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明天夏至,有钱没钱,别忘记吃“夏至6宝”,寓意顺利安康度夏天

这个是认证

趴窗看雨的小龟

2022-06-20 16:24

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明天就是夏至了,夏至是盛夏的起点,到了夏至,才意味着真正进入炎热的季节、酷暑来临了。江南的夏至,总伴随着恼人的梅雨季;北方的夏至,“微雨过,小荷翻,榴花开欲然”。有人说,在夏至的黄昏,有晚风、星星和蝉鸣的陪伴,是调整心情的最好季节。除了几乎人人都知道的冬至数九歌,其实从夏至开始,我国古代也有着许多版本的《夏至九九歌》,宋人周遵道在《豹隐纪谈》中是这样记载的:“一九二九,扇子不离手;三九二十七,吃茶如蜜汁;四九三十六,争向街头宿;五九四十五,树头秋叶舞;六九五十四,乘凉不入寺;七九六十三,入眠寻被单;八九七十二,被单添夹被;九九八十一,家家打炭壑。”歌中形象生动地描述了从炎炎酷暑到逐渐秋凉寒起的天气变化。日子就是这样,数着数着、唱着唱着,一天天就过去了……


今年的夏至时间是阴历的五月二十三、在五月末,根据我国古代人民总结的农耕民谣中所说的“夏至五月端,农夫愁种田;夏至五月中,庄稼半场空,夏至五月末,粮食用斗撮。”夏至时间出现的时间越早,对作物的收成越不利,这是因为“夏至五月头,大旱在后头;夏至五月中,多雨又多风;夏至五月底,仓屯满是米。”也就是说:夏至在五月末,没有干旱、再加上充沛的降雨,这预示着今年的秋粮会是一个丰收的年景。当然了,这个传承下来的谚语具有一定的区域性,不适合全国所有地区,这是靠天吃饭的古人们将农耕与生产、天气等知识和经验的总结,也是夏至古老的民俗文化。

夏至是一年中阳气最旺盛的时节,也是养生最重要的时节之一。在饮食上,讲究“顺应季节,天人相应”,以清淡、多补水,多吃易消化、富含维生素的食物为主,传统饮食习俗有“夏至六宝”,一定要记得吃~

夏至6宝

1:夏至馄饨

  • 俗话说:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”在宋代夏至之日开始,百官要放假三天,与家人团圆;而且,夏至之时,新麦已经收割完毕,为了尝新也为了庆祝夏收,在江南一带,人们讲究夏至要吃顿面食:馄饨。
  • 传说馄饨是古代四大美女之一的西施发明的,因为吴王夫差经常食无胃口,西施为了讨他欢心,自制出了一样美食,用面皮包上肉馅,煮熟后盛在碗中,再加上骨头鲜汤。吴王吃后觉得美不可言,连声问道:“这为何种点心?”西施心想:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。便随口应道:“馄饨。”之后,“馄饨”便在民间流传开来直到今天。现在,夏至吃馄饨寓意着打破浑沌、开辟天地,吃了馄饨越来越聪明。

夏至馄饨的做法:

食材:虾仁、猪肉馅各100克,韭菜一小把,馄饨皮适量,鸡蛋1个,花椒水、葱花、姜末、虾皮、紫菜、香菜末、盐、料酒、酱油、香油、食用油适量

制作过程:

1:将韭菜洗净、控干水分后切碎。虾仁处理好后切成小粒,放入大碗中,再加入猪肉馅、葱末、姜末,调入适量的盐、酱油、蛋清、花椒水,顺着一个方向搅打均匀上劲后,再加入适量香油锁住水分,再次搅拌均匀后,最后加入韭菜末,搅拌均匀备用。

2:取馄饨皮,包入适量馅料,捏成馄饨。

3:火上坐锅,倒入适量清水,水开下入馄饨,中途点一次清水。

4:煮馄饨时另准备大碗,放入少许虾皮、紫菜、香菜末、香油、食盐。待馄饨煮熟后直接盛入碗中即可。


2:夏至面

常言说:“冬至的饺子夏至的面”,在北方一些地区,夏至要吃面,用新麦磨成的面粉做碗手擀面,煮好的面条过下凉水,再炸个肉酱一拌,或者浇上各种卤汁,再来点黄瓜丝、蒜末,面条吃起来劲道、营养又美味。除了有庆祝丰收、尝新之意,夏天天热时吃面易消化、有助于缓解食欲不振;同时,面条也是健康长寿的象征,所以夏至吃面也寓意着身体健康不生病。

