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买牛肉丸,先不管牌子,只要标签看不到这2个字,都是假牛肉丸

这个是认证

有点煮意

2022-01-15 09:10

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在寒冷的冬季,与家人好友一起吃顿火锅,那鲜美炽热的口感,能把一天的疲劳和寒气一扫而光。要说火锅最受欢迎的食材,那一定少不了牛肉丸。牛肉丸是我们吃火锅时的必点食材,大家都知道潮汕的牛肉丸很出名,但是非潮汕地区的朋友,想要买到好的牛肉丸还是比较难的,大多数人都选择到超市购买。

超市里的牛肉丸品种繁多,价格也相差两三倍,有的非常便宜,散装称重,有的比较贵,要50、60元一包,一分价钱一分货,低于45元的牛肉丸,基本都是混合型的牛肉丸,很便宜的或者散装的,大多是增加杂肉、植物蛋白和大量的添加剂,或是采用廉价冻肉加高弹素制作而成的。

那么我们在超市买牛肉丸要怎么选择,怎么才能买到牛肉含量多的牛丸呢?

首先我们要看看产品名称是否有“风味”2个字。很多人看到下图这个产品的名称,首先想到的是周星驰电影里的撒尿牛肉丸吧,但是仔细看,写的是肉丸,后面括号里的是“牛肉风味”。

再看看配料表就明白了,主要配料是鸡肉和猪肉,鸡肉含量大于38%,另外有一堆添加剂和香精,牛肉排到11位,可见牛肉的含量有多少。这种“牛肉风味丸子”牛肉含量极少,甚至不含牛肉。

我买的牛肉丸很弹牙,肯定是好的牛肉丸了?那你就错了,配料表里,如果有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠这些词,丸子就会非常爽脆弹牙。上面这款牛肉风味丸,稍不注意就会上当了,里面没有一点牛肉,只有牛脂肪,主要原料是猪肉和鸡肉。

其次要看配料表,配料表越短越好,根据配料表排序:各种配料按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。所以首选配料表第一位是牛肉的。另外,还要看肉含量的百分比。在《中华人民共和国贸易行业标准肉丸》里,丸子分为特级、优级和普通三类。

  • 特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;

  • 优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;

  • 普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。

  • 该标准中还有一条:“肉丸中主料肉的占比要大于10%”。如果牛肉含量大于百分之十,肉类的总含量大于百分之四十五,那么就可以称为合格的牛肉丸。

    加入鸡肉、猪肉等,除了可以降低成本,还有可能是牛肉使用的冻肉,加入猪肉和鸡肉和可以使肉丸成型和增加口感。这种混合型的牛肉丸也并非一无是处,它唯一的好处就是便宜。

    现在市场里有很多散装肉丸售卖,大家买牛肉丸时,最好还是选择有正规厂家生产的,记得看配料表里是否含有牛肉,牛肉是否排第一位,再看牛肉含量百分比和等级。当然,有的朋友并不会介意牛肉的多少,混合型也有好吃的,也更便宜,满足消费者的不同需求,大家各取所需。


    # 牛肉丸
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