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浙江沿海有种美食“海燕窝”,过去1毛一斤现在卖500,有人说不贵#金猫榜#

这个是认证

寒残一叶

2022-01-13 11:44

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中国有句古话:靠山吃山,靠水吃水。几千年来,中国人总能凭借自己的勤劳、勇敢和智慧,在这片土地中找到属于自己的独特食物,甚至成为一种令人向往的美食,就比如我今天要说的这种让我意想不到的美食“岩衣冻”。听到这个名字,估计很多人都不知道这是什么,就连我也是第一次听说。这是一种产自浙江沿海一带的独特美食,营养丰富,有清热解毒的功效,夏天吃清凉解暑,所以当地人又称其为“海燕窝”。

寒残一叶拍摄于浙江宁波象山。

要说岩衣冻,我先来说一说这个小渔村:沙塘湾。这是位于浙江省宁波市象山县石浦镇以北约3公里处一个靠海的小渔村,早在400多年前,他们从闽南迁徙而来,在此定居,世世代代以海为生。如今时代发展了,石浦镇已是高楼林立,而沙塘湾村依旧保持着那份原生态的淳朴。这里的很多村民依然保留着做岩衣冻、吃岩衣冻的习俗。

为了寻找这传说中的“海燕窝”,我们特地寻访了多家村民,最后这位阿姨答应给我们做岩衣冻。据阿姨介绍,她们这里制作岩衣冻的方式都是老一辈传下来的,整个制作过程都是纯天然的,不添加化学类添加剂,是很健康的食物。

阿姨从家里的一个柜子中拿出用塑料袋包装好的东西,颜色黄黄的,看着挺蓬松,也很轻,这就是岩衣,是做岩衣冻的唯一材料。据了解,岩衣是一种生长在海礁石上的藻类,学名叫什么阿姨也叫不上来。渔民们用工具把它挖下来,洗净晒干,就有了图片上的样子。

不过采集这些岩衣是相当的费时费力,由于数量少,采集难度大,还要经过后期清洗、敲打、晒干等反复多道工序,光是清洗就达到20次,所以别看这小小一团岩衣,花的功夫可是相当的多。

阿姨制作岩衣冻采用最传统的方法,先拿来一个开水壶,里面是刚烧开的开水,然后将岩衣捏成团塞入热水壶,最后塞上水壶盖子。这是一个浸泡过程,原理和泡茶有点像,一般需要泡二十四个小时。

经过浸泡的岩衣最后会变成这个样子。当然如果想缩短时间,也可以用高压锅来压,这样半小时就可以搞定,只是效果会有些不同。

岩衣浸泡完后,阿姨拿来一只盆和一只纱布袋,将浸泡好的岩衣连同水一起倒入纱布袋中,这个过程叫过滤。主要是为过淲掉岩衣及其里面的一些杂质,最后流到盘里的是一种略带黏稠感的汁水。轻轻挤压纱布袋,尽可能挤出汁水,最后的岩衣渣子就不要了。

过滤出来的汁水呈米黄色,撒上点桂花,将其放入冰箱冷藏,半小时后就会凝结成果冻一样,晶莹剔透非常诱人,这岩衣冻也就做好了。食用时加入糖水或牛奶,再配以水果一起吃,那味道简直太赞了。吃上一口清清凉凉,香甜爽口。

据阿姨说,早在七八十年代,有人挑着担子卖岩衣冻,一碗只要2分钱,最多的时候一天能卖30斤。那会岩衣一毛钱一斤,一天收入有3块钱,比普通工人收入高多了。如今采的人少了,岩衣市面价在500元左右一斤,但这个价格也不贵。由于岩衣很轻,一斤有满满一大包,一般一户人家一个夏天半斤就够吃了。

# 岩衣冻
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