还有十天就是除夕夜了，除夕夜的晚饭格外重要，这是属于一家人的阖家团圆，在外工作和上学的家人，都要赶回来团圆，年夜饭是新年开始的重头戏，不但菜品丰盛，还有许多的寓意，吃鸡“大吉大利”，吃鱼“年年有余”，吃红烧肉“红红火火”，很多地方有“无鱼不成宴”的说法，鱼是吉祥的象征，年年有余，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮，表达了老百姓对美好生活的向往。
吃鱼的方式有很多种，红烧、糖醋、酸菜、麻辣、水煮，其中吃法最多、最广泛的，应该就是清蒸了，清蒸的烹饪方式，没有油烟，鱼肉的营养，也能保留最大化，今天趁着这个机会，分享几道清蒸鱼的做法，好吃不腥，鲜香味美，准备年夜饭不用愁，看一遍就学会了，上桌家人夸赞厨艺高。
清蒸鲈鱼
1、准备一条鲈鱼，宰杀干净，掏空内脏，肚子里的血水也要洗干净，在鱼身背部划上几刀，鱼背、鱼身、鱼肚都抹上料酒，腌制10分钟去腥，这边腌的时候，那边可以先烧水，再切一下葱段、姜片。
2、蒸鲈鱼最简单的方式，就是平着放，盘子里摆好葱姜，把鱼平放好，鱼肚里也放一些葱段和姜片，鱼身花刀放姜丝填充，再淋一次料酒，涂抹一层食盐，盐不用太多，只要按以上步骤做，鱼基本都不会腥。
3、蒸鱼要开水上锅，用中大火就行，具体蒸鱼的时间，要看鱼个头的大小，一般情况下，7、8分钟差不多，如果鱼个头较小，时间保持在6分钟就行，关火再焖2分钟，鱼眼鼓出来的都熟了。
4、等2分钟以后，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，起锅烧热油，待油冒烟即可淋在鱼上，“嗞嗞嗞”的声音之后，香味彻底激发出来，鲈鱼很容易就能熟透，不用蒸太久，久了肉质容易老。
按照这个方式蒸的鲈鱼，味道一点也不腥，鲈鱼不用蒸很久，选用的鲈鱼，新鲜最重要！新鲜的鱼才会鲜，不要用冷冻的，蒸出来也不会好吃，影响口感。
技巧总结
1、鱼肉在下锅之前，应该先腌制去腥，用葱姜丝、料酒即可，最好别放生抽和食盐，虽然生抽和盐也有去腥效果，但鱼肉会变柴。
2、蒸鱼的时候，应该用热水蒸，只需七八分钟就可以，不破坏鱼肉的鲜美，如果冷水上锅，烧开水的时间就好几分钟，营养会大大流失。
3、蒸鱼的时间，并不固定，鱼眼突出就表示熟透了，一般情况下，需要八分钟左右，具体时间，应根据鱼身大小决定。
除了鲈鱼之外，还有很多鱼，也可以采用清蒸的方式，例如桂花鱼、鳊鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼，在众多的鱼品类中，鲈鱼洁白肥嫩，小鱼刺很少，吃起来没那么费劲，所含的营养物质也丰富，蛋白质、微量元素和矿物质，是一种极其珍贵的补品。
清蒸的方式，能在很大程度上，保留鱼的营养物质，没有了油烟，对人体也更健康，此种蒸鱼的方式，也适合其它鱼类。
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