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到桐乡吃一天,你会想给它颁奖

这个是认证

那一座城

2022-01-14 10:55

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清明放假了,去哪儿浪呢?

大好春光,不下江南太可惜!江南水乡众多小城,我们一眼瞄中了乌镇,以及稳稳站在它身后的,桐乡

乌镇

“上有天堂,下有苏杭,苏杭之中有桐乡”。要说江南地区被埋没最深的小城,桐乡必须得一个提名。

桐乡地处杭嘉湖平原腹地,素有“梧桐之乡”的美名,“枕水之乡”乌镇,便隶属于桐乡市。



乌镇

外地人只知乌镇不知桐乡,实在是委屈。

沪、杭、苏半小时即达,高铁自驾出行都方便。小城日子悠闲,文化气息浓,美食也自成一派,周末往返便能逛遍桐乡乌镇,简直是小长假春游胜地!



乌镇

台台花了两天到桐乡跟乌镇踩点,誓要把两地美食挖个遍。清明小长假将至,不如跟着台台,到江南小城郊游去~


到桐乡吃一天,你会想给它颁奖。

羊肉面得鲁迅先生盛赞:“杭嘉湖再难熬的风雪之夜,只要有桐乡的羊肉面,什么毛病都没有了”。特色阿能面全国闻名,烧麦、粽子自成一派,糕饼点心集合了江浙沪精华,桐乡煲更是遍地开花。

去乌镇游玩之前,不妨跟着台台在桐乡落个脚,不用久留,吃一天就足够!


01 | 阿能面

到桐乡不吃阿能面,白来!

阿能面属于小锅面,讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头,烧好了汤,再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的,吃起来格外入味儿。

那种清汤寡水煮个面淋勺汤,再码一勺隔夜浇头的做法,不存在的。


黑鱼河虾面 30元/碗

做法分红烧、白烧两种。

白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤,汤里飘着零星酸菜。汤头浓,味道奇鲜,带着丝丝的甜,跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。

白烧的阿能面汤宽,细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了,端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱,放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊,记忆回来,十分美妙。


鳝鱼腰花面 30元/碗

红烧的做法就很“桐乡”了。

包邮区中哪里最爱甜,上海算一个,江苏自然是无锡更甚,浙江要推就推桐乡吧!为啥?试试红烧的阿能面就知道。

 

红烧的面汤要收窄收干,上桌后近乎干拌,整碗都是浓郁诱人的酱红色。

浇头相比白烧要更大胆些,荤腥不忌,像是招牌的鳝鱼腰花,韭菜猪肝,鸡肫鸭肫,大肠,听着就很补。


我爱甜,红烧阿能面真是直戳心坎儿。

浇头里最爱猪肝,还有一种叫“爆鱼”的,跟本帮熏鱼差不多意思,鱼肉酥脆,一咬一冒油,甜丝丝,大爱!




02 | 羊肉面

嘉兴地区擅做烧羊肉。乌镇羊肉面名气更大,但就味道来说,桐乡的更胜一筹(乌镇本地司机也这样说)

开春儿吃羊似乎有点不合时宜,但在桐乡当地,吃羊可不管你冬夏!

我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指,火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊,夏天平平常常也能吃掉4、5头。


桐乡人吃羊肉面,选肉付款都在锅边。

一进门的地方支着两口大铁锅,一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子,客人来了站在锅边选肉;另一口锅里开火烧肉,随时顶上。


烧羊肉要用浙江湖羊,而且要选公羊,肉质有弹性,口感更好。羊肉炖两个小时,焖一小时,酥烂到筷子一夹颤颤巍巍,嘴巴一抿羊肉就化。

选肉师傅给客人挑羊肉,都要一手拿汤勺,一手执长筷,小心翻找,生怕碰碎。


定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱,肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”,就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。

锅里还有羊心、羊肝、羊排,随你挑。不得不说,站在锅边自己选肉的感觉真是棒。


咬强家改良过的超细碱水面

面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面(现在的乌镇羊肉面依然是扁宽面条)。虽有嚼劲,但面条不挂汤不入味,差点儿意思。

桐乡本地人好吃细面,这家用的面条比阿能面还要细,入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里,码上羊肉,淋一勺汤,撒点葱花,争分夺秒送上桌去。




