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安徽人过年怎么过?寿县吃年夜饭不准说话,古徽州年夜饭最讲究

这个是认证

有间食堂

2022-01-22 14:41

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在中国人的味觉记忆中,年味永远都是一生中最温暖的记忆, 无论身居何处,总有一个专属于年的味道的菜是难以记忆的,虽然年年岁岁花相似,岁岁年年人不同,年味从不缺席。每一个地方都有不同的代表年味,北方人习惯在过年的时候吃饺子,南方人则偏向软糯香甜的汤圆。年味的不同大可分南北,省份,小到细分每一个省都会以过年时有不同的年俗风味。

徽文化的发源地安徽,徽菜曾经风靡上海滩,作为一个懂美食知礼仪的省份,安徽人过年各地的讲究真不少,安徽有皖南与皖北之区分,皖北豪放,皖南隽秀。皖北人的年味和北方人有点相似,“面香”是关键,每到大年三十,蒸馒头、做花卷,炸圆子、炸馓子。炸圆子皖南与皖北有不一样的地方,皖北人炸的圆子是用绿豆圆子,皖南人喜欢炸肉丸,吃饺子在皖北一带也是必不可少的年味行程,大年初一早上,家家起来早餐就是饺子,讲究的是起早吃。

皖南最具代表的古徽州{现在为黄山市辖区各县),比起隆重和豪奢,这里的年味是最有排场也最浓,仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、 木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、 猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。开席前,在堂前要挂上祖宗画,设烛台香案,置贡品,放鞭炮, 一方面行“接祖”之礼,另一 方面为庆祝亲人团圆创造喜庆气氛。年夜饭的菜单也极为丰富,一般不会少于十个,且必须是双数,菜单上还有有一条“年年有鱼”。吃完年夜饭,大人会给小孩子发压岁包,这是小孩子过年最盼望的事情了,另家里的灯不能关,作为长明灯,大年初一不可以扫地,以免扫财出门。黄山祁门家宴的第一碗菜是 “中和”,用豆腐、香菇、冬笋、 虾米、鲜肉等制成,含义为“和 气生财”。

另一个历史文化名城寿县, 大年三十、初一、初二、 初三,四天不许重新开锅做饭,所以,大年三十晚间的每家年 夜饭做得很多,有的家庭锅能做多少饭就做多少饭。 他们在过年时有个规矩,这天只吃一次饭,而且是年夜饭,这年夜饭也是极有特色,所有人吃罢年夜饭后,年龄最长者将剩下的饭盛出,然后在灶上慢慢烹制锅 巴,大约半个多小时后,一个 整体锅状的锅巴就新鲜出炉了。

这时,老人虔诚地用双手将它放在稻屯上(任何人不准吃), 意味着来年大丰收。寿县和其他地方一样,年夜饭里必须有鱼,但这盘鱼却要等过完大年初三这天才能吃,另外吃年夜饭时,大家闷头吃饭不准说话,意指闷声发大财,饭碗里还要留一点米饭。但这盘鲜鱼任 何人不准吃 ( 意味着年年有余 ), 只有过完大年初三才能动筷吃 这盘鱼,人人都要吃上一口。 吃年夜饭时不准说话 ( 意味着 埋头大发财 ),而且一定要留点饭在碗中。

大别山区潜山人的年味是要从手工挂面中登场,在当地 人看来,挂面是人们乡情记忆中的经典美食和舌尖上的清香 年味,寓意着长寿吉祥。

“欢 团”、“咬头”和糖组成的年味是马鞍山当涂的特有,“欢团” 是以糙米、糖稀为原料,用杯 ( 小碗 ) 制的一种球状食品,寓 意“欢欢喜喜”、“团团圆圆”; “咬头”是指枣子、花生仁、 桂圆等耐咬的干果食品。 “欢团茶”喝上一半,主 人一般会来加点开水,俗称“添 财”。“添财”时,主人还会说吉利话,祝饮茶者一年里“发 财”、“升官”、“学习进步”等。 饮茶者一般喝到杯底才能 将“咬头”吃掉,以示一年到头、 从头到尾都丰衣足食。  

# 美食情缘
# 如虎添翼各显神通
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