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她的美食与爱8位知名女性食评人的私藏餐厅指南

这个是认证

什么值得吃

2022-02-13 11:55

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女性力量,在今年前所未有的被谈论。


我们尊重女性,因为她们不仅是女儿、妻子或母亲,更是她们自己。她们在这个世上贡献着和男性一样的能量,在各行各业如此,在美食界亦如此,因为我们知道,性别不是界限,偏见才是。


在三八妇女节这一天,「什么值得吃」开启了这个三月的特别企划,我们一共策划了 4 期女性主题的内容,从各个角度去找寻女性与食物的美妙关系。


这一篇是“女性主题特别企划”的第一篇,我们邀请了 8 位知名的女性食评人分享他们的私藏食单,这 8 位女性食评人,用自己的品味和文字影响着中国众多高端餐饮以及上百万的用户,也坦然的在「什么值得吃」分享她们的私藏餐厅清单,希望你喜欢。

注:嘉宾排序不分先后,随机播放



注:以下 Q 为什么值得吃,A 为受访

Q有没有哪位女性主厨/料理人/美食家/食评人,让你惊叹或者影响了你对行业的看法?

A:说一位我非常喜欢的甜品师吧,她是 2016 年度亚洲最佳甜品师的获奖者,来自新加坡三星法餐 Les Amis 的 Cheryl Koh。她的作品是那种兼具女性优雅但吃起来又有强烈个性,非常有力量感的存在,作为甜品师来说她的造诣已经超越了这个行业中 99.9% 的人。但她本身其实是一个外表看起来很瘦弱、文质彬彬、极度谦逊的女性,人也非常低调,这就会让我很好奇,就这种柔弱外表背后,与之形成强烈对比的强大精神力、多年来对职业突破的坚持和追求,是很让人感动和受鼓舞的。

 

Q:如果和女性好友吃饭,你会选择什么样的餐厅?

A:我的女生朋友大部分也跟我一样爱喝酒,我一般还是会约大家喝酒哈哈哈。喝酒当然还是最爱去姐夫家的两家店,Bar a Vin 和 Saleya Bar a Vin。酒选得不错,氛围很轻松,有点巴黎小酒馆范儿,菜很随性,放荡不羁爱自由的那种,把西式小酒馆和日式中式的一些味道融合得非常好,店员也很靠谱,会帮你做出合适的推荐。反正每次去都很开心啦!


「Bar a Vin」

Q:和恋爱对象约会,会选择什么样的餐厅?

A我想我会带他去上海的高端川菜南兴园,我不会想去西餐,那种特别正襟危坐的,我觉得恋爱中我就是喜欢看到对方的真性情,而中餐,不论多么高级多么贵,也会比西餐来得更亲切、更放松一些。想看对方吃宫保鸡丁,泡菜鸭血或者青椒肉丝拌饭吃到超级满足的样子,会让我觉得非常幸福。


南兴园

还有一种可能性是在家给对方做饭,或者一起吃炸鸡外卖喝酒。感觉都会很开心。

 

Q:一个人想美餐一顿,会去哪家餐厅?

ADA VITTORIO SHANGHAI。应该是目前国内我试过一个人吃饭体验最好的一家店了,服务非常亲切,一个人去也不会觉得孤单或者尴尬。午餐只要 688,一个人的话常常能坐到面对江景的位置,我知道身边有些女生朋友也会一个人去,真的挺棒的。

如果一定要挑刺的话,菜量可真是太大了,常常吃到扶墙而出。

 

「DA VITTORIO SHANGHAI」

 


Q:去年到今年,女性力量逐渐崛起,你觉得有影响到美食圈吗?如果有的话,你怎么看待呢?

A:其实女性在美食行业内一直有重要的地位,只是这两年由于女性话题而被更多提及、关注和放大。传统的认知是厨房里,尤其是中餐厨房的女厨师很少,工作环境和自身体能对女厨师是非常大的挑战,这些是实情。但是放眼整个餐饮业,女性在烘焙业、烹饪学校、餐厅运营管理和公关、美食评论这些领域中,不管台前还是幕后都是举足轻重的。这几年也有越来越多的女厨师入行,由于专业出色,也会被业内和食客认可,从中餐西餐主厨到日本怀石板前,甚至甜品师、侍酒师、调酒师,我都见过不少出色的女性。


Q:有没有哪位女性主厨/料理人/美食家/食评人,让你惊叹或者影响了你对行业的看法?

A:被我们亲切地称为“一姐”的邱琼,她有着 30+ 年的工作经验,在顶级酒店和餐厅担任过主厨,统领着整个厨房。此外,还作为导师,带领青年厨师参加世界级的比赛。一姐最让我钦佩的,是她长年保持着对美食的好奇、对烹饪的钻研,因为中西厨艺都很精通,所以在菜品创新的概念上有前沿的探索和尝试,给了行业很多启发和推动,并且在幕后默默培养了无数餐饮业的中坚人才,是非常了不起的女主厨。

 

Q:如果和女性好友吃饭,你会选择什么样的餐厅?

A:The Pine。有水有林的环境非常私密优雅,是女性会喜欢的调子。主打江南法餐,气质婉约隽永,套餐的道数和菜品分量对女生来说刚刚好,而且女生比较在意的碳水啦甜度啦油腻度啦,都非常低,吃完完全没有负担。

 

The Pine

Q:一个人想美餐一顿,会去哪家餐厅?

