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听说过竹筒饭,那你知道用竹筒做的酸菜味道更好吗?

这个是认证

素菜大全

2022-01-08 21:27

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酸菜,在我国各个地区都可制作,是一种以绿叶蔬菜为原材料的腌制类食物,口味咸酸,有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果,适合消化不良、胃肠炎症以及便秘的患者食用,那么,用竹筒做的酸菜你吃过吗?

在遂川横石,酸菜是当地的一大特色,不仅家家户户都会做,而且做的还不是普通的酸菜,而是有着80多年革命历史的竹筒酸菜。

横石村被称为“万里长征第一村”。1934年8月7日,红六军团作为先遣队,在任弼时、肖克、王震的率领下,从遂川横石突围西征,拉开了两万五千里长征的帷幕。

与此同时,留下的一些伤员为防止被国民党找到,便藏在井冈山附近的一个山洞里休养。当地老百姓给他们送去了竹筒装的水和青菜,红军为了方便储存就把青菜晒干,装进竹筒发酵,就形成了竹筒酸菜,也称红军菜。

发酵是酸菜生产过程中的重中之重,一般酸菜加工必须加入盐分 (加入盐分腌制酸菜的过程中产生化学反应形成亚硝酸盐,亚硝酸盐食用过多,对健康不利),十几天时间即可,而竹筒酸菜则是自然发酵,需耗时3-6个月。

酸菜在发酵和高温杀菌过程中充分吸收了竹子对人体的有益成分,所以酸菜饱含竹子的清香味道, 不是所有的酸菜都有竹子的香气哦~

你还在吃有亚硝酸盐的酸菜吗?

以往我们吃的酸菜,几乎都是加水加盐在坛、铁桶、塑料桶腌制而成,不仅口感不佳,还含有大量亚硝酸盐,吃多了严重影响身心健康。

而竹筒酸菜采用的是无盐无水工艺在竹筒内自然发酵而成,不含亚硝酸盐,食用更健康,口感更香醇,还带有竹子的清香,口感更香醇,保证你吃一口就会爱上它。

# 酸菜
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