评论
1
分享

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

商业传奇

2022-05-14 16:00

12795 1 0

这是我们讲述的第16个真人故事

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

一个中年男人,在白酒企业干到企业高管,一年轻松为公司带来上亿元收入,却辞职了;基本没进过厨房,创业时,竟然选择了做蛋糕。

6年前,我就是带着这样的迷惑采访张训国的。

他的品牌叫“纯八度”。

除了上面说的这些迷惑, 对他的印象就是一个词——死磕,食材都用最好的,不允许用任何添加剂,就为了一个字——“纯”。

这几年,白酒迎来风口。

不知道他现在干得怎么样?还在“死磕”吗?后悔了吗?

——南木

讲述|张训国

记录|南木

来源|南木商业故事

我是张训国,先回答南木的3个问题:相比6年前,我们已经进入了正轨;比6年前还“死磕”;不后悔。

从2014年创业算起,至今已经8个年头。之前,我在山东某知名酒水公司,带领的团队一年的销售收入达上亿元,但感觉没什么挑战性,决定自己创业。选择蛋糕,则是因为儿子爱吃甜品,也正是因为想让儿子吃上一口好蛋糕,我才“死磕”。

没想到,创业这么难,也没想到,做一个好蛋糕,真不容易,8年来,我和纯八度经历了很多波折,甚至曾差点被逼入绝境,可以说有苦也有泪。

01、小时候穷到只能吃炒盐就馒头

我1978年出生在济南商河县的一个农村家庭,爷爷是个老革命,负过伤,父亲是农民,我小时候家里很穷。

村里的学校很小,只有1个老师,1年级和3年级一个教室,2年级和4年级一个教室,老师给一年级上完课,接着给2年级上,同样的老师, 语文、数学什么都教。5年级时,我们只能去另外一个村上学,因为离家远,必须住校。

家里穷,买不起咸菜, 周末回家,爷爷炒一罐革命时期的炒盐,让我捎到学校,这就是一周的“菜”了,平时就是炒盐就馒头。很快,同学给我起了个外号——盐粒子。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

从小就对吃的有强烈的渴望,这可能是我后来要做高品质食品的原因之一。

初中毕业,我考上了中专,在济南轻工业学校学电气制造。

因为差5分,我当时读的是委培,每年学费2000元,而且要3年学费一次交齐,父亲把村里所有能借的钱全借了,才帮我凑齐了学费。当时别提多后悔没多用功一些。

1997年毕业,分配到县城一家木器厂,但工厂实际上已经倒闭了,我一天班也没上,就只身到济南自谋生路了。

为什么敢自谋生路?是因为在学校时,我做过勤工俭学,挣了一些钱,后来一直干与销售相关的工作,包括创业。

因为家里穷,我一进学校就开始勤工俭学,干过很多活。印象最深的是发传单。当时济南的三株、广州的太阳神等保健品很红火,他们采取的一种宣传方式是贴传单。我就牵头把活包了下来,拉着同学们一起干,贴一张传单好像给1分钱,干了一个假期,赚了5000多块钱。

最重要的是,这让我对销售产生了兴趣,也充满了自信。

好不容易考上了中专,但我的第一份工作,与3年里所学的电气制造没有半毛钱关系。

02、做老总时每年卖上亿的白酒

我在玉函路找了一个很小的超市,当店员,一个月400块钱。

超市是一家大集团公司开的,由老板的一个弟弟负责。他喜欢玩,不太管超市的事。

那时我还不到20岁,干活很卖力,虽然身体不是很强壮,但力气活都主动干。超市卖啤酒,我就到段店进货,蹬三轮拉回来。这本来不该是我的活,但我愿意干。

很快,老板对我产生了信任,不到半年,就把小超市交给我负责。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

