每次过年前，我家都会买几十斤的猪肉，把猪肉分割好放入冰箱后，首先就要处理一堆切出来的肥肉和猪皮，大家都知道肥肉可以用来炸猪油，那么猪皮要怎么处理呢？
猪皮含有丰富的胶原蛋白，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，韧性好，口感弹糯，是火腿、肉丸等加工原料之一，不仅好吃，对皮肤和筋腱都有很好的保健作用。
猪皮的家常做法，我们可以选择油炸和做肉皮冻。油炸适合长时间保存和做配菜，肉皮冻适合做小吃、下酒菜，大家可以尝试一下。买10元猪皮，就能熬一大锅，做出一盘猪皮冻可以吃几顿呢。
现在为大家分享猪皮冻的做法，非常简单，做好的肉皮冻原汁原味、晶莹剔透，淋上喜爱的酱汁，清爽不腻，风味十足。
猪皮冻
食材准备：猪皮、生姜、八角、花椒、香叶、香葱、料酒、食盐
买猪皮的时候，记得让老板把猪毛烧掉刮干净，猪皮拿回家后先冲洗一遍，再用食盐揉搓一下，冲洗干净，猪皮冷水下锅，放入花椒、八角、香葱、生姜，大火煮开后转中火煮10分钟。
如果煮的时间短，猪皮会比较硬，切的时候费劲。煮好后捞起切成宽条。
把猪皮上的肥肉切掉，可以把刀斜着，将肥肉都“片”出来，一定要切干净。
切完后把猪皮两面都刮一下，尽量把所有白色的油脂都刮干净。
猪皮处理好后切成细条，用清水冲洗干净，放入高压锅里，加入没过猪皮的清水，水不要太多。再放入花椒、八角、香叶、姜片、盐、料酒，大火煮到上汽后转小火压30分钟。
用高压锅比较快，如果用普通锅来熬要熬1~2小时，熬好后把里面的葱姜、大料都捞出来扔掉，将煮好的肉皮连汤倒入盘里，现在天气比较寒冷，常温就行了，如果是夏天要放在冰箱里。
等汤汁都凝固后，把猪皮冻切块或者切片，再调上一碗辣椒酱油就可以开吃啦。
满满的胶原蛋白，口感Q弹，蘸上辣椒酱，鲜美爽口，用来下酒下饭都非常棒！
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