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清蒸鲈鱼想要好吃?去腥步骤要做对,牢记3个技巧,味道鲜美不腥

食尚锋味

2022-01-21 16:36

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还有十天就是除夕夜了,除夕夜的晚饭格外重要,这是属于一家人的阖家团圆,在外工作和上学的家人,都要赶回来团圆,年夜饭是新年开始的重头戏,不但菜品丰盛,还有许多的寓意,吃鸡“大吉大利”,吃鱼“年年有余”,吃红烧肉“红红火火”,很多地方有“无鱼不成宴”的说法,鱼是吉祥的象征,年年有余,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮,表达了老百姓对美好生活的向往。

吃鱼的方式有很多种,红烧、糖醋、酸菜、麻辣、水煮,其中吃法最多、最广泛的,应该就是清蒸了,清蒸的烹饪方式,没有油烟,鱼肉的营养,也能保留最大化,今天趁着这个机会,分享几道清蒸鱼的做法,好吃不腥,鲜香味美,准备年夜饭不用愁,看一遍就学会了,上桌家人夸赞厨艺高。

清蒸鲈鱼

1、准备一条鲈鱼,宰杀干净,掏空内脏,肚子里的血水也要洗干净,在鱼身背部划上几刀,鱼背、鱼身、鱼肚都抹上料酒,腌制10分钟去腥,这边腌的时候,那边可以先烧水,再切一下葱段、姜片。

2、蒸鲈鱼最简单的方式,就是平着放,盘子里摆好葱姜,把鱼平放好,鱼肚里也放一些葱段和姜片,鱼身花刀放姜丝填充,再淋一次料酒,涂抹一层食盐,盐不用太多,只要按以上步骤做,鱼基本都不会腥。

3、蒸鱼要开水上锅,用中大火就行,具体蒸鱼的时间,要看鱼个头的大小,一般情况下,7、8分钟差不多,如果鱼个头较小,时间保持在6分钟就行,关火再焖2分钟,鱼眼鼓出来的都熟了。

4、等2分钟以后,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,起锅烧热油,待油冒烟即可淋在鱼上,“嗞嗞嗞”的声音之后,香味彻底激发出来,鲈鱼很容易就能熟透,不用蒸太久,久了肉质容易老

按照这个方式蒸的鲈鱼,味道一点也不腥,鲈鱼不用蒸很久,选用的鲈鱼,新鲜最重要!新鲜的鱼才会鲜,不要用冷冻的,蒸出来也不会好吃,影响口感。

技巧总结

1、鱼肉在下锅之前,应该先腌制去腥,用葱姜丝、料酒即可,最好别放生抽和食盐,虽然生抽和盐也有去腥效果,但鱼肉会变柴。

2、蒸鱼的时候,应该用热水蒸,只需七八分钟就可以,不破坏鱼肉的鲜美,如果冷水上锅,烧开水的时间就好几分钟,营养会大大流失。

3、蒸鱼的时间,并不固定,鱼眼突出就表示熟透了,一般情况下,需要八分钟左右,具体时间,应根据鱼身大小决定。

除了鲈鱼之外,还有很多鱼,也可以采用清蒸的方式,例如桂花鱼、鳊鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼,在众多的鱼品类中,鲈鱼洁白肥嫩,小鱼刺很少,吃起来没那么费劲,所含的营养物质也丰富,蛋白质、微量元素和矿物质,是一种极其珍贵的补品。

清蒸的方式,能在很大程度上,保留鱼的营养物质,没有了油烟,对人体也更健康,此种蒸鱼的方式,也适合其它鱼类。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

# 清蒸鲈鱼
# 家常菜谱
# 年夜饭
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