所以,我想告诫年轻人,无论在什么单位,干什么工作,不要挑三拣四,你的每一份努力、每一滴汗水,别人都看到眼里,都可能带来回报。

这段经历,让我对酒水行业有了一定了解,也产生了兴趣,这才有了后来做酒水的经历。每一项工作,都不会是毫无用处的,只要有心,你会通过一项工作,了解到一个行业,甚至喜欢上一个行业,从而为未来的工作或创业打下基础。

干了3年,由于集团调整方向,超市撤了。

随后几年,我换了好几份工作,同时,我也一直在做自己的事。

在超市工作时,我对酒水很关注,了解到很多酒水行业的信息,后来我逐渐开始写酒水方面的分析文章。

我可能是中国第一个写鲁酒市场分析的人,给济南的趵突泉白酒、菏泽的花冠酒等都写过文章。当时有一个营销类的网站很火,叫中国营销传播网,我在上面开专栏,定期写文章。

当时,我接受媒体的采访,是收费的,一个字1块钱。有一段时间,我靠稿费生存。

2004年,我开设了自己的工作室,专门做酒类的营销策划,给酒水商家提供品牌、营销等服务,服务对象主要是经销商。

2006年,我加入了一家知名酒水公司,三年实现了三级跳,第二年就从品牌主管升为品牌经理,第三年,成为事业部总经理。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

我个人的收入也不低,年薪几十万,在周围人中,也算是比较高的。

但到了2012年,我打算辞职,这在家人、朋友看来很不可思议,我却非常坚定。几个原因:

一是当时干得很顺,和各地市的经销商都成了“哥们”,不需要费很大的劲,一年就能卖上亿元,慢慢地,觉得没有挑战性;

二是自己已经三十五六岁了,个人觉得,无论如何要在40岁之前干点自己的事。

最终选择做蛋糕,则还有另外一个重要的原因。

03、儿子决定了创业方向

2007年,大儿子扣扣出生,他从小就特别爱吃甜品。那时候,食品存在安全隐患的消息很多,所以我决定做食品。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

▲吃蛋糕“下脚料”长大的大儿子

工作时,利用到全国各地出差的机会,我特别留意各地的蛋糕、点心店,每到一个地方,都要找当地评价

2014年辞职后,我给自己放了2个月的假,带着孩子在国内玩了个遍。其实,我还有一个想法,一边玩,一边选项目。2个多月总共转了20个城市,除了北京、上海等,还去了很多中小城市。

每到一地,都去找当地最好的蛋糕店,品尝各类蛋糕。

刚开始,想做一家类似85度C的综合性烘焙坊。很快,否决了。因为我觉得,他们拥有全球的研发中心,要比他做得更好,挑战性太大。所以,我开始做减法,最后决定只做蛋糕。

2014年4月,在县西巷泉乐坊定下了第一家店 ,店面很小,不临街。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

当时,可以说是一腔热血,有点背水一战的意味。我的目标是,做最好、最纯的蛋糕,当然也是最高档的。

为什么会这么想?

除了儿子的因素外,我在做酒水销售时,主要卖水井坊等高档酒,我发现,高档酒很多,但没有一款相应的高档蛋糕。

什么是好蛋糕?我一直认为,好的食品,取决于三个维度,食材、工艺和新鲜度等,7成靠食材,2成靠工艺,1成靠新鲜。所以,当时就一门心思找最好的食材料。

鸡蛋,我选了维康庄园的“乒乓Q”鸡蛋,创始人任春庆养殖蛋鸡30多年。他养鸡的地方,山体由木鱼石组成,因此鸡蛋又叫木鱼石鸡蛋,也被称为是安全有机的“国蛋”。鸡蛋论个卖,一个3.9元,相当于一斤普通鸡蛋了。

面粉要用进口低筋面粉;油用橄榄油,而不是普通的大豆油或色拉油;牛奶先用德国进口的,后来改用内蒙古一家通过了欧盟认证的企业的牛奶;白糖用巴西的有机白砂糖;巧克力用比利时进口的原生巧克力;奶油用新西兰安佳的鲜奶油......

