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明日雨水,天气忽冷忽热,早春“4宝”记得多吃,轻松度过倒春寒

这个是认证

有间食堂

2022-02-18 17:51

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明天是二十四节气中的雨水节气,虽然说立春之后就步入了春天,实际到了雨水节气的时节,天气还是乍暖还寒之中,虽然暖湿空气已经开始活跃,但冷空气也不甘示弱,这几天南方又下起了雪,每年雨水后还是会经历一次倒春寒,天气阴晴不定,忽冷忽热,更要注意穿衣及时增减衣服。

中国人历来有专门的一套饮食养生来对应节气,雨水时节要多吃清淡少吃辛辣刺激食物,油腻肥厚的食物也尽量少吃。雨水后,春天专属的野菜也会纷纷上场,这些野菜都会挑时间上场,而且尝鲜时间有限,各种野菜都有各自代表的风味,也有各自能发挥的作用,今天在这里给大家推荐早春“4野”,这4种野菜都属于春天里的野菜类别中的热门,趁早尝鲜,多吃野菜轻松度过倒春寒。

荠 菜

作为春天首当其中的野菜,荠菜无论在哪里都受到欢迎,有着特别香气的荠菜早在古时就被人们采来食用,上海人对荠菜更是情有独钟,每到荠菜出来时,就会有小吃店特意挂上牌子写上荠菜馄饨来撩拨食客。

荠菜的吃法有很多,最常见的就是做成饺子,今天在这里介绍一种荠菜和猪肉一起做的锅贴饺子,味道特别好,大家都非常喜欢吃。

不论哪种野菜一定不能省的一道程序就是要焯水,荠菜做馅料之前也需要经历一次焯水,再将焯过水的荠菜剁碎混合新鲜猪肉馅。

将猪肉糜和焯水后切碎的荠菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、猪油、白胡椒粉混合后顺时针方向搅拌均匀;取一点馅料置于饺子皮上,包上馅料对折捏紧;再将饺子的下端两角往中间对拆,捏紧后成马蹄状;起锅入油,再将饺子放置其中;倒入清水,位置大概在饺子的三分之二处;盖上锅盖煎至水干,饺子底部呈金黄色即可;

马兰头

相比较荠菜,马兰头的香气更清香迷人,在《随园食单》云:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”,看来它是有多么适合在春天食用。马兰头适合凉拌,不用过多复杂的工序,保留住它的原始香味和清脆的口感就可以了。

菜场买来的新鲜马兰头,焯水后将水分挤干,切碎与香干一起凉拌,用盐醋糖鸡精等来调味,再淋上麻油就是人间至味。

香椿

香椿是野菜中的贵族,它的生长方式也不一样,它长生于树上,每年香椿头刚出来,价格都高到离谱,即使这样也无法阻挡人们要吃香椿的决心,只因为它的尝鲜期实在是太短了。苏州人讲究春天吃野菜为吃七头一脑,尤其香椿头是少不了的。

香椿家常做法是炒鸡蛋,另外用香椿拌豆腐也是一道气味芬香、软嫩滑口的时令好菜,还有一种以油炸的方法来对待的香椿做法,酥脆可口如小零食,再将花椒和盐入锅炒热出香味后碾碎;香椿叶子上滚上用鸡蛋和面粉混好以及盐和花椒盐做成的面糊,再滚上干面粉;以此来反复几次后放入油锅中炸至两面金黄即可。

小根蒜

小根蒜的香气实在是太迷人了,现在这个野菜也越来越难找,因为它好生于耕地杂草中及山地较干燥处,现在农业化肥农药的过量导致土壤营养流失,最寻常的小根蒜也难以生长了。

小根蒜可炒鸡蛋,也能腌制起来食用,《本草纲目》中描述小根蒜:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作药用,名薤白。东北人也喜欢吃小根蒜,最常见的吃法就是凉拌后蘸上东北自家腌制的黄豆酱或者虾酱,咬下去的瞬间,酱香和蒜香气味配上一口白饭,绝对热辣。

枸杞头

枸杞头的采摘时间比香椿头还要短。清明过后迅速生长,没几天的时间就会叶子变老,药味渐浓,也就不好吃了。

江南一带人将春天的枸杞发出的嫩芽称为枸杞头,吃枸杞头的方法和大多数野菜差不多,凉拌热炒煲汤都行,但它的更具食疗之效,家常做法中加以佐料略加清炒即成一道美味珍馐。

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