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为了满足丈夫胃口,温柔贤惠的客家姑娘发明了这道赣州菜

这个是认证

楚秋说江西

2022-05-06 17:00

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美食背后藏着温情的故事,也让美食拥有了人世间最淳朴的烟火味。

就拿楚秋今天要介绍的这道江西美食来说,它的背后,是客家姑娘的温柔贤惠,也是革命时期,动荡下的岁月温情。

这道江西美食就是著名的赣州菜——李德鸭,也被叫做“红军焖鸭”


寻常的焖鸭,却有着不寻常的味儿

红军焖鸭,顾名思义,自然与红军有关,它的来源,离不开那段峥嵘岁月。

那么它另外一个名字——“李德鸭”,又有什么说法呢?

时间回到上个世纪三十年代初,中央苏区临时政府还刚刚在赣州瑞金成立。

1933年,共产国际派来的军事顾问李德来到瑞金,随后,在瑞金与一位二十出头的红军女战士肖月华成婚,并承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。

李德喜欢吃鸭子,贤惠的广东客家姑娘肖月华就养了很多鸭子,并经常煮鸭子给他吃。

一次煮鸭子时,肖月华发现铁锅破了,情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子,不料歪打正着,鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎,李德吃后大加赞赏。

此后,肖月华便一直用这只泥锅焖鸭子并在鸭肚内塞进一些枸杞、党参等滋补中药,使焖好的鸭子既有滋补作用,又更加香嫩爽口。

还一种说法是,李德和肖月华成婚后,李德“典型的家暴男”秉性便在生活中体现得淋漓极致。

她老是抱怨肖月华煮的鸭子不符合他的口味,有一次,李德工作上不顺心,一回家就迁怒于肖月华,抱怨鸭肉难吃,端起满锅的鸭肉,连肉带锅一起摔出门外,鸭肉洒落一地,铁锅被砸得四分五裂。

铁锅烂了,但鸭肉还得和李德照做,肖月华只好到一个老乡家里暂时借一个药罐来熬鸭肉。这次药罐熬制的鸭肉,残存在药罐里的中药渗进了鸭肉里,李德吃得津津有味。

于是,这种“津津有味”也传遍瑞金苏区,这种鸭子的做法,也逐渐被推广。

因这种烹饪方法是女红军肖月华所创,所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”,又因为是李德最爱吃的一道菜,所以大家也戏称这道菜叫“李德鸭”

李德,我们都知道,最后是他的错误指挥给红军造成了重大损失,最终导致第五次反“围剿”的严重失利,红军被迫撤出中央苏区,开启艰难长征。

长征时期,他作为负责筹划决策的“三人团”成员之一,仍实施错误指挥,导致中央红军在长征初期遭受惨重损失。

他和肖月华的感情,最终也是以结束而告终,但肖月华“温柔贤惠的客家姑娘”形象却依旧留在人们心中。


寻常的焖鸭,来瑞金必打卡的美食

与其说这道焖鸭以“李德”命名是属实当地戏称,还不如说,这道鸭子是我们中国辛勤智慧的劳动妇女一手所创。

吃着这道红军焖鸭,我们更该记住的是那段革命峥嵘岁月,以及这道菜背后那个投身革命并贤惠并忍辱负重的客家姑娘。

如今,“红军焖鸭”成了瑞金极具特色的客家美食,是瑞金“红都国宴”的主菜之一,也是很多来到瑞金参观的朋友必打卡的一道美食。

红军焖鸭的做法,也颇为讲究。

鸭子选取当地的土鸭,并用泥锅作为焖煮的工具。准备时,要在鸭肚内塞进甘草、枸杞、党参等10余种滋补中药。

将准备好的泥锅放到鹅卵石上之后,还要每隔一阵就得开盖往鸭子上浇一些特制的老汤,量要把握好,不能多也不能少,只有这样才能确保做出来的鸭子不老。

整个制作过程长达4个小时,可谓精心,出品也足够叫人满意。

就这样,焖好的鸭子色泽金黄,具有香醇润滑的口感,并略带一点中药味,难过就连外国人李德也吃得津津有味,吃了还想吃。

这道红军焖鸭,可以说也是往事的记录者。它将那段岁月通过味蕾而记忆,它将故事背后的那些珍贵,都一一通过口碑得以讲述与延续。

它还是当地人关于家乡的记忆。

就有朋友说道:“记得小时候生病时,阿婆总是追着要我把熬好的中药喝了,中药实在是太苦了,小孩子总是避之不及。但是每次喝完中药后,总是能吃到阿婆用熬中药的泥锅做“红军焖鸭”,就非常开心,也就能欣然接受中药的苦了,这也成为我儿时弥足珍贵的记忆。如今,每年过年最期待的一道菜肴还是“红军焖鸭”,但是再也品不到阿婆追着我,让我喝中药的味道了。”

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

*本文由楚秋说江西原创,欢迎关注,带你一起长知识!

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