干锅鱿鱼须

1.首先，准备鱿鱼须300克，清洗干净后去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成小段。

准备几根芹菜，先切成长条再切成段；小洋葱一个，切成片备用。

准备小葱头几个，切成段；生姜一块，切成片放在一起。

再准备适量的葱叶和香菜，清洗干净后切成段备用。

2.把鱿鱼须焯一下水：锅内烧水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后倒入鱿鱼，焯水30秒钟倒出来，放入清水中过凉。

3.把鱿鱼炸一下：锅内烧油，多倒一些植物油，趁着烧油的时间，我们把鱿鱼控干水分，撒上一层干淀粉，油温五成热时放入鱿鱼，经常用勺子推动让他均匀受热，保持小火炸30秒钟，鱿鱼炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出来备用。

4.锅内留底油，放入葱段、姜片翻炒几下，再放入一小把干辣椒，开小火一起爆香，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入鱿鱼和芹菜段，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒给食材入味，最后放入葱段和香菜段翻炒均匀，即可出锅。

把洋葱打散放入干锅中垫底，盛入炒好的鱿鱼，撒上白芝麻，美味即成。

小总结：

1.鱿鱼的腥味比较重，食用前要先焯水。

2.鱿鱼裹上淀粉再炸，不容易流失水分，炸出来更加脆嫩。

干锅花菜

1.首先，准备花菜一大朵，去除硬根再切成小块，放入清水中洗干净。

准备适量的小米椒和线椒，清洗干净分别切成段，为菜品增色增味。

准备五花肉一块，切成薄片；切一点蒜片放入碗中，再抓入一小把干辣椒。

准备洋葱一个，切成片用手打散，放在干锅中垫底免得糊底。

2.焯一下水：锅中烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后倒入花菜，淋入少许植物油锁住花菜中的营养，大约焯水1分钟，花菜断生以后倒出来控水备用，这一步主要是为了让花菜生熟一致。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入冷油，放入肉片煸炒出里面的油脂，这样成菜会更香，肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青红椒，开小火炒出香辣味，从锅边淋入一点料酒去腥，倒入花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒入味以后，即可装盘上桌，一道简单家常的干锅花菜就做好了。

小总结：

1.焯水时加食盐和植物油，一是入底味，二是保持花菜的色泽、营养不流失。

2.整个烹饪过程中不要加水，利用花菜析出的水分已经足够。

干锅土豆片

1.首先，准备土豆三个，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗几遍，把上面的淀粉洗干净，再用清水浸泡一会儿，以免氧化变黑。

准备五花肉一块，切成薄片；再切一点线椒、葱花、姜片，洋葱片备用。

2.调干锅酱：碗中加入一勺辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱、蒜蓉辣椒酱搅拌均匀，再倒入一点料酒，撒上适量的白芝麻和孜然粒拌均就调好了。

3.洋葱可以直接放在干锅中垫底，如果觉得有辛辣味可以直接放在锅中炒一下，锅内加入少许底油，放入洋葱翻炒几下，淋入一点生抽再翻炒一会儿盛出来备用。

4.把土豆炸一下：锅内烧油，油温五成热时转小火，把土豆放入锅中，经常用勺子推动让土豆片均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆片炸焦、炸出金黄色时捞出来控油备用。

5.锅内留少许底油，放入五花肉煸炒一会儿，炒出里面的肥油，这样吃起来不腻味道更香，五花肉炒变色以后加入一点老抽翻炒均匀，放入线椒翻炒几下，淋入一点料酒，把土豆片放入锅中，加入白糖少许，鸡精2克，干锅酱10克，快速翻炒均匀就能装盘上桌了，一道香辣下饭的干锅土豆片就做好了。

小总结：

1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影响口感。

2.五花肉要充分炒出肥油，成菜会更香不腻口。

3.干锅酱是咸的，不用另外加食盐。

干锅鸡

1.首先，准备半只山黄鸡，把鸡肉放在清水中洗干净上面的血水，剁成均匀的小块放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一点料酒，用手抓匀腌制10分钟。

准备适量的线椒和小米椒，切成圈；再切一点大蒜、蒜苗备用。

准备洋葱一个，切成片，把粘在一起的打散放在干锅中垫底。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒鸡块粘锅，油温五成热时倒入腌好的鸡块，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，把鸡块煎成金黄色并吐出很多油脂。

倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈、辣妹子酱炒香、炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许，翻炒均匀化开调料，把青红椒圈放入锅中，开大火翻炒2分钟，青红椒断生以后放入蒜苗段翻炒均匀，蒜苗炒至断生后淋入一点明油提亮色泽，美味即成，一道香辣可口的干锅鸡就做好了。

小总结：

1.鸡肉上的血水一定要充分洗干净，否则吃的时候会有腥味。

2.鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。

3.蒜苗不能久炒，断生以后即可出锅，否则香味容易散失。