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到底是前厅经理厉害还是服务生更高明?酒桌上的规矩,你懂吗?

这个是认证

徐徐美食记

2022-06-02 12:41

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小王是一名服务生,在某连锁餐厅上班,负责传菜工作。因为工作的特殊性,常常要很晚才能下班。这也是餐饮行业的特性,几乎没有准时准点的下班时间,因为客人不主动离开是没办法轰客人离场,所以为了满足客人的需求,服务人员往往要拖到很晚才能回家。

小王这两天在闹情绪,一直嚷嚷着要离职。他在这里工作了两年,工资一直没有上调。平时工作起来倒也勤勤恳恳,任劳任怨的那种,但是一位离职的同事一直在跟他联系,希望他能过去工作,不仅可以互相照应,工资也比这边高一些,这就搞得小王有点活心了,再加上这几天饭店比较忙,人手不够,工作量也比之前大了许多。

主管把问题反馈给前厅经理,经理找小王谈了一次,貌似效果不大,于是决定晚上下班后请他去撸串,顺便说服他。

到了约定的地点,经理带了一瓶白酒,点了四个小凉菜,“花毛一体”、蘸酱菜、拍黄瓜和拌豆腐丝,用来下酒。又点了20个羊肉串,2个肥腰,告诉“等叫”(餐饮术语:提前点菜,什么时候客人叫起菜厨房什么时候做)。

过了一会儿,小王就到了。俩人寒暄了几句,开始推杯换盏,酒也下去了一大杯,小王的脸色渐渐红润了起来。经理开始往工作上引话,一边说起了饭店经营得也不容易,一边倒着自己的苦水以唤起小王的同情心。

中国人的酒桌是个神奇的地方,谈情说爱,叙旧谈心,商务洽谈,都会在彼此酣畅淋漓的感觉中得到升华和解脱!我们也常常钟情于这种形式,貌似是沟通感情最好的一种方式,用一个好听的词叫小酌怡情!

小王呷了一口白酒,跟经理吐着委屈:“我都来了两年了,’分比‘没有!钱钱没挣着,也没升个小领班干干,天天加班,我都烦死啦!”经理唯唯诺诺地应承着,“是呗,搁谁都会生气!老板确实有点抠门,回头我找他谈谈,说说你的情况!你放心,工资要是还不涨,我跟你一块儿走!还有啊,你想不想干个领班?”“当然想了,出来打工为的是啥?还不就是多赚点米吗?谁不想往上爬啊?可以呗!”

“对了,王儿,那个干领班不就涨工资了吗?一下子涨八百呢!要是给你升为传菜部领班,你就不走了吧?”

“干领班我就不走了!到哪都是赚钱!”

“一言为定?”经理问道。

“一言未定!”小王应答道。

“那咱们干一个?”

“OK,走一个!经理”

经理要给小王倒酒,小王使劲儿地抢过酒瓶子,嘟囔着“我来,经理这酒没劲儿!不如我家乡的小烧儿!”

“什么酒啊?”经理问道。

“我们那里产酒,你知道吗?”小王说话有点大舌头了,有点微醺的状态。“我家是遵义的,就在茅台镇上住,我们那啊,大大小小的酒厂有几十家,为什么全在那酿酒,你知道吗?”

小王瞪着通红的眼睛看着经理,又往嘴里塞了两个毛豆,啪啪吐出个毛豆皮来,继续说到:“因为茅台镇上有一条泉水,茅台酒就用这地下水酿酒,这些酒厂都用这地下的泉水做酒!而镇南边的酒厂也同样出酒,酒质就不行!当地都没人喝!”

小王越说越兴奋,开始比比画画起来,撸了一个羊肉串,又拾起一串羊腰来,大口地咀嚼起来,“真香!哎,经理,你拿的酒赶不上我们镇上的国康1935酒,那叫一个好喝!味儿足还有劲儿,喝完了还不上头!”

“那你弄两瓶尝尝,咱要是喝好了,让老板进两箱在饭店卖,你还能赚个烟钱!”经理接了一句。

小王没接经理的话茬,继续说到:“国康1935是贵州茅台镇的一款大曲坤沙酱香酒。人家前些年不舍得花钱做广告,酒好但知道的人少,出了遵义就没人晓得了,这两年硬是通过酒友的口碑把酒厂的效益搞上去了,名声也出去了。虽然是中低端白酒,但是酒不差事儿,老百姓都爱喝这口儿,毕竟高端酒不是咱碰的玩意儿,这个国康1935是亲民型的白酒。”

“茅台酒不是酱香酒吗?”经理冷不丁问了一句。

“对啊!茅台镇上都是酱香型白酒,工艺在那呢!有传承的好吧!”小王又抓起几颗毛豆,准备塞嘴里,“再者说,别说茅台了,就连国康的原材料都是选用茅台镇最优质的红缨子糯高粱,秉承最高规格的传统坤沙酱香工艺,酿造时间要长达一年,再经过5年时间的老熟、陈酿,小规模进行精心勾调。”

“之所以它能在当地一炮打响,不仅仅是因为它得到了品酒专家的认证,更是因为它的口感和风味,在传统酱香风格的基础上,又有着明显的花果香气。喝起来层次丰富,入口酱香浓郁,回味悠长,最关键的还是价格亲民,深得酒友们的喜爱。”

经理笑着说:“小王,咱们店做酒水培训时,我看你也没注意听啊,你小子咋知道这么多?我问你,啤酒倒几分满?白酒倒几分满?红酒倒多少?”

“你考我?经理!”小王大声喊着,“我跟你说,啤酒倒八分满,二分沫;白酒倒满杯;红酒倒一盎司!怎么样经理?”

“怎么斟酒呢?”经理不依不饶。

“高端宴席上,服务员需要带白手套,从客人的左侧开始斟酒,白酒的酒标要对着客人,倒在分酒器里,然后旋转酒瓶15度左右,收回,放在托盘上,右手掌打一个向下的手势,对客人说:请慢用!而且不能左右开弓!”

“行啊,小子!看来你是块干前厅经理的料!我敬你一个!”经理端起酒杯,小王赶紧低下杯口,跟经理碰了一下杯,喝了一大口。

小王提起酒瓶子,咕咚咕咚又给经理倒满了,“咱这最后一杯,咱哥俩分了,来个内双,酒满心诚!一会儿再来两个冰镇的大绿棒子顺顺!下次,我请你尝尝我家乡酒,明天听你的好消息,这传菜部的领班就靠哥哥你啦!你放心,哥们儿我不会给你掉链子!这么长时间,我什么时候让你下不来台过?一次都没有吧?!”

“好的,兄弟,那个~你放一百个心,只要你支持哥哥的工作,以后啥事都好说!”经理把胳膊搭在小王的肩上,顺手掏出一支烟来,递给小王,“好兄弟,你够意思,咱也不差事儿!”

餐饮行业的发展离不开人才,但是往往苦于没有人才的储备而驻足不前。传统的经营管理方式,还是在很大程度上依赖于师承关系,靠着感情纽带维系着薄弱的上下级关系,但是,餐饮企业要想长远的经营下去,甚至于打造成一个知名的餐饮品牌,离不开先进的科学管理理念和运营系统,唯有系统才是硬道理!

友情提示:适量饮酒,切勿贪杯!

# 白酒
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