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

后来,我们说“采集全球菁华食材”,一点也不为过。

而且,我划了两条红线,是绝对不允许逾越的,一是食材要原生的,二是不能用任何添加剂。

所以,我们做出第一个蛋糕时,一个朋友发了一条朋友圈说,济南出了一个死贵的蛋糕。

没办法,看看我选用的食材就知道了,我们的成本很高,是普通蛋糕的六七倍。当时,市场上6吋的蛋糕,价格一般在100元左右,我们定价是298元。最贵的一个,是12吋的,卖1999元。

更大的问题是,我没有做过蛋糕。公司装修完开业时,只有我和一个营业员,两个人都不会做蛋糕。

所以,开业时,我们店里是没有蛋糕的。而我们的第一个蛋糕师,其实是“借”来的。

为什么会这样?

04、第一个蛋糕师是“借”来的

“借”来的蛋糕师可以说是我们的第一个产品研发经理。

其实,开业时我并不急着卖蛋糕。我的一个认知是,先把产品打磨好,把技术标准化做好,蛋糕的质量和口味尽量少地受人为因素的影响。

于是,我们关起门来做蛋糕,做完送给朋友品尝,然后再根据对方的意见,进行试验、改良。我还在朋友圈里发了一条信息,承诺只要朋友过生日,就会送上一个生日蛋糕。要求只有一个,就是对蛋糕品质提出个人意见和建议。第一年,我们送出去了1000多个蛋糕。

当时,泉乐坊的商户们都很纳闷:这家店还没营业就关门了?

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

▲第一个店在泉乐坊开业,我们给环卫工人送西瓜活动

从供应商处“借”来的蛋糕师水平很高,在烘焙行业有10多年的工作经验,但面对我提出的不能添加任何添加剂的红线,他犯难了。

不放添加剂,蛋糕不结实,容易塌掉,而且保质期很短,只有1天,蛋糕造型也难以做出太多花样,颜色也不够鲜艳。他尝试了很多办法,才逐渐改善。

为了提升口感,我们想了很多办法。比如,为了增加膨胀度,很多店家会使用膨松剂,经过试验后,我们用有机醋代替;为了丰富口感,我们不用化学调味品,而是使用朗姆酒。等等。

直到我满意了,才正式开卖。蛋糕上市后,除了贵,其他方面都算得上首屈一指。很多人吃第一口时,觉得很普通,但细细品味后,才感受到食材原本的口感和醇香,不腻,用大白话说,“抗吃”。

这正是我要的“纯”。

我给品牌起名叫“纯八度”,首要是“纯”。因为不能叫最纯、第一纯,我们就叫“至纯”。

八度,也有很深的含义。

这两个字来自佛家,佛教思想里有八苦,与八苦对应的还有八个幸福维度。所以,“纯八度”来自于佛家思想的启发。

我,济南人,曾一年卖上亿元的白酒,因为儿子,8年前辞职做蛋糕

门店有了,但我的想法是,门店只是加工中心,主要通过网上卖。

送出的1000多个蛋糕,带来一个很大的好处,圈住了一批“种子客户”,他们转发朋友圈,又引来一批粉丝。我们开设了公号,这成为我们主要的销售渠道。

当时,济南有几家互联网蛋糕品牌,做着做着,我们突然发现,我们走在了最前面。

很快,我们积攒了四五万粉丝,这些粉丝,95%吃过我们的蛋糕。

2016年,销售逐渐起来了,大家有点忙不过来,泉乐坊的地方也不够用,加上我一直想建一个标准化的加工中心,就在燕山立交桥附近一座大楼的地下停车场,租了一块场地,当年4月1日,建成投入使用,前后投入了近200万元。

没想到,意外发生了,纯八度因此遭遇到了一道坎,甚至可以说我们差点被逼入绝境。当然事后看,也是一次全新的开始。

# 创业者
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
热门评论
唱歌把上路泉黄
劳动人民的生活没有容易二字。人生苦短,去他妈的房贷...
2022-05-14 17:37
0
0
推荐阅读