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跟着米其林吃遍这座美食之都,是什么体验?

这个是认证

孤独星球杂志

2022-01-21 08:00

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作为国际美食届的流行风向标,米其林榜单每次发布总是能掀起热烈讨论,并引发各路食客去城市的上榜餐厅积极打卡。经过一次延期后,本应在11月发布的成都米其林榜单近期突然空降。被联合国教科文组织认证的“世界美食之都”成都,也终于在2022年伊始,成为继北京、上海、广州之后中国大陆第4座加入米其林家族的城市。

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成都米其林

©michelinguide/Instagram

2022年度的成都米其林星级榜单一共有9家餐厅上榜,包括1家二星餐厅(玉芝兰)和8家一星餐厅(柴门荟、成都宴、芳香景、马旺子、谧寻茶室、银锅、松云泽和许家菜)。上榜“必比登推介餐厅”的一共有13家——禅悦素食、陈麻婆豆腐(青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、芙蓉凰、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院399、渝九香和转转会(莲花南路)。

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此次榜单中的许多餐厅都位于成都市中心或附近街区,比邻宽窄巷子、人民公园和太古里等传统景点,和老成都人的生活半径完美重合,也便于旅行者前往。虽然每家餐厅口味所受到的评论褒贬不一,但米其林榜单的发布无疑还是为成都注入了新鲜的旅行灵感。不妨趁热打铁,跟随自己的味蕾来一场深入的成都美食之旅。

少城片区

玉芝兰

米其林二星

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©八子无师自通/大众点评

作为这次榜单中唯一的二星餐厅,玉芝兰的名声早就享誉国际。主厨兰桂均的招牌菜大刀金丝面堪称川北一绝,而风靡大街小巷的国民零食泡椒凤爪也是他的发明。对川菜研究颇深的英国美食评论家、《鱼翅与花椒》的作者扶霞·邓洛普多年前就曾在《金融时报》上为兰桂均大厨写过一篇专栏,高度赞扬他的功力。

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©圆圆199006/大众点评

这家高级私房菜馆坐落于少城附近的一条绿树成荫的小街上,闹中取静,外观非常低调,甚至没有招牌,被两只石狮子守卫者的古色古香的木门上只有一个门牌号,看起来像一处私家宅院,不知情的路人绝对想不到这里是一家餐厅。

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而玉芝兰所处的长发街是最典型的成都老街,街边开满了茶馆、麻将馆、杂货店和小面馆,夏天常有居民把桌椅搬到人行道上喝茶打牌,一派闲散舒适的景象。这条街和著名景点宽窄巷子仅几步之隔,如果厌倦了热门景点的嘈杂和商业气息,不妨绕道而行,来长发街和附近的街坊转悠转悠,融入成都人民最日常的生活中,顺便一品顶级私房川菜的绝妙。

📍长发街24号附1号

⏰12:00-14:00,18:00-21:30

💰人均1608元

老成都三样面

必比登推介

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©熊本/大众点评

成都的面调味丰富,有浓厚的素椒杂酱、红烧牛肉,也有相对清淡的番茄牛腩、清汤肉臊……不论你的口味偏好如何,总能在“资格”的老成都面馆里找到适合自己的那一款。“三样面”特指“老三样”——素椒杂酱面、红烧牛肉面、海味鱿鱼面,“新三样”——黄焖排骨面、剁椒肉臊面、番茄牛腩面,以及“再三样”——干腩烧肉面、烧椒卤肉面、清汤肉臊面。除此之外,这家面馆也售卖抄手、凉菜、泡饭和小吃,可谓种类繁多。

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三样面的店面和玉芝兰相隔不远,坐落于和长发街平行的少城老街过街楼街。“过街楼街”的名字听起来画面感十足,据说曾经这条街两边的住户为了方便通行,把两栋相对的楼房从空中联通,人们称为“过街楼”,而这条街也因此得名“过街楼街”。时至今日,传说中的空中楼房早已被拆除,但老成都的气息在此街区被完好地保留了下来。若有空闲,不妨来这里点二两面,喝一碗汤,享受一把人均18元的心满意足。

