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江西的这道美食有个特殊的名字,还是当地饮食文化的重要代表!

这个是认证

楚秋说江西

2022-04-19 00:15

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一方水土养一方人,而一方水土也有着自己的味蕾记忆与符号。

当《舌尖上的中国》在祖国的大地上,不断抓住人们的胃,唤醒人们的味蕾时,恐怕能让江西这个地方的人们依旧不为其他美食所动的,估计就只有这道当地美食了。

它,是这座城市的家乡味,也是伴随着这座城市不断生长的味道力量。

它,就是楚秋今天要介绍的修水哨子

顾名思义,修水哨子,来自江西省九江市修水县——那个“诞生文化奇才”的地方,正藏着不寻常的味道符号。


修水的哨子,是家乡的味道

什么是哨子?不知道的朋友,还以为是能吹的哨子。而到了修水,这个有趣的名字之下,是能吃得“哨子”

后来有人考究,这个名字到底从何而来,是象形,还是会意?说法有很多,但似乎没有标准的答案。

唯一具有说服性的则是:修水哨子的“哨”字应该是“食”字偏旁,那个“哨子”的“哨”(shao)字是方言,普通话中没有这个字的,后来直接演变而成的。

慢慢,“哨子”到了修水就有了更深层次的意义,能够馋的人直落口水的意义。

馋下来的口水,和对这道美食的回味,也让如此特殊又具有地域特征的一道美食,拥有着更多美丽的来历。

这其中有神话传说,也有这道美食真正在历史上留下的回响。

据传,治水的大禹曾在这一带治理水患,当山洪来临时,为更好地组织当地百姓,于是以吹哨为号。哨声一响,大家就集结在大禹身边,齐心协力治理水患。

就这样,治水成功,到了送别大禹的日子时,当地百姓为了感谢大禹辛勤治水。于是上山挖野山芋、打野兽,并把挖来的野山芋煮熟做成皮子,把野兽肉切作馅子,包成一种食品,外形上尖下圆,上奉大禹。

大禹和大家吃后觉得味道很不错,因为几分形似、神似——“哨子”。这道美食,就被大伙称为“修水哨子”

从此,当地人会做也爱吃哨子,并代代相传。

在传承的过程中,尽管名气并非很大,但丝毫不影响它在历史上划过的痕迹。

据说,900多年前,对家乡有着深深眷恋的分宁人(修水人)黄庭坚,就曾设家宴款待过苏东坡、欧阳修,“修水哨子”就被他们赞不绝口。

而真正让“修水哨子”扬名天下的,是一个叫万承凤的修水人。

从小就勤奋好学的万承凤,十八岁中秀才,三十岁中进士,并开启了仕途人生,后担任道光皇帝的老师,有了长达二十余年的帝师生涯。

这期间,帝师万承风,就曾携“修水哨子”入清宫,道光皇帝品尝后,即被列为贡品。从此,“修水哨子”走出赣西北的山旮旮,以馋性千娇,皮嫩、馅香、爽口,馋遍天下。

当然,对于能人辈出的修水,让哨子多一点不一样的故事记忆,显然也是很正常不过的事情。

而这些再正常不过的背后,也饱含着这里的人们对家乡味道的深情与自豪。


修水的哨子,吹哨人的“哨子”

正是味蕾与深情的联动,让修水人在制作和享用哨子时,带着珍重,又有着讲究。

先把毛芋去皮,洗干净,煮熟,放凉后搅成糊状,再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中,在搅拌时加入些香油,揉成跟发酵的面团一样。

然后配置馅料,如虾米配腊肉,油豆腐,笋干等。

包哨子时先把毛芋料捏成小圆团,大致像普通包子的包法,把制成的馅子包在中间,外型包成上尖下圆,表面不得有裂缝。

哨子可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃,且各具风味。

蒸哨子,要先将锅内水烧沸,水量以覆盖蒸笼底层为宜,将装好的蒸笼放入锅内,用大火蒸15-20分钟左右即熟。

如果想要吃更加美味的哨子可以用汤煮,将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮,味道也十分鲜美。

还有一种方法是炒着吃,先将哨子煮熟捞起,待炒锅加热后,放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等,然后再放入哨子、食盐等,搅拌均匀后,就可以起锅了。

当然,制作的过程中还有颇多讲究。毕竟,每一份小心翼翼的背后,都是为了迎接那份地道美味的神圣诞生。

这也让修水哨子,成了当地人必不可少的一项传统习俗,也是逢年过节、宾朋聚会餐桌上少不了的一道美食。

它也像它的名儿一样,“哨子”,吹哨的“哨”,吹响了当地美食的集结令,也让这里成了历史的“吹哨地”

遥想当年,修水的黄庭坚像吹哨人一样,开江西诗派之先,并以“一生为官清正,治学严谨,文坛宗师、孝廉楷模垂范千古”吹响了文化望族的“哨音”。

包含他在内,修水双井黄氏,四十八位进士,被誉为“华夏进士第一村”。

桃里陈氏“一门五杰”(陈宝箴、陈三立、陈寅恪、陈衡恪、陈封怀)亦是如此,名门显赫,一家三代四人被编入辞海,在文化史上留下了重要的“哨音”

后来,元帅在这里开始干革命,并打响了秋收起义的第一枪......

这是革命的“哨声”,也让修水坐拥“三个革命第一”:中国工农革命军第一面军旗在这里设计、制作并率先升起;中国工农革命军第一军第一师在这里组建;毛泽东同志领导的秋收起义第一枪在这里打响。

这样的“吹哨人”,这样的“哨音”在这片土地上还有很多。


如今,修水哨子已然成了修水的一大符号,也是这片土地上最亲切的味蕾记忆,以及远走他乡的游子们最深情的乡愁记忆。

而这一切,也离不开食物本身的“好吃”,所以,到了修水,尝一尝哨子也成了修水之行的必不可少。

与其说,这是一道美食的故事与记忆延伸,还不如说这是美食之于地域之于人的味蕾传承,即使是换做任何一个地方,哪怕再简单的一道美食,也有其特殊之处。

修水的哨子似乎就是这样,总叫人心心念念。

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

*本文由楚秋说江西原创,欢迎关注,带你一起长知识!

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