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木村拓哉又来教做菜,大方公开5道最新“私房料理”,看到都想吃

这个是认证

雅歌小汐

2022-05-12 22:25

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尽管有“飞天遁地”的本领,这种鱼最后还是逃不过饕客的五指山!

《舌尖上的中国》其中有一期介绍了一种名为“弹涂鱼(跳跳鱼、花跳鱼)”的神奇生物。

如果不是《舌尖上的中国》,我可能永远都不知道,这种鱼如此鲜美

为了爱吃跳跳鱼的女儿,这一位父亲足足花了近五年时间去苦练钓鱼绝技。因为跳跳鱼身手比许多鱼类都敏捷,且生在独特的滩涂环境中,想要捕捉它们异常困难。

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这位父亲用一根五米长的鱼竿,再加上六米长的鱼线,只要轻轻一甩便能勾住十米开外的跳跳鱼,一勾一个准。

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舌尖上的跳跳鱼

因《舌尖上的中国》而出圈的跳跳鱼,果然是个神奇的生物!

栖息于咸淡水交汇的江河口滩涂,跳跳鱼喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,所以俗称跳跳鱼。

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水陆两栖,还会有皮肤呼吸

因生长环境比较特殊,造就了跳跳鱼除了能靠鳃呼吸之外,还可以通过皮肤呼吸的本领。所以,从售卖时,装着跳跳鱼的筐就不需要加水,它们互相挤在一起仍然可以生龙活虎,生命力超强。

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[居安思危,眼观六路]的生存策略

跳跳鱼这种不到10公分级别的小东西,进无爪牙之利,退无甲胄之坚。莫说大型掠食者,就算随便来一只飞禽、甚至是体形相当的螃蟹也够它们喝一壶了。

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因此跳跳鱼能做的,除了将自己的体表颜色变得和周围环境几乎一模一样之外,就只能换着居安思危眼观六路的生存策略,将绝大多数鱼类长在两侧的眼睛,硬生生挪到了头顶,并且最大程度将其向外扩张。

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凸凸的眼睛让跳跳鱼拥有360度的绝佳视野。可以更好地侦测敌人,预防危险。

那么能跳,不是因为四肢发达,而是……

很多人都好奇,跳跳鱼是如何跳起来的?

答案是……用它的“胸鳍”

胸鳍可以帮助跳跳鱼游泳、爬行、站立、跳跃,甚至还会爬树呢~

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真的能上树!因为它们的腹鳍可以开合变化为吸盘,不仅能在陆地上蹒跚挪行,还可以在必要的时候吸附在树干上。

这就让人迷惑了……不仅能走能跳,居然还能上树,下一步是想上天了吗?哈~

(有机会一定要看看它的跳功)

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丑是丑,但真的很香!

别看跳跳鱼很小一条,肚子鼓鼓的感觉不什么肉吃,其实剖开后也几乎没什么内脏,去鳃的同时从肚子里抽出一根细细的红色鱼肠。就算收拾干净了。

不过若是在跳跳鱼繁殖的季节,鱼肚子里大多装有黄灿灿的鱼籽。这又是另一番美味了。

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与大多数的鱼籽不一样的是,跳跳鱼的鱼籽非但没有腥味,口感还非常细腻,几乎没有颗粒感,与其说是吃鱼籽不如说是在吃蛋黄。

别看它呆头呆脑,竟然有“海上人参”之称。营养价值非常高。它富含多种氨基酸和微量元素,而且味道还异常鲜美!

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跳跳鱼肉质细腻软滑,却又紧实不散。从鱼肉的质感上说来,比较接近黄骨鱼,因此,有好的肉质,鲜而不腥的属性,令它可以hold住五花八门的烹饪方法。

广东人比较喜欢的做法是加姜葱豆豉清蒸。如果想做成下酒菜,那就适合过一下热油,做成椒盐口味。

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不过如果你问鱼档老板怎么烹饪最适合,他们可能大都会建议你煮汤。

虽然生长在滩涂环境中,但煮出来的鱼汤却没有丝毫泥腥味,鲜美融入到汤中,炖好后的跳跳鱼肉质仍然细腻嫩滑,还可以保留丝丝嚼劲。而且除了中间一根大刺之外,也没有小刺,吃起来非常方便。

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在日本某些地区,油炸跳跳鱼也是一道让人垂涎的小吃。

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想吃得生猛点的话,“酒呛”也不是不可以的。

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“丧心病狂”的人类甚至开发出了“跳跳鱼饺子”这种非常具有侮辱性的吃法!

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所以总结是……

跳跳鱼:我丑、我呆萌,亲,这边建议你放生哦。

放生是不可能放生的,放姜葱吧。

如果不是《舌尖上的中国》,我可能永远都不知道,这种鱼如此鲜美

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