夏至面“炸酱面”的做法:

食材:面粉300克,五花肉1斤,干黄酱1袋,甜面酱半袋,鸡蛋1个,黄瓜1根,香菇4个,八角2个、葱段、葱末、姜丝、姜末,生抽、老抽、盐、白糖、食用油、大蒜适量

制作过程:

1:碗中倒入300克面粉,加半勺食盐,再打入一个鸡蛋,以增加面的筋性,然后慢慢加入120克温水,将面粉搅成面絮,再下手揉成较硬的面团,然后盖上盖子放置一旁醒面。

2:五花肉切成肉粒,香菇洗净后切成粒,黄瓜洗净后切成丝,1袋干黄酱与半袋甜面酱倒入大碗中,加入适量清水稀释并搅拌均匀备用。

3:火上坐锅,锅热后倒入多一些的食用油,油热后下入葱段、姜丝、八角,小火慢炸,煸至葱姜焦黄后,将调料捞出来,这时,葱油就做好了。

4:在葱油中下入五花肉粒,不断煸炒,小火慢炸,直到炸出肉里的水分,油变得透明时,下入香菇粒,煸炒5分钟后,下入调好的酱汁,继续不断搅拌。

5:锅中起酱泡时,加入一半葱花,继续不断地搅拌煸炒,等葱花快看不到时加入剩下的葱花,再煸炒5分钟即可盛出。

6:醒好的面在案板上揉匀后,擀成一个大的长方形面片,折叠起来,切成面条,下锅煮熟后捞出控凉水。

7:碗中盛入面条,舀入二勺炸酱,再抓一把黄瓜丝,搅拌均匀,就着大蒜,吃起~



3:夏至果

  • 俗话说:“夏至食个,一年都无弊”,作为夏至的时令水果之一,荔枝富含蔗糖、蛋白质以及大量的维生素等营养物质,吃起来汁水充足又鲜甜。荔枝是“补火”的果品,多食会引起“火燥”,但夏至是阴生之时,阳得阴助而生化无穷,所以,人们讲究夏至食用荔枝来补益身体。
  • 在古代,帝王有“春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天”的习俗,而荔枝一般会用来作为祭典的祭品之一,因此,荔枝也和夏至联系起来。不过,“一把荔枝三把火”,和芒果、榴莲、龙眼一样,南方的一些热带水果吃多了都会口内生疮、易上火,在吃荔枝时,最好伴着凉茶、绿豆汤等下火的食物一起吃,一次尽量不要吃太多。

夏至果“荔枝糖水罐头”的做法:

食材:荔枝2斤, 冰糖200克,干桂花1小勺,食盐2小勺,柠檬汁1小勺,清水适量

制作过程:

1:将荔枝去蒂、去外壳后,放入大碗中。拿一根筷子,对准荔枝的底部,稍用力将荔枝核捅出,然后将荔枝果肉用清水清洗2遍备用。

2:放入2小勺食盐,加入没过荔枝果肉的清水,浸泡10分钟。[此步注意:盐水能帮助分解荔枝中的荔枝酸,酸性物质被分解后既能让荔枝吃起来口感更加清甜、还能防止体内酸性物质积聚过多而上火。]

3:火上坐锅,加入冰糖、柠檬汁,再加入适量清水,将冰糖煮化后,倒入荔枝肉,小火加热。

4:待15分钟左右,荔枝全部漂浮在水面上时,加入1小勺干桂花,再煮1分钟后关火即可。[此步注意:只要荔枝煮起漂浮在水面上,时间不超过15分钟,就可以关火了,免得将荔枝煮烂,糖水的余温还会继续让荔枝肉变得更软嫩。]

5:稍晾凉后将荔枝果肉和糖水装入无水无油的干净瓶中,趁热盖上盖子密封好,晾至室温后放入冰箱中冷藏,随吃随取。



4:夏至水鲜

  • 在临湖的一些省市,特别是湖北人,到了夏至,湖里的荷花盛开后,一些湖里的鲜货,如藕带、莲子、红菱等也随之上市。特别值得一提的就是藕带,藕带是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成,藕带与莲藕为同源器官,藕带膨大后就成为了藕。在夏至,采摘下来的又鲜又嫩的藕带含有丰富的蛋白质、钙、铁、及粗纤维等营养成分,吃起来不仅比莲藕更清爽脆口,而且营养价值还高;同时,它还是低热量、有助于解油腻、清肠道,作为夏至的水鲜之宝,藕带当之无愧。
  • 藕带易熟,因此做起来方法要求简单快速,以保持其新鲜清脆的口感,在家庭做法中,以清炒、凉拌为主,也适宜煎、炸、等做法。因为藕带不易长时间储存,所以藕带并不是在所有城市都常见,不过,作为湖北的特产之一:“泡椒藕带”,保质期长、又方便携带,相信不少出差旅行的朋友都把它作为伴手礼而购买过。


