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年夜饭,分享8道蒸菜,蒸一蒸就上桌,营养不上火,寓意蒸蒸日上

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味谷的厨房

2022-01-13 09:04

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腊月已经过去一半了,农历新年的脚步又近了,不管是年夜饭家宴还是请客吃饭,餐桌上当然是少不了蒸菜,蒸菜不仅保持食物的原汁原味,省时省力,还寓意着来年日子蒸蒸日上,今天就和大家分享8道蒸菜的做法,很适合在过年期间吃,做法简单没有油烟,清淡美味有营养,想露一手的朋友赶紧学起来吧。

白菜肉卷

【材料】:白菜 适量、胡萝卜 适量、鸡蛋 1个、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 少许、淀粉 1茶匙、胡椒粉 少许

【做法】:

1、猪肉剁成肉末,加入胡萝丁,打入鸡蛋一枚,再加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀上劲。

2、白菜帮较硬的地方切掉,留前面软软的叶子部分,锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,将白菜叶过沸水焯一下,待菜叶变软后迅速用凉水浸泡备用;

3、取一片叶子摊平,将馅料卷入白菜叶中(馅料不要包的太满),两面叶子对折盖上,依次入盘,开锅后再蒸15~20分钟。

4、蒸好的白菜卷会有一些汤汁,把那些汤汁倒入锅里,加蚝油、生抽、淀粉水勾芡,煮好直接淋在白菜卷上即可。

糯米蒸排骨

【食材】:排骨 适量,糯米 适量,生抽 3汤匙,老抽 1汤匙,蚝油 1汤匙,胡椒粉 少许、盐 1茶匙、姜蒜 适量

【做法】:

1、糯米洗净浸泡8小时以上,用之前沥水,再加入一点生抽、老抽拌匀腌制备用。

2、取一大碗,在碗内放入洗干净的排骨块,然后加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉、蒜末和姜末,用手使劲抓让排骨入味。

3、盘子底刷了薄薄一层油,防止粘,或者切一些胡萝卜片、土豆片在下面;

4、腌好的排骨放入糯米中,使糯米裹满排骨,放入盘中;

5、蒸锅上放入水,水开后放入排骨,开大火蒸1个小时左右,出锅撒上葱花点缀即可。

香菇蒸鸡

【食材】:鸡肉 适量,干香菇 适量,生抽 2勺,盐 1小勺,糖 1小勺,淀粉 1小勺,姜葱 少许

【做法】:

1、干香菇提前泡发好,切成小块,葱切成葱花,姜擦成姜末。

2、买来的鸡肉切块,洗干净血水,放入姜末、生抽,盐,糖和淀粉,一起抓拌腌至少一小时;

3、腌制好的鸡块加入切好的香菇继续抓拌均匀,然后平铺到盘子里;

4、冷水上锅蒸,蒸半小时,出锅过后撒上葱花点缀,营养美味,蒸出来的汤汁特别鲜。

蒜蓉粉丝蒸虾

【食材】:大虾 适量,粉丝 适量,蒸鱼豉油 3汤匙,料酒 1汤匙,胡椒粉 少许,姜葱蒜 适量,

【做法】:

1、鲜虾剪去前面的须须,从背部挑去虾线,粉丝用清水泡约20分钟,使之变软,为了方便食用,可以用剪刀剪几下;

2、锅里放油烧至5成热,把蒜蓉放入小火煸香,随后放入蒸鱼豉油、料酒、白糖、盐和白胡椒粉调成酱汁。

3、泡好的粉丝放在盘子底部,把虾一个一个摆在粉丝上,将烧开的调味料全部淋在虾身上,撒上姜丝;

4、蒸锅加水烧开,放入整盘虾,盖上锅盖大火蒸4分钟起锅。

5、撒一些小葱在蒸熟的虾上,再烧2汤匙的油,最后把热油浇上去即可。

香菇酿肉

【材料】:肉末 适量、香菇 适量、生抽 2勺、鸡蛋 1个、盐 1小勺、玉米淀粉 1小勺、姜葱 适量

【做法】:

1、肉馅选择三肥七瘦的口感比较好,加入生抽、鸡蛋、盐和葱花,顺时针搅拌上劲,加入一勺玉米淀粉,和香油拌均匀即可。

2、鲜香菇浸泡清洗干净,剪下香菇蒂,将搅拌好的肉末塞入香菇,稍微压实;

3、香菇一个一个码放蒸盘中,锅中放水烧开后,放入蒸笼,盖上盖子蒸十分钟。

4、蒸好后出了好多汤汁,把原汤汁倒入锅中,加入一点水淀粉、蚝油和生抽,煮开后淋在香菇酿肉上。

小米豆腐丸子

【材料】:鲜虾 适量、小米 适量、老豆腐 适量、盐 1小勺、淀粉 2小勺、生抽 2勺、姜 少许、

【做法】:

1、小米要提前用冷水浸泡, 这样小米更容易蒸熟,泡好的小米要控干水分。

2、把鲜虾剥壳去虾线,用厨房纸吸吸水,然后剁成虾泥,将豆腐弄碎,用手抓成豆腐泥;

3、两者放在一起混合,放入姜末、盐、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟;

4、将拌好的馅用手团成丸子,在小米里滚一圈,沾满小米。

5、放在蒸锅里面,冷水上锅蒸30分钟,蒸的时候大家要根据肉丸大小来确定。

豉汁香芋蒸排骨

【材料】:芋头 适量,排骨 适量,生抽 1勺,料酒 1勺,蚝油 1勺,淀粉 2小勺、豆豉 适量,蒜末 适量,盐 少许

【做法】:

1、豆豉洗净切碎,热锅热油,小火,蒜末下锅爆香,再加适量的豆豉炒香。

2、挑选粉糯的荔浦芋头,口感比较好,香芋去皮切小方块,大概一厘米见方吧。

3、排骨洗去血水,加入炒香的蒜蓉豆豉,加入蚝油,生抽,老抽,料酒,盐和淀粉抓匀,再放点食用油锁住水分,腌制30分钟。

4、将排骨和芋头两者加一起拌匀,再把腌制的料汁倒在芋头上面,把水烧开后放入排骨,大火蒸30分钟后,出锅后撒上葱花即可。

榨菜肉末蒸豆腐

【材料】:肉末 适量、豆腐 适量、榨菜 适量、蚝油 1勺、老抽 1勺、白糖 1小勺

【做法】:

1、嫩豆腐豆腐切成块,摆在盘中备用;榨菜切丁,若怕咸,可以把榨菜多冲洗几下,挤干水分;

2、肉切成肉末,炒锅内放入适量油,倒入肉末翻炒变色后,加入蚝油、老抽和白糖(白糖提鲜),继续翻炒;

3、下入榨菜丁煸炒均匀,炒好的肉末榨菜连汤汁一起铺在豆腐上,放入蒸锅,大火蒸10分钟即可取出。

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