评论
分享

日本味道——说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

这个是认证

万景路

2022-05-01 10:49

65039 0 0

说日本山葵真的好吃,是因为吃过了国内的不大对味儿的山葵后才感觉到的。山葵,也就是我们口中的“日本辣根”或“绿芥末”,至于“山葵”这两个汉字,无论是在中日都只是作为学名使用。在日本,超市的蔬菜价目表上一般都以平假名“わさび”(音若:瓦傻币)代之。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵叶植

在日本,“山葵”并不是“わさび”最原始的汉字名,位于奈良县明日香村飞鸟京迹出土的公元685年(白凤14年)的木简上记有“委佐俾三升”,据考证,这个“委佐俾”就是山葵的最初汉字表现。至于山葵的称法,则是在718年(奈良时代)的“赋役令”中首现。在醍醐天皇时期(901年—923年)的药物辞典《本草和名》里,也称其为“和佐俾”。 “委佐俾”和“和佐俾”日语发音都是“瓦傻币”,这也许就是平假名“わさび”的由来吧。不过现代日本人主要使用平假名“瓦傻币”的表记法,至于山葵,年轻人已基本不知其为何物了。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵

山葵,因其具有杀菌功能,因此,在日本自古以来都是作为药用的,即使今天,山葵产地的人们在受伤时也习惯用它来做临时消毒用。室町时期,山葵虽已作为食用,但被定性的也是“药味”。而山葵真正作为食用被广泛使用则是在江户时代随着寿司、荞麦面等的普及而开始的。食用至今天,包括寿司、刺身、荞麦面、茶泡饭、盖浇饭等,都已是无“瓦傻币”而不欢了。下面就介绍一下山葵的妙用。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵金枪鱼刺身

在国内一般认为山葵与芥末味道差不多,为区别之,则把芥末称为黄芥末,而把山葵称为绿芥末。其实,山葵是用山葵根部、茎部磨成面后制成的类似膏状的一种香辛料,而芥末是由芥末豆磨成面制成。两者最大的区别不在于颜色,而是山葵还有着淡淡的香气散发出来,尤其是在日料店吃凉荞麦面时,如店家配给一小段山葵让食客自己磨成末儿放入荞麦面汁里,然后蘸上在冰块上面竹垫里冰镇着的荞麦面条,入口那种冰凉、润滑、清香、再加上微微刺鼻的辣味,那份美妙的食感,真乃是炎炎夏日最美的消暑午餐了。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵荞麦凉面

正因为山葵有香气,而为了防止香气外泄,所以,一般习惯上日本厨师在制作寿司时,都要把山葵夹在米饭和生鱼片之间,吃刺身虽没地方夹,但正确的吃法儿也是把山葵夹上一点放在生鱼片上面,然后把生鱼片底部蘸点酱油食用,这样,酱油的酱香味儿、刺身的鲜味儿、山葵的香辛味儿就都能逐一品味到。尝见国人吃生鱼片时把山葵夹一筷子放进酱油中搅拌后,来一大片刺身,在山葵酱油中打几个滚放入口中大嚼的吃法,那基本就是大碗酒大块肉的梁山好汉吃法了。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵寿司

山葵还有多种吃法儿,比如,黄瓜丝凉菜拌上点山葵,那叫辣的一个爽;用炸好的章鱼片儿蘸上山葵膏和蛋黄酱,则是小朋友们的最爱;意大利面里来上那么一点山葵膏,你就会领略到完全不同于“塔巴斯哥辣酱”(Tabasco)的别样风味儿。其实日本超市也卖很多掺入了山葵制成的脆饼干、薯条等,吃起来口感还真就不是一般的“一级棒”。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵牛肉

笔者对山葵也是情有独钟,用一句话赞赏山葵就是:“辣的爽,还治鼻塞”。辣的爽那是说山葵不像辣椒,吃到嘴里,会与你的舌头爱得死去活来,缠绵不绝。而山葵入嘴,正似来如急雨去若骤风,辣过就算,感觉就比辣椒大蒜辣得舒爽,而且不留异味,虽然说能治鼻塞,其实不过就是在鼻子堵时来上一口它,能立马打个喷嚏痛快一下鼻子而已,不治本。

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵凉菜拼盘

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵天妇罗

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵定食

#日本味道之二十二——蔬菜篇#说说日本的辣根(山葵)好在哪儿

山葵薯条

# 山葵
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
推荐阅读