03 | 烧卖

蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼

相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮,桐乡的烧麦名头并没有打到外面去。

但在当地,这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。(用老板娘原话讲:”我们就老老实实把馄饨烧麦做好,低调一点,桐乡第一就行了,”很凡尔赛了。)

包邮区烧麦多是糯米做的,吃起来跟粽子一个味儿,桐乡烧麦偏用肉做馅儿,配上鲜笋、榨菜、野菜,加上肉冻,一咬飙汁。


这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦跟冬笋鲜肉烧麦。

蛋黄鲜肉馅儿是老板娘根据江浙人吃粽子的口味自创的。鲜肉馅儿里拌上肉汤冻,咸鸭蛋要每天进新鲜的,蒸熟了抠出蛋黄来,切成大粒,点在肉馅儿上。

 

冬笋鲜肉烧麦 18元/笼

当天现剥的笋切成小粒,不用调味,就按在肉馅上,笋的鲜劲儿跟爽脆劲儿就出来了!

吃这笼烧麦要看时节。我们赶上的是清明节前最后一波冬笋,过了清明,店里就改用新下来的春笋。等春笋也没了,这笼烧麦就下市了。


冬笋鲜肉烧麦,笋要现剥

他家以烧麦馄饨闻名,但这粽子真是一绝,当天带回上海给同事吃,评价一色是“好吃到昏古去”。

每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去!泡好的糯米现拌现包现蒸,米粒粘糯,调味特别鲜,配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉(还藏着一块猪肥膘),一咬冒油,满口生香!


蛋黄鲜肉粽 10元/个

粽子每天限量一百个,一半蛋黄鲜肉粽,一半大肉粽,卖完就得约明天了。收银台旁边就放着一个筐子,到店看里面还有粽子,千万别放过!



04 | 丝粉汤

丝粉汤(也有叫“粉丝汤”的)是桐乡当地人的“情怀美食”。

大街上是没办法找到的,非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家,多是些没有名字的小档口。


一碗碎粉丝,配着牛肉末、榨菜末、虾米皮……

拌匀了一勺下肚,滑溜溜的带点鲜味,味道着实简单了些,喝下去却意外舒服。


牛肉丝粉汤汤 6元/碗

吃丝粉汤最好配上五香豆腐干,这吃法是当地特色。

当天卤好的豆腐干,端上来还热乎,软嫩嫩的,淋一层厚厚的酱,甜中有咸,也有一番滋味。


五香豆腐干 5元/4串



05 | 甜麦塌饼

甜麦塌饼 2.5元/个

甜麦塌饼算是地地道道的江南点心。

用梗米粉、糯米粉加上草头和面,里面包上豆沙馅儿,在菜油里煎到两面发焦。冷着吃,又甜又软又糯。

相比近年在全国大搞联名、口味不断翻新的青团,它实在是过于小众了。

桐乡当地人习惯在清明节吃甜麦塌饼,大抵是保留了寒食节吃冷食的习俗,我们去的时机刚刚好,有幸尝到了!


不用特地到网上搜“甜麦塌饼哪里买”,临近清明节,菜场附近的小档口里头都有卖。

大妈奶奶们守着个托盘,里面整整齐齐码着饼,2块5一个,童叟无欺。

当地人吃它是为着食俗跟情怀,作为游客,纯是吃个热闹。甜糯确是真的,但菜油煎过的糕饼冷吃略显油腻,豆沙馅也有些甜过头了。半个正好。



06 | 桐乡煲

说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市,怕是没人反对。

地方不大,煲店开了不少,光是网上能搜到的就有几十家,更多的还是不知名的小店呢。

晚餐想隆重一点,吃煲!


肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲,都是桐乡煲的传统味道。

锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧,汤味特别浓厚,舀一勺汤拌饭,相当有滋味。

当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲(已经成为做地方特色菜的餐厅,煲反而不突出)、阿强肉蟹煲,都很受欢迎。


口味也有创新。

例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的,很受年轻人喜欢。


被景区“美食”坑怕了的朋友,到了乌镇大可安心。

乌镇东西两栅景区的管理十分有序,餐饮小吃都是统一定价,童叟无欺。品类之多,几乎囊括当地所有特色,很值得一吃!

枕水之乡,临河而居,这么美的春日,只逛不吃多亏嘴啊!