📍过街楼街46号附6号、附8号

⏰7:00-20:00

💰人均18元

市中心商业区

明婷小馆

必比登推介

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©nutnut/大众点评

明婷小馆是成都老牌“苍蝇馆子”曹家巷明婷饭店的分店,由明婷饭店创始人的女儿经营,致力于打造一个环境大大升级而菜色原味不变的川菜馆。和明婷饭店粗犷的街边用餐环境不同,明婷小馆装修精致典雅,每天饭点还有演员在餐厅大厅演奏古筝。在这里,食客们不但可以吃到脑花豆腐、青椒鱼片等明婷饭店的老牌明菜,也有牛奶麻薯、五谷团子等创新甜品。对于想要品尝传统川菜风味,但又不习惯“苍蝇馆子”简陋环境的食客,明婷小馆绝对是不二之选。

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小馆位于IFS正对面的街边,交通极其方便,来春熙路太古里商圈逛街游玩时不妨顺道打卡。餐厅高峰时期需要取号排位,但附近繁华的街市为人们提供了众多消遣时光的娱乐选项,趁着等位时间去对面IFS顶楼和熊猫头合个影,岂不一举两得?

📍大慈寺路54号附12号

⏰11:00-16:00,17:00-21:00

💰人均86元

谧寻茶室

米其林一星

©不喝水只喝咖啡/大众点评

谧寻茶室坐落于太古里的仿川西古建筑群中,闹中取静,院内清幽雅致,作为素食餐馆,颇有“不食人间烟火”的气息。茶室提供下午茶和晚餐,菜品精致,适合朋友小聚叙旧。此次上星之后,谧寻茶室正在歇业调整之中,全新的米其林精选菜单将于1月25日起以快闪的方式回归,很是吊人胃口。

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因为紧邻大慈寺,食客们在此用完素食后,还能顺便去大慈寺欣赏被苏轼、苏辙称赞为“精妙冠世”的壁画,并烧香拜佛。对于因连续摄入太多麻辣重口的川菜而感到肠胃不适的旅行者来说,这间素食茶室也是转换口味的绝佳选择。

📍笔帖式街81号

⏰12:00-22:00

💰人均160元

玉林芳草片区

渝九香

必比登推介

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©我是核桃哥呀/大众点评

这间餐厅是重口味江湖菜的代表,其招牌菜是麻辣双拼,即一半是辣子鸡,一半是青椒兔,红辣椒和青辣椒各自占满巨大盘子的一半,给食客带来视觉和味觉的双重冲击。作为传统的江湖菜馆,渝九香气氛热闹,菜量巨大,非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

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餐厅离锦里和武侯祠都不远,旅行者可以在一天的访古行程之后来这里享用晚餐,用重麻重辣的美食引出一身酣畅淋漓的大汗,消解一天的疲惫,体验最地道的巴蜀风情。渝九香与玉林路也仅一街之隔,你可以饭后去玉林社区散步,逛逛热闹的夜市,听听街头艺人演奏,再选一家酒吧畅饮一番——神仙的生活大抵不过如此。

📍兴蓉东巷4号

⏰10:30-21:30

💰人均69元

喜玉饺子酒

必比登推介

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©卷尺侠/大众点评

这是一家位于芳草街的小店,简洁温馨的装修,颇有咖啡馆的风格。这里的饺子都是现包现煮,皮薄馅大,猪肉香菇馅和牛肉芹菜馅是米其林官方推荐。除此之外,店内还供应卤肉、小菜和酒,足以让食客们吃得尽兴。

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玉林路和芳草街是成都最老的居民区之一,也是成都烟火气最浓的地方,赵雷的《成都》唱的就是这里。近年来,玉林芳草社区的旅行热度飞升,但这里的老成都生态仍然保持得很好。来这里吃饭时,不妨顺便逛逛附近的街巷,说不定能偶遇让你惊艳的街头小吃,或是寻着香味发现更多宝藏餐厅。

📍芳草玉馨苑45-3号

⏰9:00-23:00

💰人均38元

你最想去成都吃什么?

# 成都
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