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“历久不衰”的面包,我说它是茶餐厅永远的经典,没有人反对吧?

这个是认证

雅歌小汐

2022-05-16 21:53

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早餐来一个菠萝包怎么样?

我说菠萝包是“历久不衰”的经典面包,没有人反对吧?

如果你路过茶餐厅或烘焙店,恰巧是菠萝包出炉的时候,保证你会停下脚步,因为真的真的太香了!

“历久不衰”的面包,我说它是茶餐厅永远的经典,没有人反对吧?

生意最好的时候,香港特区某些茶餐厅甚至每20分钟出炉一次,吃一口足以令人从此以后对它心心念念。

如果把视线从世界各地的裂纹面包上拉回至菠萝包上,你会发现,它们还是存在不少分别的。

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菠萝包

菠萝包,也称为“波萝包”,是一种普遍的甜味面包。正宗的菠萝包没有馅料,源于香港。不过,据说它的名字原本是称为[俄罗斯包]。

1960年代,因为菠萝包经焗烤过后,表面金黄色且凹凸不平,脆皮形状像菠萝而得名。

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菠萝包的产生,其中一种说法是因为早年香港人不满足于原味的面包,认为味道不足。因此在面包上加上一层由砂糖、鸡蛋、面粉、黄油甜味馅料做成的“皮”。为平凡的面包加上新意。

但是,正如松露巧克力没有松露,老婆饼没有老婆、鸡尾包没有鸡尾一样,正宗的菠萝包也没有菠萝。比较早期的时候,它只有自己和“菠萝油”。

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菠萝油

至于同样有名的菠萝油家族成员菠萝油,是从菠萝包发展而来的产品。是将菠萝包横向切开,夹上一块厚厚的黄油所组成的。

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菠萝油的最佳吃法是,将新鲜出炉的菠萝包夹上硬邦邦的、冰冷的黄油。黄油在菠萝包的热力影响下,慢慢溶化,这样吃就更多了一层浓郁的黄油香味。

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由于加上了黄油,菠萝油的热量和胆固醇含量会高很多。不过即使没有这些顾虑,小汐我也是更喜欢正宗的、没有黄油的菠萝包。

不过现如今,菠萝包早已多了许多“旁门左道”的成员加入了。

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在粤式茶楼,你可以找到奶黄菠萝包、叉烧菠萝包;在烘焙店你可以选择红豆菠萝包、芋泥菠萝包;在茶餐厅可以找到鸡扒菠萝包、猪扒菠萝包、餐蛋菠萝包……甚至还有真的有菠萝的菠萝包。

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怎么样的菠萝包才算得上好吃?

一般人都认为,菠萝包必须新鲜出炉,热食为佳。面包要松软,酥皮要香甜酥脆,这才算为合格。至于怎样才算得上最好吃,基本没有标准。

这家光面部分比较多,那家的脆面色泽较浅,茶餐厅里的味道比较传统,而有些烘焙店的口味更加偏西式。但无论是哪一家,都有自己的“商业秘密”。

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在香港特区,许多老字号饼店及茶餐厅,菠萝包一般不定时出炉,视当天的销量而定。店员看到某款包卖得七七八八了,才会开始再烤一炉。

要烤出好吃又地道的菠萝包,秘密之一是一定要扫蛋黄。是纯蛋黄而不是全蛋液。如此一来,菠萝皮出炉时的色泽才会好。

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至于裂纹的形成,必然是用上“臭粉(碳酸氢铵,一种白色化合物。和盐有点相像,闻起来有臭味)”。但若说到爆裂的程度及深度,每个师傅的做法都不同。

有时候可能会脆一些,那是因为搓皮时水分略多了。偶尔也会偏硬一点,那就是粉给多了,而猪油给少了。

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所以说,怎么样的菠萝包才算好?怎么才算最好吃?这完全是个人口味的问题,就如同有人喜欢用手直接拿着吃,有人喜欢用刀叉切开吃。有人喜欢把它对折一下才入口,也有人习惯撕着吃,根本没有标准。

“历久不衰”的面包,我说它是茶餐厅永远的经典,没有人反对吧?

什么是[好],每个人心里都有自己的坚持,吃惯了,隔一段时间不吃便会想念,便是好的一种。

不知正在看本文的你,是否喜欢吃菠萝包?

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# 面包
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