评论看,这位专家被骂得挺“惨”,那么,他冤吗?

不冤!

能说出这些话,说明他根本不懂餐饮,更不知道当下餐饮业的困境,以及3000万餐饮人的难!他提出的所谓自救“建议”,并不像一个专业研究者,更像是自己想当然的结论。

疫情发生以来,哪一家想活下去的餐企没有积极自救?他说的哪一些自救手段大家没试过?

就拿“从线下转线上”来说,由于无法堂食,无数餐饮人不得不开辟外卖,即便做一单亏一单,依然硬着头皮在做,有食品加工条件的企业也在尝试转型电商零售。

卖菜、摆地摊、搞团购、预制菜、卖房、卖车、借贷……为了活下去,谁不是用尽了手段?

△海底捞门店卖早餐

可是,最后呢?

一批餐厅还是倒下了。

“我们也没能熬过疫情,已经停业了,疫情前刚花几百万装修了一层楼,现在欠租金被起诉,装修费用完全不肯抵部分租金,真是逼死人啊。”

“在餐饮店干了14年了。这家饭店开了几十年,在2021年最后一天关门了。”

“经营了九年,连续五年大众点评五星好评的小店,今天结束营业!激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没有打倒我们,而最终不能堂食是压垮骆驼的最后一根稻草。”

“我是被房东逼关门的,这种大环境下,房租一路高歌猛进,少一分、晚一天,滚蛋!”

“覆巢之下无完卵,几波疫情关门十几天,复工层层申批,核酸做了无数次,复工也没有客人,不复工就直接倒闭,一个月6万的成本,开了三年不算自己人工净亏近40万。”

餐饮业的难,真的已经不需要赘述了。

一位上海律师在朋友圈里痛心地说:“(餐饮人)刚开始都是来咨询减租降租的,现在都是来咨询如何免责闭店。”

每家店都是餐饮人苦苦打拼多年的心血,不到万不得已绝不会轻易关店。

03.

餐饮人的心声:

可以不发声,但请别添乱

疫情以来,上海、北京、深圳、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等地,都遭受重创,餐饮业开开停停,企业不分大小一律受伤惨重。

一个月,两个月,三个月……一眨眼就两年多了。

这么久以来,餐饮人一直拼尽全力自救,能走到今天的也都经历了千难万险。任何人都没有被动“等死”。

眼下,这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去,除了需要积极自救外,真的也需要实实在在的政策扶持和外力帮助。

时代的一粒沙,落到每个企业身上都是一座山。这样的环境下,渺小的个体是无法兜底的。这场没硝烟的持久战,唯有自救与外力扶助双管齐下,千万餐饮人才能顺利度过这场劫难。

此前,红餐网也曾多次呼吁,关注疫情下的餐饮业也希望各位专家:可以不发声,但请别添乱。

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