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西安人都津津乐道的美食—搅团,稀溜稀溜地吃下去,滑溜顺口。

这个是认证

无名咖喱

2022-01-21 23:46

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西安人都津津乐道的美食—搅团,铁锅冒着热气,独灶的柴火燃烧着,噼里啪啦响得欢快。铁锅里玉面就着水,在木质擀面杖的快速搅动下,迅速融合,游离中,慢慢成为糊状。新玉面的香气随着热气满面扑鼻,一道美食已呈现在我们的面前。西北人耳熟能详,日常喜食的搅团诞生了。

搅团是关中天水地区一种颇具乡野风味的小吃,顾名思义,搅团就是将玉米面搅和成糨糊状,盛碗或盘,以熬制好的汤汁浇汁调以醋蒜辣子习之最普遍的吃法是以关中天水地区的浆水酸菜椒汁,味道更佳。


搅团的历史已不可考,有的说是明末清初关中大旱时代出现的。在明朝末年,整个关中天水地区一直蔓延到陕北,又一次大灾荒,导致无数流民起义,李自成就是其中的乔楚,灾荒时勉强果腹活命的也不过一天。一顿玉米面糊糊,有的人家玉米面粥,搅得稠了,再放上姜水,酸菜辣椒吃的是津津有味,便发明了搅团。搅团虽然也是红眼睛不红肚子,但总比稀粥地亡。在经济困难时期,迟钝细粮成了奢望,乡下人家还要上工干活总不能顿顿稀粥,野菜搅团,成了劳动力们的主食了。


搅团看着不过是玉米面糊糊搅后的稠了一些。其实做好还是有大学问的,搅团吃的是筋道有嚼头,玉米面就要用心,面要细,用水和面一定要允水多了,不够筋道,水少了搅和不开,那就不是搅团成铁饼子,做搅团得先准备一口大锅,盛上半锅水。坐在旺火上,一碗玉米面,一支擀面杖等锅里的水开了。把玉米面从指缝漏入锅中,另一只手用擀面杖在锅里朝一个方向不停搅动,这就和咱们煮玉米面粥不同,煮粥。那是不是要挖的糊锅,勺子要向这几个方向随意搅打搅团的时候,锅底的火还得跟得上。先是大火,接着是小火,最好使用乡下的柴火和天然气做出的。

不是一个味儿,不停地向一个方向搅,直到搅到每一点面疙瘩,接着有的是猛火,要把锅内水分更多地蒸发出去,让搅团更粘稠。

喷水也很讲究,地道的是芹菜浇水加点韭菜丝,勤浇面炸的辣椒油。天水产的老香醋,再撒上芝麻、胡椒、香菜、蒜泥,淋上香油,吃起来酸香辣心,清凉可口。其中添加的江水更是具有调中引气、开胃,止渴解烦,去水,调理脏腑、利小便等功效。关中的夏天炎热,一碗香辣劲道的搅团,稀溜稀溜地吃下去,滑溜顺口,解暑开胃,每一个毛孔都透着舒坦爽快。炎热的夏季,来一碗酸爽滑溜的搅团,让我的胃享受滑溜凉凉的清爽。

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