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腊月,遇见这食材别手软,一次做10斤存冰箱,随吃随取,特省事

这个是认证

有点煮意

2022-01-14 11:51

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转眼已经到了腊月,春节的脚步越来越近了,置办年货也提上了日程,每次过年前我家都会提前准备好一些肉类的半成品,不仅方便保存,过年时用来做菜也非常方便。

猪肉是我们生活中必不可少的食物之一,有时候我们买的肉带有肉皮,很多人把肉皮切出来扔掉,这样就太浪费了,虽然猪皮不值钱,但是处理一下,就可以变成一种做法多样、美味可口的食材。

说到猪皮的做法,很多人都知道猪皮冻,但我更喜欢的是炸肉皮。炸猪皮,也叫炸肉皮、皮肚、响皮,是把猪皮煮软后将肥肉处理干净,再晒干油炸,就像炸腐皮一样,可以下火锅,也可以用来炖菜、凉拌。

酥松的猪皮就像海绵一样把汤汁的味道吸收进去,口感软绵入味,香不腻口,没吃过的人,真猜不出是什么东西做的。这不快过年了,我又买了十斤的猪皮,炸好了存冰箱,随吃随取,特省事。我用了一小部分做了个炸猪皮的教程分享给大家,喜欢的就收藏起来吧。

食材准备:猪皮、生姜、香葱、花椒、料酒

1、先把猪皮用清水冲洗一遍,沥干水后在猪皮上撒上少许盐揉搓一会儿,再用清水冲洗干净,将猪皮表面的杂毛拔干净。也可以在买猪皮的时候让老板处理好。

2、准备一锅清水,放入花椒、生姜和香葱,再放入一瓶盖的料酒,放入这4种配料可以去掉猪皮的异味和腥味。

3、如果猪皮太大张,最好切开再煮,大概10厘米宽左右就差不多了。把猪皮冷水下锅,水沸腾后转中火,煮到猪皮全部卷起,煮10分钟左右。

4、猪皮煮好摊开在砧板上,肥肉那面朝上,菜刀斜着45°左右把上面白色那层肥肉切出来,切好后再刮几遍,把肥油都刮干净。

5、全部猪皮刮干净后切成小块,猪皮油炸的时候会膨胀到2倍大,所以不要切太大块。

6、把猪皮放到阳光能照晒到,通风的地方晒干,如果天气不好,或者懒得等,可以用烤箱烘干,我是用烤箱的,上下火60度,烘了几小时,具体时间大家根据自己的烤箱做出调整。烘干后的猪皮是硬硬的,比较透明。

7、现在开始炸猪皮。炸猪皮的油一定要用冷油,锅里倒入适量油,再倒入猪皮,开小火,让猪皮在油里面浸泡着慢慢加热。

8、随着油温慢慢升高,猪皮会发出噼啪的声音,表面会起一些白泡泡。然后关火,把锅里的油晾晾,猪皮就在油里浸着,不用捞起来。

9、油晾后再开一次小火,重复第一次的步骤,直到所有猪皮都起白泡泡。把猪皮捞起沥干油。

10、开中火,把油温升高,大家可以先扔一块小的猪皮进去试试,油温够高,猪皮才能炸起来。

11、炸猪皮时,不要一次放太多,要不会发到一锅都是。炸到猪皮全部起泡、颜色变白,膨胀到2倍大,上图的猪皮中间还有一些深色的就是还没炸开,要用锅铲按压一下,猪皮会立刻膨胀起来。

所有猪皮炸好后用漏勺捞起沥干油,密封好保存就可以啦。炸好的猪皮保存好,如果用来炒或者凉拌,用清水泡软就行,不管是炒着吃还是烧汤吃,都是非常非常的美味。


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