清明时节，别忘记吃这传统美食，清香又软糯，满满都是春天的味道

清明时节，别忘记吃这传统美食，清香又软糯，满满都是春天的味道

还有几天就到2022年的清明节了，清明节是我国的传统节日之一，是扫墓祭祀祖先的节日，有着众多的传统习俗，一直延续至今。

清明节时期，春天的气息越发明显，万物生长，草木郁郁葱葱，花儿朵朵盛开，好一派春意盎然的景象，也正是郊外踏青游玩的好时候，人们会在祭祀的同时，在野外玩耍放松心情，有时候还能采摘一些新嫩的野菜。

清明时节，有很多野菜可以食用，最为大家所熟知的就是艾草了，有些地区也会用艾草打成汁，用来和面做青团，包裹上豆沙馅、芝麻馅、咸蛋黄馅等馅料，糯叽叽又鲜甜，还带有艾草特有的清香味道，很好吃。

那么为啥清明节要吃青团呢？据说在古代，那时候还需要保存火种来供人们使用，清明节期间气候干燥，容易引起火灾，而这时候还要进行隆重的祭祀活动，于是规定把上一年的火种全部熄灭，再重新取火留火种。

在禁火期间，人们要吃饭怎么办？人们就准备足够的熟食冷食，好在这期间来食用，青团就是当时清明节的一种小食，因其颜色碧绿就叫它为青团，有些地方也叫做清明果、艾粿、艾米果等。

现如今到了清明时节，大家也会纷纷制作青团来食用，最近也看见一些网友开始制作青团了，有人说为啥自己制作的青团蒸好后就塌陷了呢？颜色也会发黑一点都不好看，其实制作青团也是有技巧的，下面来看看详细做法。

【豆沙馅青团】

所用食材：水磨糯米粉120克，木薯淀粉80克，艾草汁130~135克，猪油5克，红豆沙适量

制作步骤：

1、少许艾草清洗干净，锅内加水烧开，加点盐放入艾草焯水半分钟后捞出，过一遍冷水再攥干水分。

2、攥干水分的艾草切碎，放入迷你破壁机中，加入适量清水，搅打成细腻的糊糊状态。

3、找一块干净的纱布，将艾草糊糊过滤一下，只取用艾草汁，并在艾草汁里加少许小苏打，这样做好的青团会更细腻，若是不想青团的颜色太深，水要略多点。

4、水磨糯米粉和木薯淀粉都称量好放入盆中，做青团不能只用糯米粉，要加点木薯淀粉或是粘米粉，这样做好的青团就不容易塌陷了。

5、然后加入艾草汁、一点猪油和成略硬一些的面团，艾草汁的用量要看粉类的含水量，我在北方空气干燥，用到了约135克艾草汁，若是南方要减少用量。

6、为了让面团有更好的延展性，把揉好的面团取下来一些，将其煮熟，再和原来的面团揉到一起，这样揉好的面团，包馅的时候就不会开裂了，非常好包馅。

7、我只用到了一半的面团，将其分割成8个小剂子，并把每个小剂子都搓圆。

8、取一个小剂子，用手压扁，放上一个豆沙馅，或是自己喜欢的其它馅料，然后用虎口向上推，将馅料包裹好收口收好，依次把所有的青团都做好。

9、蒸锅加水，把青团放入锅中，烧开后中火蒸8~10分钟，关火后马上取出。

烹饪小贴士：

1、用艾草汁做青团，若想颜色深一些，打成汁的时候水要加少一点，反之则要略多些，打好的艾草汁里加点小苏打，会让青团的颜色更好看。

2、和面的时候，可以将艾草汁加热和面，或是像我这样取一小块面团煮熟再揉在一起，这样面团延展性好，包馅的时候不会破皮露馅。

3、若想蒸好的青团不塌陷不回缩，一是不能只用糯米粉，要加一点木薯淀粉或是粘米粉，二是面团不要和的太软，三是很重要的一点，就是蒸制时间控制在8~10分钟即可，千万不可蒸制太久，也很容易塌陷。

清明节马上就到了，正是艾草飘香之时，一起来做青团吧！这样做好的青团，冷热都好吃，糯叽叽的我一口气能吃5个，吃不完的包裹上保鲜膜保存，避免风干。

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