小龙虾的出现将二千年代初期的大排档推上无法复制的时代，那个时候的一天的夜场是小龙虾的主场，各个城市的路边大排档里坐满了食客，他们双手翻飞剥着红红的小龙虾，下半场的夜晚充满了喧嚣和欢乐，地上堆了一地的空啤酒瓶。
后来小龙虾变成了夏天的一种美食代言，小龙虾之风更是席卷中国各地，甚至小龙虾成了一条产业链，中国有了小龙虾之乡，比如湖北的潜江，江苏的盱眙，往年小龙虾上市，更有小龙虾的资深爱好者不辞辛苦专程去小龙虾之乡打卡一次，在另一个国度美国，也有一群不示弱的吃货，他们吃小龙虾的历史更为漫长。
吃小龙虾和中国有一拼的还有另一个地方 ，美国路易斯安那州， 这里是小龙虾的原产之地。
小龙虾是从哪里来的？小龙虾是一个入侵的物种，在中华大地遍地开花的小龙虾实为原产美国的克氏原螯虾，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，虽然吃起很好吃，但实际小龙虾生长的地方对“原住民”也会造成威胁。小龙虾分雌雄，钳子大身体小的是雄虾，反之则是雌性的，雌性小龙虾肉多且有弹性，口感上要胜出雄性。如果是清蒸小龙虾的话，选黄多的雌虾清蒸味道更好。
小龙虾的发源地——美国路易斯安那州
小龙虾是路易斯安那州的原产物，这一结论是从考古学家发现的小龙虾化石而来，到真正开始吃小龙虾是在1803年，美国从法国手中买下路易斯安那州时开始。
路易斯安那州里的当地有很多法裔美国人，骨子里藏着敢于尝试冒险的精神，他们的目光盯上了密西西比河里2大稀奇古怪的特产——小龙虾和鳄鱼，为了吃他们，发明了一种称之Cajun，以及用Cajun的料理方式，专用来烹煮小龙虾，不过，当他们开吃小龙虾时就是一场热闹的Party。
他们约好友到家，
后院里支起特制的大圆桶铝锅
大家一起协作用Cajun调料煮小龙虾
放着传统交际舞的音乐
随兴的舞一曲或唱一曲，
大家边吃边聊其乐融融；
慢慢玩下来， 这种小型的私人小龙虾聚会演变成了一种节庆，早在1938年他们就有了Breaux Bridge小龙虾节，到了1958年镇长自封此地为“世界小龙虾之都”，并大肆在各媒体上做宣传，现在的Breaux Bridge小龙虾节规模已经很了不得：2000多个摊位，2个万人大舞台，7万观众，而且是一场纯民间纯娱乐的休闲大聚会，大家花10美金就能这在这里玩一天。
路州小龙虾分2个品种，
一种是中国常见到偏红色的克氏原螯虾外，
一种是和它体态相似颜色发白的品种，叫白河螯虾,虽然它会比红色小龙虾个头大一些，但肉质还是红色的略好。
不过这里并没有如中国一样有专业的小龙虾养殖基地，大多数都是兼职，而且对于小龙虾也没有高产的要求，随它自由生长，也不专门投喂饲料，只是定期管理池塘。
路易斯安那州小龙虾的标准吃法——Cajun Crawfish
Cajun这个词源于Acadian，用来形容十七十八世纪加拿大东部某些地区的法裔居民。十八世纪末，这些Acadian猎人沿着密西西比河往南到路易斯安那州定居，这个地方有狭长的沼泽和河流冲积地，靠近海湾，水产相当丰富。该地杂居了法国人，意大利人，墨西哥人，印第安人，美国清教徒，非洲农奴等等，因此饮食文化相当多元化。
Cajun是一种风味，由多种香料混合而成，香气浓郁稍带辛辣。这种调料做海鲜料理或者用来腌渍肉类都非常合适，著名的Cajun什锦饭，烤鸡，海鲜都让人馋涎欲滴。其中Cajun风味的小龙虾，是美国南部人民最喜爱的小龙虾吃法，也是party上大热门的菜式。
不像中国小龙虾那样要洗刷干净再油烹汤煮，美国人就是把小龙虾冲冲，刷都不刷，用一个大锅整起来，配菜有洋葱，红皮土豆，玉米等，在一个大锅里混起来煮，配上柠檬和Cajun 风味调料，煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒，然后大家可以尽情享用啦。。。
除了这种传统烹饪小龙虾的方法之外，另外小龙虾在美国也有很多美式的花样吃法，小龙虾浇饭，将小龙虾，面粉，洋葱，辣椒，香辛料等等等等食材一起炖成粘稠的炖海鲜，然后浇在米饭上一起吃，小龙虾寿司卷、小龙虾意面、油炸小龙虾、小龙虾三明治卷和小龙虾煎饼（Beignet）等等等等花式吃法，
所以说吃小龙虾，美国人也很很拼，很专业的了。
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