01 | 羊肉面

红烧羊肉面 39元/碗

乌镇烧羊肉全国闻名,书生羊肉面更是西栅景区一霸。

每年秋冬世界互联网大会都有各国大佬们来这儿打卡尝鲜,也算乌镇景区美食之光了。


羊肚面 35元/碗

前面介绍过桐乡羊肉面,面条都是改良过的细圆的碱水面。

乌镇这里则是扁型面条,吃起来口感更扎实,相对的不容易挂汤,面也没那么入味了。


羊脚面 35元/碗

店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选。羊蹄面膻味更重些,羊肉面肉块没有炖到酥烂,相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。

口味自然也是偏甜的(但旁边一桌客人直呼汤咸),肉汤保留了一丝湖羊的膻味,肉块比较扎实,也许是想保留咀嚼的快感吧。



02 | 三白酒

《乌青镇志》上说:三白酒“以白米、白面、白水成之,故有是名”。

乌镇的旅游产业相当成熟,当地的特色三白酒自然也已产业化,几乎家家都能喝到统一包装的。

我们在书生羊肉面店叫了一盅,本以为就着热气腾腾的羊肉闷一口小酒会是十分过瘾的体验,没想到这55度的酒味道太过刺激,从嘴巴烧过喉咙一直燎到了胃......难受啊难受!



02 | 豆腐干

乌镇当地的鼎丰豆腐干,从乾隆年间就有记载。

茅盾也对它多有偏爱,曾在文章中写“豆腐干是家乡特色小吃,最有名的就数鼎丰坊,每次回家乡,必到鼎丰坊小坐。”


我们到鼎丰纯是路过,看到老爷子在门口磨豆浆,白浆子顺着石磨流下来煞是好看。豆腐干有四种味道,有辣有咸有甜还有酱香,不同味道口感也不一样。

每样做了拼盘尝了味道,还是甜的最好吃!



03 | 萝卜丝饼

上海的油墩子,在乌镇是叫萝卜丝饼的(桐乡也一样)

萝卜擦成细丝,加上肉末、葱花,和上稀面糊,放油锅里一炸,鲜香酥脆。刚炸出来就着热乎气儿吃,别提多美了。


萝卜丝饼 5元/个



04 | 乌米饭

乌米饭 2.5元/个

江南民间四月初八吃乌米饭的传统打唐代就有了。

做乌米饭不是用咱们平时吃的黑米,而是把白糯米泡在乌饭树叶捣出的汁里染色,做出来的乌米饭油亮亮的,自带一股清香气。

乌镇有名的是棕叶乌米饭,饭里吸收棕叶香气,更妙。我们吃到的这家,是把乌米饭装在一个小编篓里蒸,十分精致,糯中有舒服的甜。就这一小口乌米饭,我的同事回来念叨了一星期。



05 | 定胜糕

定胜糕 3元/个

定胜糕,属于传统苏式糕点。

相传是将士出征前,百姓为祈福军队凯旋而做的,“定胜”二字便是这么来的。到了乌镇,因着当地以读书为荣,赶考学子多,定胜糕便有了预祝金榜题名得状元的寓意。


一个梅花形(也有说是荷花形)的小罐子,里面填上梗米粉糯米粉,中间塞上甜甜的豆沙馅儿,放在一个小蒸灶上蒸。

一个灶上只放一块糕,滋滋冒气儿,特别有意思。



06 | 海棠糕

烘饼的时候火苗窜上来

大家看见火都比较兴奋

江南的点心大概是买了江浙沪通票,去到各地都能见到类似的。

像是上面讲的定胜糕,做法上有不同版本,但还是遵循着一个模子。海棠糕在江南地区也比较常见,苏州山塘街就有。

不过乌镇做海棠糕的阿姨说,她们小时候是把这种点心叫做“鸡蛋糕”的,大概是因为面粉里加了鸡蛋吧。


做糕饼的面糊,里面要加老面肥发酵——放泡打粉的有失体面。

发酵过的稀面糊里加上红豆沙馅儿,浇入铸铁模具中,放到火上烘。

最厉害的一步是烧焦糖。铸铁板上撒一层糖(下手要实在),在火上烤化,压在烘好的海棠糕上。一层扎实的糖壳,真的让人心动。


海棠糕 5元/个

海棠糕要现烘的才好吃,要的就是拿着烫手吃着烫嘴的劲儿。

做糕饼的面糊发酵过,吃起来有微微的酸,甜豆馅儿还热乎着,一咬流浆。焦糖壳半化不化挂在上面,实在是美!