夏至水鲜“清炒藕带”的做法:

食材:藕带一把,青椒1个,蒜片、葱段、生抽、食盐、食用油适量

制作过程:

1:将藕带清洗干净,如果藕带外皮上有些氧化的黑斑点,可以用削皮刀轻轻地刮掉即可。

2:洗净的藕带斜刀切成细长的段,青椒去蒂洗净后切成滚刀块备用。

3:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入蒜片,炒出香味后下入藕带段。

4:煸炒1分钟后,加入适量生抽,再煸炒1分钟,下入青椒段。

5:再次煸炒均匀后,加入适量食盐、葱段,煸炒均匀即可出锅。



5:夏至汤

夏至一碗汤,不用医生帮”,夏至过后,天气炎热,人体因出汗也流失不少水分,与其直接补水,不如补汤,所以,多喝汤既有助于补水、补电解质、补营养,还有助于清热解暑。而夏至汤为代表的当属“绿豆银耳汤”,绿豆含有蛋白质、磷脂、八种人体必需的氨基酸、多糖、丰富的B族维生素和一些矿物质,银耳中富含膳食纤维和胶质,二者简单搭配,煲出来的汤喝起来既解渴解暑,又有助于补血养颜。

夏至汤“绿豆银耳汤”的做法:

食材:绿豆半碗,干银耳15克,大米2小勺

制作过程:

1:将绿豆洗净后用清水泡5个小时,干银耳也用清水泡发待用。

2:将泡好的绿豆、银耳放入电饭煲中,加入2小勺淘洗好的大米,再加入适量清水,按下煲粥键。[此步注意:大米可加可不加,少加一点大米可以增加粘稠性。]

3:待汤煲好后即可食用,可以每次多煲一些冷藏起来,随吃随取。



6:夏至菜

  • 日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至,至者,极也。”夏至意味着炎热即将到来,此时养生饮食最宜吃“苦”,苦瓜则是夏至最佳蔬菜,有助于清火消暑,同时,苦瓜中含有的苦瓜素还有助于消脂减肥。虽然吃起来苦,但当苦味快要消散时,舌尖却缠绕着一丝丝的甜味。
  • 说到苦瓜,不得不说说明末清初的画家石涛,他号‘苦瓜和尚’,不仅餐餐不离苦瓜,甚至还把苦瓜供奉案头朝拜。他之所以对苦瓜这么钟情主要是因为年少时颠沛流离,亲人相继离去,国破家亡,石涛不得不逃至湘山寺削发为僧,带着内心的矛盾和隐痛,创作了大量精湛的画作。

苦瓜炒羊肉的做法:

食材:苦瓜1根,羊肉100克,洋葱半个,姜丝、淀粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油适量

制作过程:

1:羊肉切成薄片,放入碗中,加入少许食盐、生抽、老抽、料酒,搅拌均匀后,再加入少量淀粉,搅拌均匀,最后加入少量食用油以锁住其水分,搅拌均匀备用。

2:苦瓜用小牙刷刷洗干净后,用刀一切二瓣,刮去籽,然后切成薄片;洋葱洗净后切成丝备用。

3:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入羊肉片,用铲子将其滑散煸炒变色、有些卷起后盛出。

4:锅中再加入少许底油,下入姜丝、洋葱丝,煸炒出香味后,下入苦瓜片。

5:加入少许生抽,再次煸炒苦瓜片,然后下入羊肉片。

6:最后加入少许食盐,翻炒均匀后即可出锅装盘~



以上就是“夏至6宝”的全部内容,简单平凡的家常美食,到了不同的节日和时节,便被赋予了美好的寓意,人们用美食来诉说和传递着心中的信仰与希望,吃起来仪式感颇强。“百里而异习,千里而殊俗。” 我国“北咸南甜、东酸西辣、南米北面”的饮食特点以及鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系,让我们的饮食文化丰富而不张扬,底蕴十足又多变。夏至将至,在你的家乡,该吃什么美食?

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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