夏天的时候，若是有一杯色如琥珀的青梅酒，那这个夏天就点多了一抹清凉的色彩，每年四五月份，青梅成熟，青梅是梅花的果子，不过不要以为是腊梅花，腊梅花的果子是巴豆，这个吃不得。

中国青梅有很多个产区，浙江、广东、福建，福建的诏安和广东的普宁都有中国青梅之乡的称号，两广地区和福建人可以将青梅吃出很多种风格，来自广西的网友@旅行者11号说青梅在广西就是食物的佐料，可以用来蒸酸梅排骨、酸梅鸭、酸梅鱼、酸梅酒、酸梅烧鸭、酸梅汤……

加上一颗腌制好的酸梅就能下饭。酸梅的腌制和泡酒一样，对容器有着高标准的要求，不能沾油和生水，用腌来腌制青梅，也有用糖来腌制，腌腌制的青梅是膨胀的，糖腌制的青梅是收缩的。到夏天时，用酸梅加冰糖，用凉开水冲开就是一杯解暑的茶饮。

烹饪如大鱼大肉类，青梅可以游刃有余的加入使菜肴变得更加有味。比如云南广西就有做扣肉时放点青梅，解除油腻还能带来果香味道，酸梅焖鱼也是青梅产区的人心念念的一道家常之菜。青梅产区的人都擅长吃青梅，把青梅腌制起来，有些家庭会还留存些腌制年数久的咸梅，当宝贝一样，在B站刷视频看到有人炫耀家里有妈妈藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜欢用盐腌制，腌好的咸酸梅用来蒸鳗鱼或是海鱼，或者把青梅做成酱来沾鹅肉吃，听起来都是馋死了。

日本人对青梅用情更深，虽然青梅是从中国传入到日本去的，但青梅在日本已经形成了一种青梅文化，甚至每年都会有一次青梅节。梅子酒更是不用说了，做梅子酒的最好季节就是四五月份，酿造时间三个月，待夏天的时候，梅子酒就酿好。

梅子酒在网上搜索，能搜出很多的方子出来，方子最重要的无非是酿青梅酒的食材比例，另外就是酿青梅酒的青梅、基酒、冰糖的选择。

青梅

青梅要选果型饱满新鲜，大小均等，表皮无破损，颜色呈青绿色，有黄色的就是表示快要成熟了，用来酿酒会让酒体浑浊；

这些是挑出来的坏果

基酒的选择：原则上低度酒和高度酒都可以，浓香型白酒和清香型白酒也行，低度和高度首选影响的是只是过于低度的酒来浸泡杀菌不得力的话就容易霉变，而高度酒在杀菌作用上胜出，只是用高度酒酿出的青梅酒口感会浓烈一些。蔡澜说青梅酒要用伏特加来泡，还是看个人的口感和酒量来选。

糖：

酿青梅酒用黄冰糖最好。

酿青梅酒选用的器皿用玻璃器皿。

最后是比例的问题，网上有很多版本的比例，一种是1：1：2，分别对应青梅冰糖和白酒，另外一种版本是1：1：0.7，分别对应青梅白酒和冰糖；我选了后面一个；

用时间酿成的酒用来形容青梅酒最合适不过了。酿青梅酒就是一场耐心等待，当一切准备就绪，然后交付给时间，让它令青梅酒绽放容颜。

自酿青梅酒

食材: 青梅5斤，牛栏山二锅头5斤 黄冰糖4.5斤

步骤：新鲜的青梅到家后要立刻动手酿酒，否则很容易出现坏果；

将青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、颜色发黄的青梅筛选出来；

用牙签去掉青梅凹进去部分的一个小疙瘩挑去；

然后入水池中用水冲洗再用手轻轻搓洗；

清洗完这后用清水浸泡1-2个小时左右；

浸泡好的青梅用厨房用纸或干净的擦布擦干水分并晾到表面无水一点水分；

将酿酒用的玻璃器皿洗净并用开水或高度白酒来进行消毒；注意一点生水都不能有，否则前功尽弃；

然后将青梅和冰糖装入瓶中，一层青梅盖一层冰糖，以此类推叠加；最后倒入白酒；

酿青梅酒最少的等待时间为三个月，一年的青梅口感更好。现在就等吧！

另外，早放糖和晚放糖也有区别，开始酿酒时就加糖会使梅子变得皱巴巴的，在酿酒的二到个月时放入冰糖，会保持住梅子的圆润可爱。