07 | 臭豆腐

臭豆腐 10元/份

汪曾祺曾把臭豆腐比作妙龄女郎:“油炸臭豆腐干用竹签子串起来,十个一串,像北京的冰糖葫芦似的,穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎,描眉画眼。”

可见臭豆腐这小吃跟江南水乡并不违和。

作为西栅景区里唯一一家臭豆腐店,茅老太臭豆腐“臭名远扬”。


普通版本的臭豆腐,吃的是软嫩的口感,店里更有特色的是脆皮臭豆腐。

臭豆腐外面包一层豆腐皮,卷成春卷的样子,炸出来酥又脆。虽说是臭豆腐,嚼起来却满口生香。


咸酱跟辣酱就摆在门口案子上,想吃自己舀,不妨都尝尝。

多说一句,这家的辣酱一点不草包,同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水,我这个东北人也就笑笑不说话了。



到了乌镇,当地的特色土菜是一定要尝的。

西栅景区内的土菜馆比较神奇,位置分布均衡,各家价格统一,做出来也几乎是一个味道。

在东栅西栅景区之外,则是三步一民宿、五步一菜馆的壮观景象。像是白水鱼、酱鸭子、土鸡煲这样的特色菜,几乎家家都会做。


我们则找到了当地一家特色民宿,找了当地做了十几年土菜的师傅,想把乌镇土菜一网打尽。



01 | 白水鱼

枕水之乡,怎能没有鱼坐镇?

乌镇土菜里最有名的要数白水鱼,家家都有卖,桌桌都会点。白水鱼只生长在无污染的河流中,出水易死,十分娇贵,当地人将鱼捕捞上岸后都要小心保存,才能保证味道不变。

白水鱼鱼肉嫩,刺也不少,常见的做法是拿来清蒸,吃原味。也有葱油做法,淋油前撒点辣椒,十分提香。



02 | 酱鸭子

包邮区的鸭子都被南京鸭抢了风头,今天就要为乌镇酱鸭子鸣个不平!

就说百年老店三珍斋的酱鸭子,清朝光绪年间就已经闻名江浙,鲁迅、丰子恺都是酱鸭的拥趸,常拿它来招待好友。

做乌镇酱鸭,要选散养雌鸭,酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重,味道比较咸,但胜在鸭肉紧致有嚼劲,作为冷盘吃可以保存好几天。


酱鸭本就是冷菜,所以也不必苛求“新鲜出锅”,饭时拿来下饭,闲时拿来就酒打牙祭,都不错。



03 | 香干马兰头

香干马兰头是江南时令菜,赶在马兰头最嫩的3、4月份吃最好。

新鲜的马兰头焯水,拌了香干调味,鲜爽可口。虽说包邮地区都能做,但是春日里在水乡吃这道菜,别有一番风味。



04 | 小河虾

开春儿正是吃河虾的时节,跟韭菜同炒,或是油爆都好。

最能吃到虾肉本味的还数白灼。加点葱姜提提味儿,虾肉鲜甜弹牙,嘬到意犹未尽。



05 | 姑嫂饼

关于乌镇特色点心姑嫂饼,当地还流传一首民谣:“姑嫂一条心,巧做小酥饼,白糖加椒盐,又糯又香甜。”棋子一般大小,咸甜相配,一咬一口酥,用来做下午茶再合适不过。


要不是曾在桐乡短暂生活过4年,我也会和其他游客一样,目光直接锁定乌镇,忽略了在乌镇身后默默美着的它。

阿能面很甜,吃过的朋友起初不习惯,走了就会想。

羊肉面太香,值得当天往返来上一碗。烧麦店生意虽忙,老板娘还是尽力把客人都照顾到。抬抬腿去乌镇,便知道什么是真正的江南水乡。


春日逛桐乡游乌镇正当时,过了春天,可能还是想去几次。为了乌镇戏剧节,一碗面,或是一个粽子。


人均仅供参考


版权声明:

文中部分图片来自网络,版权归原作者所有

本文来源 / 美食台

文/Ruka 图/思宇



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