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“百年老汤”真的存在吗?它是怎样保存的?内行人一语道破玄机

这个是认证

简食记

2022-05-10 10:41

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导语:“百年老汤”真的存在吗?它是怎样保存的?内行人一语道破玄机


很多人喜欢吃熟食,卤肉,卤鸡,卤鸭之类的食物,吃起来香味十足,而且非常的解馋过瘾!也相信很多人都听过“百年老汤”这个口号,尤其是这些熟食店,动不动就是百年老卤,百年老汤,独家秘方之类的。那么,“百年老汤”真的存在吗?它是怎样保存的?内行人一语道破玄机……


这个大家都知道,老汤卤出来的肉肯定好吃,滋味很足,远比新调制的卤汁的味道香得多。所以说,一些打着百年老汤旗号的卤肉店,生意都特别好。主要宣传的口号就是老汤,以此来吸引顾客。

咱们简单算一下哈,以店家的说法,一锅卤汁已有百年。今年是2022年,那么2022减去100,就等于1922,也就是说他家的卤汁是1922年的时候熬制的,一直延续至今。如果这样说的话,从1922年开始做卤汁,而且中间不能间断,这就需要非常殷实的家底,和稳定的生意,而且还要确保万无一失,这逻辑对吧?就算是真的,那它是怎样保存的呢?


我们都知道,卤汤在卤制肉类食材的时候,上面会漂浮大量的油脂,而且如果食材处理得不当,老汤极易变质酸败!想要不坏,只有两个方法,一个是每天定时烧沸,必须要天天如此,尤其是夏天。再一个就是冷冻,卤肉卤好之后取出,将老汤里的残渣过滤掉,之后将老汤密封放进冰箱冷冻室,然后每周取出烧开一次,这样也能长久保存。


再就是老汤并不是说,调一次就能用很久,里面的香料要卤几次肉就要换一次。而且卤制时,老汤也会蒸发掉一部分水分,所以就要隔三差五地往里面积水。再就是卤制食材的时候,卤肉的和卤菜的还要分开卤制,决不能共同使用一锅汤,再就是不管卤汤用了几次,只要出现酸味就要倒掉在,这是没办法复原的。


先抛开卤肉店师傅的技术不谈,就说一下它的存储,在那个缺衣少食的年代,谁家能用上冰箱?一锅百年老卤不冷冻,就指着天天烧开?再退一步说,除非把一锅老汤密封后放在地下的冻土层,否则想都别想。就算是一瓶白酒,你放上100年试试,喝之前不检测一下,谁敢下嘴?何况是一锅百年老汤?


综上所述,“百年老汤”,“百年老卤”,这基本上是不存在的,可能性非常小。再就是近几年由于技术的不断革新,一些“浓汤宝”,“浓汤膏”,“老汤精”,这样的添加剂可以很轻松的让一锅新卤汁变成“百年老汤”。以后,再遇到这样交智商税的熟食店,直接走就行。如果非要买,也要擦亮眼睛,仔细挑选。


其实,也不能一棒子全打死,市面上的“百年老汤”肯定是不存在的。但几年的卤汤还是有的,不过也很少,这样的就算很厉害了。好了,今天的内容就分享到这,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言。小简和您一起探讨……

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