A:我经常一个人吃饭,西餐或者日料的寿司及怀石都很合适。还有“福和慧”这样的素食餐厅,环境让人沉静平和,独自吃饭更可以细品味道。另外推荐新开的“水久”,推门即到京都的日式庭院,做炉端烧割烹,在魔都林立的烧鸟店烧肉店里,独树一帜,按位的套餐很适合一个人细品享用。

 

福和慧

Q:和爸妈在外面吃,会去哪家餐厅呢?

A:和父母吃饭,主要考虑到他们喜欢的口味,以及老人家比较清淡低糖的饮食需求。常去“鹿园”、“醉东”、“食庐”,江浙菜系本帮口味都很喜欢,“家全七福”、“遇外滩”这样的粤菜闽菜也很适合家人聚餐。



Q:如果和女性好友吃饭,你会选择什么样的餐厅?

A:我会推荐上海滩餐厅新天地店,有室外露台,可以凹造型拍照。上海滩主打江浙本帮菜,也有本地化后的粤菜和湘菜,上海点心也齐全,丰俭由人。葡萄酒清酒威士忌,龙井铁观音生普寿眉,喝酒喝茶都方便,吃完饭还能逛街。


Q:一个人想美餐一顿,会去哪家餐厅?

A:我会去外滩金融中心的 HERITAGE BY MADISON 吃个汉堡,他们家在西餐做法中加入了大量的中餐元素,比如说茶熏三黄鸡,重庆热辣鸡。如果一个人不想配餐,就可以直接点个熟成牛肉汉堡,五分熟的烤牛排肉肉汁满满,切面看得出粉红肉色,刨得极细的芝士铺在酸黄瓜和西红柿上,满足感爆棚。

 

HERITAGE BY MADISON

Q:会和三五好友吃宵夜吗?有推荐的宵夜餐厅吗?

A:会的呀。去年底新开的 Oxidization & Oxygen 时光酒馆是个不错的选择。它主打的是氧化酒,选择很多,比如说法国汝拉酒、西班牙雪利酒、葡萄牙波特酒、葡萄牙马德拉酒、中国黄酒、日本古酒……下酒菜也特别棒,酸菜炒猪肚、紫苏螺蛳牛蛙煲这种菜,吃起来一口接一口。


Oxidization & Oxygen 时光酒馆」

Q:你有没有这座城市最爱的一家餐厅!

A:最近是惠食佳.朱雀茶室(东方商厦店),选择多性价比高。中午既有经典点心也有每周更新的“星期美点”。下午茶也不错,19 元一壶的价格令人感动。最厉害的是,这里重现了几乎已失传的三十多道旧式海派粤菜和上海名店老菜,东风饭店白雪鸡、烂鸡鱼翅,人民饭店的芙蓉鸽松,传统粤菜的龙穿凤翼……绝对是沪上独一份。    


惠食佳.朱雀茶室」


 

Q:有没有哪位女性主厨/料理人/美食家/食评人,让你惊叹或者影响了你对行业的看法?

A:立刻想到的有两位女性,一位是最近刚吃过的餐厅 Obscure唐香的女主厨 DeAille, 另一位是我非常喜欢的一位西班牙美食博主 Aran Goyoaga。DeAille 热衷于新中餐的探索,风格非常前卫大胆。她还刚获得了“亚洲 50 佳餐厅”的亚洲最佳女厨师奖。

Aran Goyoaga 是博客 Cannelle Et Vanille 的创始人,她不仅仅分享如何做菜,而是她的整个美好生活,每次看完都有种“岁月如此美好”的感慨。


DeAille(左)Aran Goyoaga(右)」

Q:如果和女性好友吃饭,你会选择什么样的餐厅?

A和女性好友吃的话,我通常会想去吃个轻松的brunch。健康、清爽,天气好的时候还能大家一起拍拍照。上海的话最近很喜欢 Alimentari Piccolo, 菜品很精致,老板从意大利背回来的盘子特别好看,有点地中海风格。一定要点炸布拉塔芝士,自制的水牛芝士裹了面包碎炸,外酥里嫩,滚烫的外皮里是冰凉的爆浆芝士,特别有满足感。


Alimentari PiccoloQ:会和三五好友吃宵夜吗?有推荐的宵夜餐厅吗?

A鸟啸是我常去的,一边闻着备长炭的香气一边喝酒,很治愈的。这里有很多稀有部位的烧鸟,比如鸡生蚝、横膈膜、提灯一类。师傅是跟着日本人学过的,烤工了得,全上海我认为最好吃的烤年糕就在这里。


鸟啸

Q:和爸妈在外面吃,会去哪家餐厅呢?

A:和爸妈肯定去吃中餐,晶采轩应该是首选,价格适中,环境大气,又有江浙菜又有川菜。餐厅低调有品位的设计很适合带长辈,不喧宾夺主,但细节又让人惊喜。菜品方面,食材品质极高,像酱肉、白切鸡、叉烧这种非常考验食材的菜品,都是用晶采轩自己农场的食材制作。菜单的种类也很丰富,出品稳定,没有太多花头,但吃一口就知道品质非凡。要是有别的长辈也能找到合适的包房。像龙虾麻婆豆腐、香辣酥爆排骨这类新派川菜,我爸妈也很喜欢,用粤菜的手法去做川菜,保留了四川风味又提升了食材口感,每次都吃的很开心。


晶采轩」


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