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千帆竞的纪念--风味的流程

千帆竞

2022-05-02 22:14

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山间溪流,小河沟汊,不及大江大河的磅礴,涓涓细流从云台山林草野花间徘徊入海,对海水的滋养更加透彻和丰富,海州湾里的鱼虾具有独特的口感,滋味远胜他处,作为一绝,海州湾的对虾,是久负盛名的食用虾,酒席上的王者。

不仅如此,海州湾里还有两种虾类,堪称优质。一是鹰爪虾,因尾尖头锐身形健硕形似鹰爪而得名,壳硬尾鳍泛红俗称大红虾;一种是脊尾白虾,形体较小,须长体白,灵活如精灵,柳河人称小白虾

红虾壳硬,鲜吃诸多不爽,煮熟晒干打成海米方成佳品。霜降之后,蚊蝇不再成患,天气微凉少雨,日光充足北风强劲,一两天功夫,晾晒完成的虾壳里不再有一丝水分,就可以制作海米了。

一人操作,是将虾壳装入口袋,往石墙或是其它硬处频繁摔打致壳肉分离,最后簸去碎壳即成,两人操作效率更高,用破旧鱼网装入虾壳一人一头来回推送翻转,碎壳从网眼漏出,海米在网兜里渐成。

小白虾鲜吃也美味,或裹蛋清面粉油炸,或酒醉芥末生呛,或青红椒配色爆炒,或煮熟晒干花生一样剥壳即食下酒,种种相宜。再不济也能制成海米,如同炮制大红虾,终成高级海干货。

现时海捕的鱼虾金贵,鲜活时把它们剥成虾仁是更多人的选择,软糯的虾仁更适合孩子们的口感,只取一个鲜字,少了更多太阳的风味。

曾几何时,有一道菜是经典,叫做平地一声雷,一大盘油炸的酥脆的锅巴上桌,浇上浓油葱香的烩虾仁,滋拉一声响,五官惊奇,胃口大开。

这个一定要是海州湾里出产的虾仁,不然我决不会伸出筷子。

# 情感
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